291
Старі традиційні різдвяні рецепти
Різдвяна поросята
Інгредієнт: Поросята, сметана, вершкове масло, жир, яйця (для прикраси)
Підготовка: Скальований поросятий витріть сухим рушником, злегка потріть борошно в тих місцях, де залишалися блисточки, і загорніть на вогонь, потім ретельно промийте в холодній воді, посоліть на внутрішню сторону, покладіть на піддон, злегка змащуйте сметаною, розтопленою маслом, залийте 1/4 склянки води на загарбці і обсмажте в духовці 1,5 години. Для формування іржі сухої скоринки необхідно під час смаження кілька разів залити її ложкою жиру. На столі подаємо на блюдо з гречкою кашу або тушковану капусту і посипаємо зверху рубаними яйцями. Зверху залити жир, отриманий шляхом смаження.
Різдвяний індичок
Склад: індичка, 0,5 кг горіхів, 0,5 кг чорносливу, 0,5 кг яблук, 1 склянка рису, сіль, перець, шафран, 200 г сметани, 50 г вершкового масла, 50 г майонезу.
Підготовка: Приготований до обсмаження птахів фарширований. Ферма: горіхи, чорносливи (пруни замочити в гарячій воді і вийняти насіння), яблука, рис, сіль, перець, шафран. Наповнення тушки з м'ясом, пришиваємо черевцем. Змастити індичку сумішшю сметани, вершкового масла і майонезу. Поставте в духовку для миски, обсмажте 2,5 години на середньому вогні, поливаючи розтопленим жиром. Подаємо на стіл всю і нарізаємо на столі.
Сирка з пшеничного кашу
Склад: 2 кг свинини, пшенична каша, ручна з журавлини або 3-4 змочених ріжучих яблук, 5 листя капусти
Підготовка: Вирізати свинину на порційні шматки, злегка подрібнити, обсмажити в великих кількостях свинини жиру на високому вогні. Готуємо до напівкоштовної каші пшеничного борошна, щоб розмістити в одному котелі з обсмаженою свининою, змішати, сіллю, додати ручну з журавлини або 3-4 замочених ріжучих яблук, покрийте всі листи капусти, щільно залийте кришкою, покласти в нагріту духовку для невеликого вогню. За 1,5 години блюдо готове до столу.
Свинячий брикет, фарширований капустою та яблуками
Склад: 800г брикет, 2-3 ст.л. квашеної капусти, 5 яблук (сухе), 50г вершкове масло, 1 цибулина, сіль, перець за смаком
Підготовка: У промивці свинячої свіжої брикету вирізають кістки, роблять ніж великий отвір між кісточками і м'ясом і фаршом. Підготовка грунту: кип'ятять окропом, кисла капуста вичавлюється і змішують з дрібно нарізаними яблуками і маслом. Дріжджі пришивають, укладають на сковороду, посипають дрібно нарізаною цибулею і обсмажують в духовці до готовності.
Пилетка Ролада
Інгредієнти: 600г поросят, 200г язик, 100г шип, 150г печінки, 150г шинка, 2 яйця, 12г желатин, сіль за смаком
Підготовка: З тушками свині знімати шкіру шаром м'яса, вирівняти її. Язик, печінка, шинка, яйця кип'ятять, зрізають брусками. Соак желатин на 40 хвилин в холодній воді. Покрийте внутрішню поверхню шкіри тонким шаром шипу, покладіть підготовлені м'ясні вироби, яйця, замочений желатин на ньому, розкачати все у вигляді рулону, оберніть марлю, краватку і варіть в солоній воді. Поставте готове колесо під легким пресом (задати форму) і охолодіть. Перед подачею на стіл порізати тонкими скибочками, накласти на блюдо, прикрасити зеленню.
