Рецепт мигдальних макаронних печива від Валерія Созановського

Валерій Созановський, суддя першого національного чемпіонату кондитерських виробів «BISCOTTI шеф-кухар кондитер 2015», презентує увагу новачкам кондитерського мистецтва класичний рецепт чарівних і смачних мигдальних печива.

, Україна



Ваша увага - рецепт оболонок і двох видів начинки - лимон і кава.ШпалериДля meringue:

• 120г води
• 450г цукру
• 3г сіль
• 160г білок
• Для тесту:
• 125 г мигдального борошна
• 125г цукровий порошок
• 12г білок
• 160г готової Менцю

Процес підготовкиНагрійте цукор водою до 118°C. Починайте збивання білка з сіллю на швидкості 5 змішувача. Залийте сироп, не відварюючи. Поверніть його до теплого стану. Мигдальне борошно і цукровий пісок разом, змішати з рідким білком і барвником (при необхідності). 80% м'яса дуже ретельно перемішують, 20% - ретельно перемішують. Вимкніть. Бейк на 145° За 13 хвилин.Лимонна начинка200г яйця
250г цукру
10 г лимонної шкірки
100г лимонний сік
300г вершкове маслоПроцес підготовкиЗмішайте цукор, шкірку, яйця і лимонний сік. Покласти на водяну баню і довести до 80 ° С, помішуючи. Набір і охолодження до 50°C. Додайте вершкове масло і збийте його. Залиште до повного охолодження.Кава ганаш350г вершки
350г білий шоколад
60г молочний шоколад
20г свіжо мелена каваПроцес підготовкиЗамочіть свою каву в вершки. Відвар, процідити, залити в шоколад. Спір. При кімнатній температурі, опублікованій П.С. Не пам'ятаєте, просто змінивши наше споживання – разом ми змінюємо світ!

Приєднуйтесь до нас на Facebook, VKontakte, Odnoklassniki

Джерело: dgficc.com/#news/7596