Грецька кухня: приготування Бобів (беан суп)

Продовжуємо нашу кулінарну подорож по Греції. У Греції та на Кіпрі дуже смачний бузковий суп (густий суп) часто готують, який називається квасолею або, як його зазвичай називають в Росії, квасолею. Грецька квасоля - популярна худа страва, яка приємно їсти і влітку - адже зелень і лимонний сік освіжають, а нестача м'яса в супі не дозволяє отримати важку і падати в спеку. Класичний рецепт квасолі включає томатну пюре (свіжені томати) або томатну пасту. Часто додають моркву, солодкі перці, селери, кабачки. Іноді гострий перець, картопля. Класичні квасоля готують з білою квасолею, але в деяких ділянках його замінюється червоною квасолею. Смак супу стає густим і насиченим
Час готування: 80 хвилин
Кількість порцій: 10 хв

Інгредієнти для супу «Греек боби»:

Боби (сухий, червоний) - 80г
Зучині - 120г
Томати власному соку (+ сік 150 мл) - 5 шт
Цибулю цибулю - 80г
болгарський перець (червоний або жовтий) - 120 г
Базилік - 15 г
Kinza - 20г
Морква - 100г
Сіль (за смаком)
Лимон (юїх до плити) - 5г
Оливкова олія (за бажанням)
Вода (1500 мл для супу, 400 мл для замочування квасолею) - 1500 мл
Спеції («Медитерранські трави» або «для грецького салату») - 5г

Для квасолею з червоною квасолею я забрав пінто квасолю від Mistral. Оскільки квасоля Pinto - має м'яку м'яку м'яку м'яку м'яку м'яку м'яку м'яку м'яку м'яку м'яку м'яку м'яку м'яку м'яку м'яку м'яку м'яку м'яку м'яку м'яку м'яку м'яку м'яку м'яку м'яку м'яку м'яку м'яку м'яку м'яку м'яку м'яку м'яку м'яку м'яку м'яку м'яку м'яку м'яку м'яку м'яку м'яку м'яку м'яку м'яку м'яку м'яку м'яку м'яку м'яку м'яку м'яку м'яку м'яку м'яку м'яку м'яку м'яку м'яку м'яку м'яку м'яку м'яку м'яку м'яку м'яку м'яку м'яку м'яку м'яку м'яку м'яку м'яку м'яку і м'яку м'яку м'яку м'яку м'яку м'яку м'яку Буни краще замочити в кип'яченій воді при кімнатній температурі. Зварена вода, в якій боби лежать перед приготуванням, знижує ймовірність утворення газу у тих, хто потім їсти цей смачний пісний суп.

По-перше, засипають в суп квасолею і варять близько 40 хвилин. Немає солі! Сіль робить оболонку квасолі (і інші бобові) міцніше, і це займе довго варити. Потім додайте кабачки, цибулю і моркву. Цибулю можна попередньо обходити в рослинне масло. Солім.

В той час як все це варено, протріть в пюре томати.

І зрізаний болгарський перець.

Додаємо томати, томатний сік і перець і продовжуємо готувати ще 10-15 хвилин.
Нарізані олівець і спеції додають 5 хвилин до закінчення варіння.
Перед подачею в кожну пластину вичавити трохи лимонного соку і покласти листя базиліка. Ви можете подавати мариновані оливки, якщо у вас є їх.

Смачно подавати квасолю свіжим хлібом, рясно посипати пісним супом з зеленню і злегка поливати оливковою олією і лимонним соком.
Бон привіт!