Рісотто і Sponge на Recipe Giuseppe Verdi

доб. 36



Автор опер La Traviata і Rigoletto Giuseppe Verdi був відомий не тільки талановитим композитором, але і гурманом. Любов для добре зварених страв, очевидно, пропущених до маестро шляхом спадкування від батька і діда.

Верді народився 10 жовтня 1813 в Ронцоль, в Емілія-Романь. Тут батько Карло Гюзеппе Верді володів Джузеппе Верді (1813-1901) Майбутнє композитора почали робити музику в дев'ять років за підтримки місцевих торговців Antonio Barezze. Він оплачував перші музичні уроки, які Giuseppe взяли в Busseto.

Багато років тому, отримав визнання польської громадськості і заробивши гідну фортуню, Верді повернулися до Busseto і купили Вілла Сант'Агата неподалік. Вілла вирощує прекрасний виноград, овочі, худоби. Хоча Верді ніколи не був глутоном, в його запасному часі він любив ідеальну рецепти традиційної кухні для його сімейного столу. Більшість з них буде реалізована варенням Ермелінда Берні.

Але одна страва Giuseppe Verdi часто приготувала себе - це різотто в Пармі з сиром прошуто шинкою, помідорами, хребтом і аспарагдом. Після того, як подруга Верді, митець Мелчиор Делфіко, навіть jokingly зображував знаменитий композитор, приготувавши христот з паном в руках.

Серед своїх улюблених продуктів був місцевий шинка Spalla Cotta di San Secondo. Виготовлявся з свинячого плечі в місті Сан-Ведро біля Парми з 1170 року. Підтримується лист, в якому Verdi дає друг Рікорді інструкції з приготування їжі.





Він каже: "З цим листом ви отримаєте мішок свинини." Виберіть свій улюблений предмет і запам'ятовуйте інструкції: Спочатку покласти свинину в теплій воді протягом двох годин, щоб позбутися від солі. Потім поставте в холодну воду і варіть повільне тепло протягом трьох і півгодини або чотири в залежності від розміру шматка. Готовність можна перевірити зубочисткою. Якщо мова йде про м'ясо легко, вона готова. й



1858 Верді та Барон Геновесі приготування

З місцевих десертів Верді кращий бісквітний торт. Він вперше спробував його в кондитерському магазині в Busseto під час роботи на опері Дон Карлос. Назва пирога перекладається як «спондж» (від спанбони) і вказує на отвори на поверхні губки, фаршировані сосновими і горіхами, мигдальними, крупами з додаванням спецій і цукрового піску.

Найдавнішим рецептом понжати належить XIV ст., але багато експертів вважають, що схожий торт запечений Романами. У середні віки готують восени, починаючи з дня Всіх Святих.

Рікотто за рецептом Giuseppe Verdi

Інгредієнти на 4 особи

1⁄2 склянки карнаролі рису

4 1⁄2 ст.л. масла

1⁄2 склянки грибів

1⁄2 спаржу 100г Парма шинка

1/3 склянки консервованих помідорів власному соку

3 1⁄2 ст.л.

4 склянки м'ясного бульйону

1 склянка тертого пармезану

беладонна

Етапи підготовки

Вирізати цибулю. Чисті, миють і нарізають гриби. За 5 хвилин на окропі. Прошуто нарізати смужки, помідори - кубиками.

М'ятіть половину вершкового масла в широкому сковороді на середньому вогні. Поставте цибулю в ній золотисто-коричневий колір. Додайте рис і пришийте його до прозорості. Тримайте перемішування.

Додайте гриби, прошуто, спаржу, помідори. Непристойна частина бульйону, безперервно помішуючи, поступово додайте залишився бульйон.

Варіть на 8 хвилин і додайте вершки. Приготуйте ще 8 хвилин, потім зніміть з вогню, додайте другу частину олії і натерти Пармезан. Добре змішати. Подавати відразу.

Спонджата

інгредієнти

для тесту 230г несоленого масла

100г цукру

2 яйця

2 ст.л. білого вина

500г борошна

0,5 ч.л. солі

Наповнення інгредієнтів

80г родзинки

80 лісових горіхів

200 смажених горіхів

150г кандимед

0,5 ч.л. зубців

1 ч.л. кориці

0,5 ч.л. свіжо мелений горіх

2 ст. ложки

250г мед

1 яйце

Етапи підготовки

Натріть масло з цукром, додайте яйця, вино і добре перемішайте. Додаємо борошно з сіллю, замісити тісто і покласти його на холод.

Нагріваємо духовку до 200°C. Приготувати глибоку форму для випічки і змащувати її маслом. Змішайте родзинки, горіхи, шкірку, спеції та паніровки. Теплий мед в паровій бані, додайте його в горіхову суміш. Залиште його на час. Розділіть тісто на дві частини в пропорції (2/3 і 1/3). Прокачати більший шматок в торт і викласти внизу форми. Покладіть шар начинки, накрийте зверху другим шаром тесту. Виправлення країв. Змастити поверхню збитим яйцем. Поставте в духовку і запікайте 30 хвилин. Зменшити температуру до 180°C і запікати ще 15 хвилин. При готовності охолоджувати у вигляді і подавати в стіл.

Джерело:vokrugsveta.ru

Джерело: /users/1077