5 рецептів для здорових капусти салатів

Капуста вважається справжнім складом здоров’я. А в холодних сезонах капуста рейтинг збільшує ще більше завдяки недоступності та / або високій вартості багатьох інших свіжих овочів. З низьким вмістом калорій капуста є цінним джерелом поживних речовин, особливо вітамінів К та С, а також клітковини та специфічним набором фітоле антикаманових фітоле.





Що і як приготувати капусту, при цьому максимально зберігаючи свої цінні властивості?

У нещодавньому дослідженні тільки сирі та швидко зварені капусти овочі показали інгредієнти, необхідні для підтримки цілющого потенціалу капусти.

При ріжучих, ріжучих капусти утворюються антикансильні препарати - глюкоцинолати, але тривала термічна обробка вбиває ферменти - (міросинази), необхідні для їх утворення. З цієї причини споживання капусти в сирій формі вважається ідеальним, після чого приготування на пару не більше 6-7 хвилин або швидко обсмажуючи його в каструлі. Випічка в мікрохвильовці тільки 2 хвилини може вбити однакову кількість ферментів myrosinase, як 7 хвилин пропарювання. Накладні висновки.





Те ж саме методи приготування вважаються кращими для збереження іншої лікарської властивості капусти - для зниження рівня холестерину в крові.

Ми пропонуємо Вам смак 5 найулюбленіших рецептів салатів з капусти:

ColeSlaw - традиційний американський капусти салатісторичний фон. Його ім'я "Кол Сло" - капуста салат - зав'язує голландським селекторам, які заснували Нову Нідерландську (Нью-Йоркську державу) і взяли з ними капусти з Старого світу. Нові поселенці широко культивують капусту на берегах Гудсона і варять її своїми силами, дрібно блискучими, за рецептом, привезеними з батьківщини. За перший раз у друкованій формі рецепт «холодний сло» зустрічається вже в 1785 році. Салат з в'ялої капусти був коханий колоністами. Надмірно приправляється, згідно з рецептурою, майонезом – європейським винахідником 18 століття – «холодний сло» легко любити. Так само легко «ліпити» з розміром порції їсти. Зняти пластину непросто ...

Я намагався змінити рецепт, намагаючись зберегти смак і консистенцію салату, при цьому замінюючи його з меншою калорійністю і більш здоровими інгредієнтами. В результаті калорійність порції (125 г) знижується від 170 ккал до 74 ккал.

5 порцій

Інгредієнт:

• 3 ст.л. бульйонної капусти
• 1 ст.л. тертого моркви
• 1 ст.л. тертих яблук
• 3 ст. низькожирний несолодкий йогурт або кефір (для дієти)
• 2 ст. майонезу низькожирного або слабожирного
• 1 ч.л. яблучного оцту
• 1,5 ч.л. цукру або цукерки (агатний сироп, мед)
• 1/2 ч.л. солі
• 1/4 ч.л. сухої гірчиці
• 1⁄4 - 1⁄2 ч.л. насіння кмину, селери або кропу
• мелений перець - за смаком

р.



Підготовка: У великій ємності натріть сіллю капусту і морквою. Окремо змішати інші інгредієнти. Поставте його в овочі. Добре змішування. Тримати в холодильнику на 1-2 години.

Зміст поживних речовин на 1 порції (125 г): 65 ккал, жир 2 г (3% добової норми - DN), холестерин 2 мг - 1%, білок 2 г, вуглеводи 11 г (4 % DN), клітковина 2 г (10% DN), вітамін А - 75%, вітамін С - 29%, кальцій - 5%, GN 3. Значення може змінюватися залежно від вмісту калорій йогурту та майонезу.

Салат з капустою в азіатському стиліЧервона капуста містить пурпурні пігментні антоціани, які мають сильну антиоксидантну активність. Також знайдений аналогічний пігмент в чорниці.

У рецептурі цього салату потрібна велика кількість солі, але в цьому випадку потрібно розм'якшити капусту. Потім потрібно добре промити, щоб позбутися від зайвої солі. Такий стрункий салат з капусти (“холодний шло”) виглядає дуже барвисто на святковому столі і може служити приємним доповненням до будь-якого м’яса, риби або овочевого страви.

