Про любов квасолі з легким живітом плюс запіканка білої квасолі і капусти

«Чи можу щось зробити про індивідуальну реакцію утворення газу на бобові, чорні хліби, капусту та ін., якщо один дуже любить споживати їх з причин їх насиченості харчування?» « » » » » » » » » » » » » » » Індивідуальні труднощі з травленням у вигляді підвищеного газоутворення і метеоризму обумовлені клітковиною, що містяться в квасолях в достатній кількості, ще більш точно, розчинне клітковина. Розчинне волокно = комплексний вуглевод, полісахарид (беани містять полісахарид, який називається «рафінозом»), який людина не може перетравити через брак спеціальних ферментів. Незважаючи на це, дуже важливо для здоров'я - як важлива їжа для багатьох бактерій, які занурюють наш кишечник, іншими словами, для підтримки здоров'я мікрофлори.

Згідно з останніми оцінками, людський кишечник є домом до 300 до 1000 видів різних дружніх бактерій, з якими ми перетворилися більше мільйонів років і розвивалися симобіотичні відносини. Багато функцій життя людини виконуються бактеріями - захистом від патогенних бактерій, травлення, синтез вітамінів, детоксикації, утворення імунітету та інших. Відповідно, вміст достатньої кількості клітковини в раціоні, які процеси бактерій в жирних кислотах, необхідно підтримувати здоров’я мікрофлори.

Композиція мікрофлори варіюється в залежності від типу їжі - мікрофлора м'яса переважають бактеріями різних від тих, які процвітають в мікрофлорі вегетаріанців. При використанні квасолею в оптимальній, «безгазової» ситуації в кишечнику є достатня кількість бактерій певного типу, які можуть ферментувати рафіноз з бобів в жирні кислоти. При нестачі таких бактерій цей тип клітковини ферментується меншою ефективністю іншими бактеріями з побічним продуктом у вигляді некомфортного вуглекислого газу.

Що робити?Щоб уникнути дискомфорту від використання бобових і поступово оптимізувати склад мікрофлори:

- Почати з бобовими, які найпростіші засвоювати - з пюре і лентів

- їсти бобові в невеликих порціях

Замочити квасолю на ніч з чайною ложкою кислоти у вигляді яблучного оцту або лимонного соку, а потім злити воду від замочування.

- розростання (розвиток активізує процеси приготування ембріону для росту і тим самим робить квасолю більш поживними і простіше перетравлювати)

бродіння або «солоді» квасоля за аналогією з капустою (техніка дуже активно використовується в азіатській кухні, зокрема з сої)

- додаємо при при приготуванні бобових (тобто працює з капустою) спеціями, які допомагають травлення - імбир, ірмерик, фенхель, кріпильне насіння; також аналогією з замочуванням, можна додати сік лимона до готової страви

- їсти бобові разом з харчовими продуктами, що містять пробіотики - з квашеними овочами, йогуртом (краще власного виробництва з молока відомого походження)

Я буду радіти, якщо ви можете поділитися своїм досвідом їсти квасолю. У вас було “тренувати” тіло для оптимального поглинання і що допомогли вам?

Гратен (= Капсерол) з білої квасолі та цвітної капусти Для того щоб запіканка бути ніжним і кремовим, бажано вибрати більший боб. Ідеально підходить для цього боби "ліма". Якщо у вас немає фенелю, можна замінити його додатковим порцією капусти. Є таке запіканка різними способами - вона йде дуже добре, а також мазка для овочів, тріщин, як бічна страва і досить тягне навіть на основне блюдо, що супроводжується гарним зеленим салатом, наприклад.

Боби:

• 1 склянка білої квасолі (не дуже мало, інакше ви не отримаєте м'яку вершкову консистенцію)
• 1 чайна ложка лимонного соку
• 2 чайні ложки морської нерафінованої солі
• 1 столова ложка холодно-пресованої оливкової олії
• 2 лаврові листки
• 4-5 зубчики часнику

Овочі:

• 2 склянки або про однакову кількість фенелю та/або капусти
• 1 чайна ложка солі
• 1/2 чайної ложки сухих троянд
• 1/2 чайної ложки сухого чебрецю
• 1 столова ложка лимонного соку
• 1/2 чайної ложки гострого перцю або за смаком
• 2/3 склянки сирого мигдалю або цільного хлібобулочних виробів (= саморобних сухарів)

Процес:

Боби замочують на ніч у холодній воді з додаванням лимонного соку або яблучного оцту в близько 2 томах води.

Залийте воду з бобів і залийте свіжими, додайте лавровий лист, очищений часник. Принесіть квасолю до кипіння і варіть на повільному вогні 1-1,5 до стану м'якості. Про півходу через процес, сіль і додати оливкову олію.

Обігрів духовки до 200К. Наріжте капусту в невеликі суцвіття, в'яжіть на невеликі шматочки про однаковий розмір, як капуста. У великій чаші поєднують овочі з розмарином, чебрецем, оливковою олією, перцем і лимонним соком. Дивитися так, що заправка рівномірно розподіляється по всій Україні. Розкласти на віпер на короткій відстані один від одного, плоскі сторони вниз і запікати 15-30 хвилин в залежності від розміру - до появи золотистих плям.

Мигдаль шліфується в кавовому подрібнювачі до стану великих крихт, розділіть на 2 частини.

Змішайте квасолю з овочами і трохи подрібніть в блендері або замішайте так, щоб невеликі шматочки квасолею і овочами збереглися в масі. Додайте половину мигдальної крихти і перемішайте. Покладіть решту крихти зверху і запікайте в духовці 15-20 хвилин, поки верх стає золотистим.

Коли подається, можна посипати зеленню з фенелю або будь-якої іншої на волі. Видання

Джерело: buckwheatandspinach.com/white-bean-fennel-gratin/