Ідеальна фокачія: секрети приготування + рецепт

Італійська кухня, яка дуже популярна в Росії, дав світ не тільки піци і макарони, але і смачна фокачу - традиційний хліб з різноманітними начинками.

Деякі дослідники, як правило, вважають, що фокчазія є свого роду предків піци, з різницею, що в фоккаччі акцент робиться на хлібному торті, а не на додаткових інгредієнтах. Традиційно в різних регіонах Італії фокаччина випікається за місцевими рецептами: форма і товщина може відрізнятися, начинка може бути укладена як на верхній частині тесту, так і запечена всередині скоринки. Найчастіше перед випіканням фокча щедро змащують оливковою олією з часником і зеленню і тісто притискають пальцями, утворюючи пригнічення, в яких накопичується ця олія. У сьогоднішньому огляді ми поділяємо тонкощі і секрети приготування смачної фокачії в домашніх умовах і даємо рецепт приготування лігурської дрібної фокаччі, фаршированої сиром. Мама Mia!



Сім секретів вокальної кулі

• Краще тренуватися на круглому, не прямокутна фоккачча: кругле тісто легше розкачати і розтягувати. Менше дотику в цьому випадку є запорукою пухнастого тесту з бульбашками.
  
• Після переходу в форму, нехай тісто знову піднімається і тільки після цього зайдемо до випікання - це врятує якомога більше повітря, як можна всередині скоринки.
  
• Залийте оливкову олію в хлібопекарську форму - в процесі випікання, нижню частину фоккачча поглинає її, що додасть тільки аромат і оббивка до виробу.

• Якщо ви хочете зробити полум'яне вогнище, спробуйте використовувати мінеральну воду замість води в рецептурі. В результаті буде рідке тісто, яке після випікання на зпиленому пергаментному папері додасть ідеальний шар середньої висоти.
  
• Щоб додати аромати тушки, після першого підйому тіста, утворюючи поглиблення в помаху і додати дрібно нарізану зелень шавлії або базиліка.
  
• Зверніть увагу на температуру води: для того, щоб приготувати правильний тест фокахі, важливо, щоб він теплий. Занадто гаряча вода може зупинити бродіння, занадто холодний може уповільнити цей процес.
  
• замість 100% олії намагайтеся змащувати фокаччину з емульсією олії, води та солі – так виріб не висохне при випіканні.

Перегляди



Тонка фокачія з м'яким сиром Це досить проста фокачія, але з маленьким секретом. Найтонші, як папір, шари без дріжджового тіста приховують ніжний сир. Ці інгредієнти достатньо для приготування 3-4 хрустких тістечок. Інгредієнт:

• Вода 0.2 л
• Оливкова олія 0,1 л + кілька столових ложок для змащення
• Сіль 2 ч.л. + щіпка для посипання
• Борошно3 окуляри
• М'який сир мазка 500г

Метод підготовки:

У чаші середнього розміру з дерев'яною ложкою змішайте воду, оливкову олію, сіль і 1 склянку борошна до отримання однорідної маси. Постійно помішуючи ложкою, поступово додайте залишилися 2 склянки борошна - в результаті слід отримати гладку суміш без грудочок. У мисці 5 хвилин замісити еластичне тісто руками. Загорніть її в пластикову плівку і дайте настоятися 2-3 години в холодильнику. Нагрійте духовку до 250 градусів і змастити оливкову олію з каструлею або круглою пісочкою.



Відтініть тісто на 4 рівних частин і зберігайте невикористані грудки під рушником або загорніть поліетиленовою плівкою, поки вони потрібні. На борошняно-змащеній робочій поверхні прокочуємо гілочку тесту спочатку валиком, а потім починаємо акуратно розтягуючи її руками, намагаючись отримати максимально тонкі шари.

Подрібніть перший шар в форму випічки і викладіть шматочки сиру зверху. Візьміть ще один шар тіста, простягайте його і накрийте основу. З ножем, валиком або руками вибивають по краях фокачії, відокремлюють надлишок тесту. Потім ущільнюйте шари пальцями. км



Натисніть верхню частину тесту в декількох місцях, таким чином, формуючи отвори для виходу пари. Змастити верхню фокаччину невеликою кількістю олії, посипати щіпкою солі і запікати протягом 7 хвилин, поки іржава скоринка.

Тісто Focaccia також можна заморожувати, загортаючи його щільно в два шари поліетилену, і перед застосуванням, вичавити його на ніч в холодильнику. Заморожене тісто можна зберігати протягом 3 місяців. опубліковано



Джерело: кухняmag.ru/posts/kak-prigotovit-idealnuyu-fokachchu-sekrety-retsept