Похід фарширований
Склад: 1 щука (близько 1 кг), 2 л води, 1 морква, шматочок петрушки і кореня селери, 5 зерен чорного перцю, 2 лаврових листя. Для фаршу: 50г білого лофа, 2 жовтка, 1/2 склянки молока, 1 голова цибулі, 20г жиру 20г вершкового масла, сіль, перець, горіх
Підготовка: Згорніть ваги, відріжте фіни, хвіст. Наріжте шкіру навколо голови, витягайте і з гострим ножем, розділяючи шкіру з м'яса, приберіть її до хвоста. Вимкніть хвіст. Встановити в сторону шкіри, якщо пошкоджена - пришити. Зняти кишечник, підвіконня, очі. Вимити ретельно, відокремити м'ясо від кісток. З овочів, голови, кісток і приправи відвару, сіль. Приготувати фаршу: змочити лофт в молоці, вичавити. Цибулю дрібно порізати і викопувати вершковим маслом. Рибне м'ясо, вичавлене лоф і цибулю пройти через м'ясорубку двічі, додати жовтки, сіль, чорний мелений перець, горіх, мікс. Заливаємо шкіру фаршем фаршом, пришиваємо, загортаємо в мокру марлеву серветку, заливаємо проціджений теплий бульйон і, повільно нагріваємо, доводимо до кипіння. Заварити на слабкому вогні 1 годину. Ретельно покласти на блюдо. Нарізаємо шматочки шириною 1 см. Декорувати гілки петрушки, селери або листя зеленого салату, муги або скибочки яєць. З рибного бульйону можна приготувати желе і залити їх готовими фаршированими щукками безпосередньо на блюдо. Для цього 1 ст. ложка їжі желатин залити 1/2 склянки холодної кип'яченої води і залишити на 40-60 хвилин для набряків. Потім додайте до 2-3 склянки теплого, але не спекотного відвару риби і доведіть до кипіння, але не кип'ятити. Поставте його в холод.
Закуска / закуска
Інгредієнти: 1 качка або гусака тушки, 1 кг зеленого або цибулі, 2 ст.л. рослинної олії, корінь селери, 5-6 чорний перець горох, щіпка кмину або коріандра, сік 1 лимона
Приготування: Качка або гусака варити або обсмажити в духовці і нарізати невеликими порціями. Залийте соусом. Соус: ріжемо цибулю в кубиках, натирайте селери на великій тертці, додайте рослинне масло, лимонний сік і спеції. Залийте невелику кількість окропу і тушкуйте протягом декількох хвилин. Прохолодний. Подається з олією, зеленню, маринади.
Різдвяний млинець Кутя
Інгредієнти: 1 л молока, 0,5 л вершки, 200 г окропу, 300 г пшеничного крупи (велика), 100 г меду.
Підготовка: Варимо до готовності, заповнюємо пшеницю в нагрітій рідині, додаємо наповнювачі після варіння, щільно залийте кришкою і кладемо в тепле місце, щоб закінчити, загортаючи його в щось тепле (прокладка, шарф).
Ласанне
Приготування: остудити тісто з пшениці, жито або гречки борошна, дрібно розгортати, нарізати на шматочки, кип'ятити, залити кришкою, сливе масло з цибулею або сметаною, в позі - натерти маком, подрібнити насіння, подрібнити ягоди.
Російські колядки
Склад: 400г борошна, 400г м'ясо, 150г води
Підготовка: Від житнього борошна готують свіжі тісто, потім розкачати його, нарізати на квадрати, вигинати «зворотом». Ви отримаєте кошик, який ви заповнюєте фаршем і випікаємо.
Варіанти: Начинка може бути: з сиром (300 г сиру подрібнити з яйцями 8 і 100 г цукру); з картоплею (пультова картопля, розтягувати її як на пюре, ароматні яйця, молоко, сметана); з варенням (до журавлини, лінгону, полуниці джему додати трохи борошна, співвідношення: 1 г борошна 15 г варення).
Рис.
Склад: 4 яйця, 0,5 склянки молока, 1 ст.л. сметани, 1 ч.л. пшеничного борошна, 30 г вершкового масла, сіль і цукор за смаком.
Підготовка: Збийте жовтки, відокремлені від білків, з борошном, сіллю і сметаною, потім поступово залийте молоко, продовжуючи збивати. У пінополі збити білки і змішати з жовтками, борошном і сметаною. Змастити каструлю маслом, залити суміш і запікати в гарячій духовці. Драчна подається гарячою, поливати маслом і посипати зеленню.