8 порцій

Інгредієнт:

• 1 середня голова білої капусти
• 1 середня червона капуста
• 3 ст. л. солі
• 3 великі моркви
• 1/4 ст.л. дрібно нарізати зелені цибулі
• 1-й ст.л. настійного кунжуту

Заправка:

• 2/3 ст.л. рисового оцту
• 1/4 ст.л. коричневого цукру
• 1,5 ст. кунжутної олії (масло кунжуту)

Підготовка:

1,1 км Вирізати зовнішню капусту листя. Наріжте шпильки на чотири шматки. Вирізати горщик. Трохи каля. Шиф шарують сіллю. Стирайте рівномірно і залиште на 1 годину для пом'якшення.

2,2 км Очистити моркву, натріть їх дрібно.

3. У Злийте капусту рідину, промийте кілька разів холодною водою, щоб видалити зайву сіль. Якщо вона ще засмачує занадто солоний, знову змийте.

4. У Додайте моркву до капусти і добре перемішайте.

5. Умань У невеликій ємності змішайте рисовий оцет, коричневий цукор і кунжутне масло.

6. Жнівень Залийте заправку на капусту і добре перемішайте. Стійка в холоді. Перед подачею, прикрасьте зеленою цибулею і кунжутом насінням.

Зміст поживних речовин на 1 порції: 127 ккал, жир - 3,7 г (насичення - 0,5 г, моно - 1,3 г, полі - 1,6 г), білок - 4 г, вуглеводи - 25 г (8% DN), клітковина - 6 г (25% DN), холестерин - 0, вітамін А - 116%, вітамін С - 172%, кальцій - 14%, залізо -11%.

Про нас Олія Сесаме швидко зіпсує при зберіганні при кімнатній температурі. Таким чином, є більш доцільним придбати його в невеликих кількостях (на півроку), тримати його щільно закрити в холодильнику і не забувати його використовувати.

салат брокколіНа мій погляд, навіть загартовані супротивники брокколі не будуть протистояти цьому рецепту. Комбінація тари і солодка в вершковому одязі ... «Будівля відносин» з брокколі, можливо, краще почати з цього складу. Цей салат схожий на перший варіант «холодного сло», так як майонез також укладається виходячи з заправки. У заданому рецепті його кількість значно менше, ніж в оригінальній версії, завдяки використанню низькожирного йогурту (або кефіру) з лимонним соком.

4 порції

Інгредієнт:

• 4 ст.л. свіжого брокколі суцвіття
• 3 ст.л. родзинок або сухої журавлини
• 2 ст.л. насіння соняшнику або гарбуза або 3 ст.л. горіхів кешью
• 1⁄4 ст.л. несолодкий йогурт або кефір (на дієті)
• 2 ст. лимонного соку або 1 ст. яблучного оцту
• 1/3 ст. майонез низького жиру або зниженого вмісту жиру
• 1 ч.л. сиропу або меду
• чилі

Підготовка:

1,1 км Розбирання брокколі в невеликі суцвіття. Змішати в великій ємності з насінням (або горіхами) і сушеними ягодами.

2,2 км Окремо змішайте всі інші інгредієнти. Додайте до брокколі, перемішайте. Тримати салат в холодильнику для дозрівання.

Вміст поживних речовин на 1 порції (100 г): 90 ккал, жир 5 г (7,5% DN), білок 3 г, вуглеводи 11 г (4% DN), клітковина 2 г (8% DN), вітамін А - 43%, вітамін С - 111%, кальцій - 10%.

Салат з бризками з хребтом і теплою заправкоюЦя страва є одним з моїх улюблених і, до речі, незважаючи на дуже «спокійну» репутацію свого основного інгредієнта, завжди дуже популярний серед гостей. (А 2008 р. опитування американських дорослих посіла проростки Брюсселя як найрозпадаючий овоч Америки.) Про те, що вони неправильно?

6 порцій

Інгредієнт:

• Орієнтовно 500г Брюсселя
• 100 г хребта
• 1 пакет темно-зеленого салату
• 1 зубчик часнику, дрібно нарізаний
• 1/3 ст.л. яблучного оцту
• 2 ст. гірчиця на меді (або замініть 1,5 ст. л. звичайна гірчиця і 2 ч.л. меду)
• 1 ст.л. меду або 1,5 ст. цукру
• 1/4 ч.л. перцю
• 1/4 ст.л. оливкової олії

Для гарнірів:

• Низькожирний сир або козячий - 100 г
• Злегка засмажена насіння кмину в тостері - 2 ч.л.

