Майстер-клас - пиріжки з ягодами

Для тих, хто вже задовольнить свою пристрасть до сезонних ягод у свіжому вигляді, Alena Spirina пропонує приготувати ягідні пироги і ділити рецепт торта з ягодами і сирним кремом.



Не всі ягоди однаково підходять для пердятОсобливо якщо вони заходять в духовку з тестом. Хтось знеболюється з малиновими кісточками - при випіканні вони голі і починають жити в начинці з їх життям. Чорний смородини по-подібним чином, але є думка, що «погода без насіння не смородиться. й

Ажурні кущики помітно помітили, а полуниця повністю втратила свій яскравий смак і аромат. Можливо, найкращим способом є поєднання різних ягід в начинці і додавання більш фактурних фруктів до них, наприклад, яблука або хабара.

Також є питання про очищення вишні та вишні для начинки. В принципі не можна видалити кісточки, головне не забувати про те, щоб попередити їсти про це, інакше поїздка до стоматолога не можна уникнути.

Кожна господиня має власні критерії визначення ідеальності пирога з ягодами, але найголовніше для досягнення сухого тесту під ягідною начинкою. Як зробити це залежить від обраного тесту і форми торта. Наприклад, для закритого або напівзакритого пирога з дріжджового тіста досить посипати тісто крохмалем: він загущить ягідний сік, а відносно товстий шар щільного тіста не встигне замочити під час випічки.

Вентилятори ягідних пирогів з м'ясного тіста повинні виконувати більше маніпуляцій. Наприклад, відварити кілька хвилин ягід з цукром, а потім додати крохмаль, який зв'язує вивільнений сік. Якщо є занадто багато соку, деякі можна злити або доповнювати невеликою кількістю пектину. Ця техніка допомагає тісто запікати без замочування в соку, але також запобігає начинці від обмотки під час випічки, що дозволяє заповнити весь простір між верхнім і нижнім шарами тесту.

Для тих, хто воліє торти свіжими ягодами без термічної обробки, є також безліч варіантів. Наприклад, запікати основу з пісочного тіста, залити його ягодами і залити желе. Або приготувати шоколадний ганаш, перемішуючи плавлений шоколад з вершками, ягідним пюре і шматочком вершкового масла, залийте його в запечений кошик, остудіть і прикрасить свіжі ягоди.

Вони добре. пердят Виготовляється з тіста, яка схожа на тісто з розпушувачем. Для їх приготування винайшли спеціальні круглі жерсті форми з низькорослими сторонами і пазами між ними і опуклим дном. Рідке тісто заповнює цей паз, а коли форма з запеченим тортом перевертається і знімається, виходить м'який кошик з низькими сторонами. Цей кошик можна замочити сиропом і відразу наповнювати свіжі ягоди або покласти шар крему під ними.

Подарункові або придбані в складі наборів, такі форми є багато в господарстві, але рідко використовуються через нездійсне призначення. І це абсолютно в вагу - пиріжки виявляються смачними, випікають легко і швидко. І тісто в таких ягідних пирогах трохи, а крем можна придумати за смаком і розумінням: хоча б збитий крем, навіть заварений, навіть корисний вершковий крем.

Пиріг з ягодами і кремом

Що потрібно?

Для тестування:

• 100г вершкове масло при кімнатній температурі
• 100г борошна
• 100 г цукрового порошку
• 2 кімнатні яйця температури
• 1 ст.л. молока
• 100г мелений мигдаль
• 1 ч.л. ванільна настоянка або ванільний цукор
• 1 ч.л. пекарського порошку
• 1⁄4 ч.л. солі

Для сирого крему:

• 150 г сиру 5-9% жиру
• 50г вершкове масло при кімнатній температурі
• 75г цукровий порошок
• 2 ч.л. ванільна настоянка
• 2 ч.л. апельсинової шкірки

Для оформлення:

• 300 г свіжих ягід
• торт-джельлі
• вода
• цукор

Що робити:
Сформуйте торт з вершковим маслом і посипте борошном, відтініть зайве.

Борошно рифити з пекарським порошком і сіллю, змішати з мигдальним борошном, змішати з королою.

Злийте масло цукровою пудрою в повітряну масу. Один по одному, не зупиняючи збивання, додайте 2 теплі яйця. Наприкінці додайте настоянки молока і ванілі.

Яйця-нафта. "крем" просіяти борошно суміш, перемішати до утворення однорідного тесту. Він нагадує консистенцію тіста торта - не товста, але не протікає. Поставте тісто в форму, виправте її.

Випікайте 35-40 хвилин на 180 С. Готовий торт слід весною при натисканні пальцем. Поверніть скоринки на грилі, видаліть форму, остудіть на грилі.

Для крему змішайте масло і порошок, додайте сир сир (якщо він сухий, обов'язково протріть через сито), очистіть і ванільний настоянка. Хвіст на 1-2 хвилини. Суміш повинна стати гладкою і вершковою.

Покладіть вершки на поверхню торта, прикрасьте ягоди, покрийте їх теплим желе торта, приготованим згідно інструкції по пакету. Ви можете зв'язатися з нами





Джерело: www.gastronom.ru