Локшина гороха: пісний рецепт від 1846

Горохова локшина – дуже старий рецепт, який згадується в «Домострой». Зацікавленість в першу чергу тим, хто швидко. Сам рецепт зберігся в пізніх дореволюційних джерелах.



Інгредієнт:

1,1 км Сухий горох - 1 склянка (250мл). З гороху вибирайте неякісний горох, помістіть в чашу, промийте кілька разів, залийте холодною водою і залиште годинник на 6-8 (на ніч). Миску з замоченого гороху можна покласти в холодильник, якщо не очікується варити з самого ранку.

2,2 км Домашні локшини - 1 склянка





Вимитий і набряклий горох покласти в каструлю (не краще взяти об'єм 3 л), залити 4-5 склянок води, дати кип'ятити і видалити піну, зменшити інтенсивність обігріву, додати цілу цибулину, і варити до повного кипіння гороху (час залежить від гороху і займає від 1,5 до 3 годин). Про 30 хвилин до готовності гороху - сіль за смаком.

Коли горох повністю кип'ятять, витягують цибулю (покинути їх), залийте воду в невелику каструлю, в якій горох заварився, а потріть горох через металевий сито, залийте цю воду трохи.





Далі натерті підстави слід поміщати в товсту каструлю або каструлю (чорний або товстий алюміній, можна і краще, якщо цей каструля емальована), розвести з піною бульйоном, в якому горох варився. Щільність регулюється кількістю цього бульйону - можна зробити цей суп густий або рідкий.

Відвар з пеа з тертим горохом, випрямляючи для солі, можна поперчити чорним меленим перцем і посипати домашньою локшиною. До кипіння помішуючи буквально 3 хвилини. Горохові локшини готові.

Головне, щоб пам'ятати, що потрібно протерти горох через сито, поки він ще спекотний або теплий.

Кількість локшини змінна. Про 2 л готового бульйону з підставами гороху слід взяти 1 склянку сухої домашньої локшини.

Локшина може бути попередньо оброблена в духовці до золотистого кольору, деякі знайти її смачно.

Для пісної версії локшину слід варити без яєць.

Висновок: смак цікавий, перед рецептом «на вухо» не дуже хороший. Але вона гарна. Особливо для тих, хто швидко або не їсти білок.

Готова локшина гороха:







З любов’ю!



P.S. І пам'ятайте, що просто змініть наше споживання – разом ми змінюємо світ!

English, Українська, Français...