Сочі
Склад: 1 склянка зерна пшениці, 100 г маку, 100 г ядер горіха, 1-3 столові ложки меду, цукор за смаком.
Підготовка: Подрібніть пшеничне зерно в дерев'яній степці, заливаючи якусь теплою водою, щоб оболонка пшеничного залишилася. Потім серцевина відокремлюється від лушпиння, просіювання і миття. Готуємо звичайну м'яку кашу на воді. Паралельно, подрібнити мак до тих пір, поки ви отримаєте макове молоко, додати мед, перемішати все і додати в пшеницю. Додайте подрібнені ядра горіха в кінці.
Другий варіант приготування рисового соку: залити рис окропом і варити протягом трьох хвилин на високому вогні. На ще дванадцять хвилин не відкрийте кришку, дозволяючи рису заварити на пару. Співвідношення всіх компонентів для сочиви є такими ж, як в першій версії. Можна додати родзинки, сушені абрикоси, чорнослив і т.д.
Сбітень
Інгредієнт: вода 5 л, ягідне варення (будь-який) 800 г, мед 200 г, імбир 2 г, гвоздики 2 г, кориці 0,5 г.
Підготовка: Варити воду, додати варення і мед до кипіння води, покласти спеції через 5-7 хвилин, варити ще 5 хвилин. Пити гарячий. Вихід готового виробу 5 л.
Макуман
Склад: борошно 300 г, цукор 200 г, маковий мелений 150 г, молоко 350 г, 1 яйце, сода, змащений цукровий порошок, ванілін 1 г, лимонний пілінг 2 г.
Підготовка: У глибоких стравах змішайте цукор, мак, лимонна шкірка, ванілін. Потім покласти яйце, залити молоко, посипати борошном змішати з соди, і замісити тісто. Заливаємо тісто змащеним жиром, посипаємо борошном, духовкою в шафі для смаження. Коли макі охолоджують, порізати її на 2 частини, змащувати її пилкою, посипати цукровою пудрою зверху.
Джерело: christmas.msk.ru/index/starinnye_recepty/0-97
Інгредієнт: Поросята, сметана, вершкове масло, жир, яйця (для прикраси)
Підготовка: Скальований поросятий витріть сухим рушником, злегка потріть борошно в тих місцях, де залишалися блисточки, і загорніть на вогонь, потім ретельно промийте в холодній воді, посоліть на внутрішню сторону, покладіть на піддон, злегка змащуйте сметаною, розтопленою маслом, залийте 1/4 склянки води на загарбці і обсмажте в духовці 1,5 години. Для формування іржі сухої скоринки необхідно під час смаження кілька разів залити її ложкою жиру. На столі подаємо на блюдо з гречкою кашу або тушковану капусту і посипаємо зверху рубаними яйцями. Зверху залити жир, отриманий шляхом смаження.
Різдвяний індичок
Склад: індичка, 0,5 кг горіхів, 0,5 кг чорносливу, 0,5 кг яблук, 1 склянка рису, сіль, перець, шафран, 200 г сметани, 50 г вершкового масла, 50 г майонезу.
Підготовка: Приготований до обсмаження птахів фарширований. Ферма: горіхи, чорносливи (пруни замочити в гарячій воді і вийняти насіння), яблука, рис, сіль, перець, шафран. Наповнення тушки з м'ясом, пришиваємо черевцем. Змастити індичку сумішшю сметани, вершкового масла і майонезу. Поставте в духовку для миски, обсмажте 2,5 години на середньому вогні, поливаючи розтопленим жиром. Подаємо на стіл всю і нарізаємо на столі.
Сирка з пшеничного кашу
Склад: 2 кг свинини, пшенична каша, ручна з журавлини або 3-4 змочених ріжучих яблук, 5 листя капусти
Підготовка: Вирізати свинину на порційні шматки, злегка подрібнити, обсмажити в великих кількостях свинини жиру на високому вогні. Готуємо до напівкоштовної каші пшеничного борошна, щоб розмістити в одному котелі з обсмаженою свининою, змішати, сіллю, додати ручну з журавлини або 3-4 замочених ріжучих яблук, покрийте всі листи капусти, щільно залийте кришкою, покласти в нагріту духовку для невеликого вогню. За 1,5 години блюдо готове до столу.