Підготовка:

1,1 км Нарізка через брюссельські паростки, листя хребта і салат. Помістіть в велику салатну чашу, злегка перемішайте.

2,2 км У невеликій сковороді перемішайте подрібнений часник, яблучний оцет, гірчиця, мед або цукор (в залежності від того, що ви використовуєте) і перець. Нагріваємо її на невеликому вогні. З постійним розмішувачем, повільно додайте оливкову олію. Принесіть до кипіння і поставте на вогонь ще 3 хвилини до невеликого загущення.

3. У Залийте гарячу заправку на салатну капусту суміш і перемішайте. Для отримання «солодого зовнішнього вигляду» можна додати 2 ст.л. окропу. Подавати відразу, пофарбувати насінням бринзи і кмин.

Вміст горіха на 1 порції: 170 ккал, 10 г жиру, (15% DN), насичений. 1.4 г (7% DN), холестерин 0 г, білок 9 г, вуглеводи 16,6 г (5,5% DN), клітковина 5 г (20% DN), вітамін А - 196%, вітамін С - 148%, кальцій - 12%, залізо - 19%.

Теплий салат з капустоюУ цьому рецепті ріжучі овочі швидко обсмажують в каструлі, а потім всмоктують в теплому соусі.

6 порцій

Інгредієнт:

• 6 ч.л. оливкової олії
• 1 цибулина середнього розміру, дрібно нарізана
• 1 ч.л. сухої гірчиці
• 1 велика морква, очищена і нарізати тонкими стовпчиками
• 1/2 кочан Савойної капусти без шапки і тонко різьблений (близько 5 склянок)
• 3 ст.л. яблучного оцту
• 1 ст. л. мед
• 1/2 ч.л. солі
• 1/4 ч.л. чорного перцю
• 1/2 ч.л. кубинового або кминового насіння
• 1 ст.л. подрібненої петрушки зелень

Підготовка:

1,1 км На середньому вогні нагріваємо 2 ч.л. оливкова олія в великій сковороді з непристойним покриттям. Поставте цибулю і гірчицю до розм'якшення цибулі (близько 6 хвилин). Перемістити його в більший резервуар.

2,2 км Зменшити нагрів і додати 2 ч.л. оливкової олії до сковороди. Поставте моркву і тушку, постійно помішуючи протягом 3 хвилин. Переміщувати його на цибулю страв.

3. У Додати решту 2 ч.л. оливкової олії. Поставте капусту на сковороді і тушкуйте на 3 хвилини. Перемістити його на страви з іншими овочами.

4. У Швидко додаємо оцет і мед на сковороду, з середнім підігрівом, перемішуємо до розчинення меду. Залийте заправку на овочі. Додайте сіль, перець, добре перемішайте.

5. Умань Подаємо салат тепло, посипаємо насінням кмину і нарізану зелень петрушки.

Зміст поживних речовин на 1 порції: 74 ккал, жир - 5 г (насичення - 1 г, моно - 3 г), білок - 1 г, вуглеводи - 8 г, клітковина - 1 г. З любов'ю!



Автор: Ірина Бллінкова-Байкер

P.S. І пам'ятайте, що просто змініть наше споживання – разом ми змінюємо світ!

Джерело //Drusamwellness.com/2011/11/05/5-%D1%80%D0%B5%D0%D0%D0%D0%D0%D0%B%D0%BE%D0%B%D0%B%D0%BE%D0%B%D0%BE%D0%BE%D0%B%D0%B0%D0%D0%D0%D0%B%D0%D0%D0%B%D0%D0%B%D0%B%D0%B%D0%B%D0%B%D0%B%D0%BE%D0%B%D0%B%D0%B%D0%D0%B%D0%B%D0%B%D0%B%D%D0%B%D%D0%B%D%D0%B%D0%B%D%D%D%D%D%D%D0%B%D%D0%B%D0%B%D%D%D0%B%D0%B%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D%D0%B%D0%B%D0%BE%D