Свинячий брикет, фарширований капустою та яблуками
Склад: 800г брикет, 2-3 ст.л. квашеної капусти, 5 яблук (сухе), 50г вершкове масло, 1 цибулина, сіль, перець за смаком
Підготовка: У промивці свинячої свіжої брикету вирізають кістки, роблять ніж великий отвір між кісточками і м'ясом і фаршом. Підготовка грунту: кип'ятять окропом, кисла капуста вичавлюється і змішують з дрібно нарізаними яблуками і маслом. Дріжджі пришивають, укладають на сковороду, посипають дрібно нарізаною цибулею і обсмажують в духовці до готовності.
Пилетка Ролада
Інгредієнти: 600г поросят, 200г язик, 100г шип, 150г печінки, 150г шинка, 2 яйця, 12г желатин, сіль за смаком
Підготовка: З тушками свині знімати шкіру шаром м'яса, вирівняти її. Язик, печінка, шинка, яйця кип'ятять, зрізають брусками. Соак желатин на 40 хвилин в холодній воді. Покрийте внутрішню поверхню шкіри тонким шаром шипу, покладіть підготовлені м'ясні вироби, яйця, замочений желатин на ньому, розкачати все у вигляді рулону, оберніть марлю, краватку і варіть в солоній воді. Поставте готове колесо під легким пресом (задати форму) і охолодіть. Перед подачею на стіл порізати тонкими скибочками, накласти на блюдо, прикрасити зеленню.
Похід фарширований
Склад: 1 щука (близько 1 кг), 2 л води, 1 морква, шматочок петрушки і кореня селери, 5 зерен чорного перцю, 2 лаврових листя. Для фаршу: 50г білого лофа, 2 жовтка, 1/2 склянки молока, 1 голова цибулі, 20г жиру 20г вершкового масла, сіль, перець, горіх
Підготовка: Згорніть ваги, відріжте фіни, хвіст. Наріжте шкіру навколо голови, витягайте і з гострим ножем, розділяючи шкіру з м'яса, приберіть її до хвоста. Вимкніть хвіст. Встановити в сторону шкіри, якщо пошкоджена - пришити. Зняти кишечник, підвіконня, очі. Вимити ретельно, відокремити м'ясо від кісток. З овочів, голови, кісток і приправи відвару, сіль. Приготувати фаршу: змочити лофт в молоці, вичавити. Цибулю дрібно порізати і викопувати вершковим маслом. Рибне м'ясо, вичавлене лоф і цибулю пройти через м'ясорубку двічі, додати жовтки, сіль, чорний мелений перець, горіх, мікс. Заливаємо шкіру фаршем фаршом, пришиваємо, загортаємо в мокру марлеву серветку, заливаємо проціджений теплий бульйон і, повільно нагріваємо, доводимо до кипіння. Заварити на слабкому вогні 1 годину. Ретельно покласти на блюдо. Нарізаємо шматочки шириною 1 см. Декорувати гілки петрушки, селери або листя зеленого салату, муги або скибочки яєць. З рибного бульйону можна приготувати желе і залити їх готовими фаршированими щукками безпосередньо на блюдо. Для цього 1 ст. ложка їжі желатин залити 1/2 склянки холодної кип'яченої води і залишити на 40-60 хвилин для набряків. Потім додайте до 2-3 склянки теплого, але не спекотного відвару риби і доведіть до кипіння, але не кип'ятити. Поставте його в холод.
Закуска / закуска
Інгредієнти: 1 качка або гусака тушки, 1 кг зеленого або цибулі, 2 ст.л. рослинної олії, корінь селери, 5-6 чорний перець горох, щіпка кмину або коріандра, сік 1 лимона
Приготування: Качка або гусака варити або обсмажити в духовці і нарізати невеликими порціями. Залийте соусом. Соус: ріжемо цибулю в кубиках, натирайте селери на великій тертці, додайте рослинне масло, лимонний сік і спеції. Залийте невелику кількість окропу і тушкуйте протягом декількох хвилин. Прохолодний. Подається з олією, зеленню, маринади.
Різдвяний млинець Кутя
Інгредієнти: 1 л молока, 0,5 л вершки, 200 г окропу, 300 г пшеничного крупи (велика), 100 г меду.
Підготовка: Варимо до готовності, заповнюємо пшеницю в нагрітій рідині, додаємо наповнювачі після варіння, щільно залийте кришкою і кладемо в тепле місце, щоб закінчити, загортаючи його в щось тепле (прокладка, шарф).
Ласанне
Приготування: остудити тісто з пшениці, жито або гречки борошна, дрібно розгортати, нарізати на шматочки, кип'ятити, залити кришкою, сливе масло з цибулею або сметаною, в позі - натерти маком, подрібнити насіння, подрібнити ягоди.
Російські колядки
Склад: 400г борошна, 400г м'ясо, 150г води
Підготовка: Від житнього борошна готують свіжі тісто, потім розкачати його, нарізати на квадрати, вигинати «зворотом». Ви отримаєте кошик, який ви заповнюєте фаршем і випікаємо.
Варіанти: Начинка може бути: з сиром (300 г сиру подрібнити з яйцями 8 і 100 г цукру); з картоплею (пультова картопля, розтягувати її як на пюре, ароматні яйця, молоко, сметана); з варенням (до журавлини, лінгону, полуниці джему додати трохи борошна, співвідношення: 1 г борошна 15 г варення).
Рис.
Склад: 4 яйця, 0,5 склянки молока, 1 ст.л. сметани, 1 ч.л. пшеничного борошна, 30 г вершкового масла, сіль і цукор за смаком.
Підготовка: Збийте жовтки, відокремлені від білків, з борошном, сіллю і сметаною, потім поступово залийте молоко, продовжуючи збивати. У пінополі збити білки і змішати з жовтками, борошном і сметаною. Змастити каструлю маслом, залити суміш і запікати в гарячій духовці. Драчна подається гарячою, поливати маслом і посипати зеленню.
Сочі
Склад: 1 склянка зерна пшениці, 100 г маку, 100 г ядер горіха, 1-3 столові ложки меду, цукор за смаком.
Підготовка: Подрібніть пшеничне зерно в дерев'яній степці, заливаючи якусь теплою водою, щоб оболонка пшеничного залишилася. Потім серцевина відокремлюється від лушпиння, просіювання і миття. Готуємо звичайну м'яку кашу на воді. Паралельно, подрібнити мак до тих пір, поки ви отримаєте макове молоко, додати мед, перемішати все і додати в пшеницю. Додайте подрібнені ядра горіха в кінці.
Другий варіант приготування рисового соку: залити рис окропом і варити протягом трьох хвилин на високому вогні. На ще дванадцять хвилин не відкрийте кришку, дозволяючи рису заварити на пару. Співвідношення всіх компонентів для сочиви є такими ж, як в першій версії. Можна додати родзинки, сушені абрикоси, чорнослив і т.д.
Сбітень
Інгредієнт: вода 5 л, ягідне варення (будь-який) 800 г, мед 200 г, імбир 2 г, гвоздики 2 г, кориці 0,5 г.
Підготовка: Варити воду, додати варення і мед до кипіння води, покласти спеції через 5-7 хвилин, варити ще 5 хвилин. Пити гарячий. Вихід готового виробу 5 л.
Макуман
Склад: борошно 300 г, цукор 200 г, маковий мелений 150 г, молоко 350 г, 1 яйце, сода, змащений цукровий порошок, ванілін 1 г, лимонний пілінг 2 г.
Підготовка: У глибоких стравах змішайте цукор, мак, лимонна шкірка, ванілін. Потім покласти яйце, залити молоко, посипати борошном змішати з соди, і замісити тісто. Заливаємо тісто змащеним жиром, посипаємо борошном, духовкою в шафі для смаження. Коли макі охолоджують, порізати її на 2 частини, змащувати її пилкою, посипати цукровою пудрою зверху.
Джерело: christmas.msk.ru/index/starinnye_recepty/0-97
