12 молекулярних кухонних страв ви можете приготувати на дому

Ресторан, який пропонує страви молекулярної кухні, нагадує лабораторію, де експериментують з традиційними рецептами, смаковими відтінками продуктів і виглядають нові способи послужити страви.

Завдання молекулярної кухні не годувати до відвалу, але дивувати і іноді навіть приємно пересуватися. Звичайно, більшість страв в домашніх умовах не можна повторювати. Але найпростіше, без використання складних пристроїв і спеціальних добавок можна приготувати на кухні.

Веб-сайт Він підібрав рецепти, які обов'язково вийдуть без диплома в хімії та досвіду шеф-кухаря.



Яйця-яйця





Це найпростіший рецепт молекулярної кухні. Для приготування кладуть каструлю води і яйце в духовці, нагрівають точно на 64 градусів.

Через 2 години, ми отримуємо більш ніжний і м'який смак текстури, трохи незвичайний, схожий на несолодкий фудж.



Куртка з м'яким сиром





Вам буде потрібно:

• 2 буряка
• 1 шашлик агар-агар
• 250г гострий м'який вершковий сир

Підготовка:

В блендері збивається сік буряка і м'якоть. Процідіть і додайте 1 sashe agar-agar. Добре перемішати і довести до кипіння.

Легкий загущений буряковий сік заливається в тонкому шарі на лотці з харчовою плівкою. Після того, як гельований лист охолоджує, нанесіть товстий шар гострого м'якого вершкового сиру і прокочуйте в рулон. Зріжте отриманий вал з гострим ножем.



помаранчевий спагетті





Вам буде потрібно:

• 400мл апельсиновий сік
• 25мл густий апельсиновий сироп
• 75мл цукровий сироп
• 25г гельлінг

Підготовка:

Змішайте всі інгредієнти і нагрів, не допускаючи кипіння. Отримана рідина збирається в шприц. З ним заповнюємо гнучку силіконову трубку необхідної довжини рідиною. Можна взяти звичайні аптечні труби для крапель.

Заповнена трубка опускається протягом 3 хвилин в холодній воді. Потім ми з'єднуємо шприц і трубку і, за допомогою повітря, що надходить від шприца, віджимаємо спагетті.



Шоколадний мус





Вам буде потрібно:

• 225г хорошої якості гіркого шоколаду
• 200 мл води

Підготовка:

Переверніть шоколад на шматочки і залийте його в горщик води. Сірий на помірному вогні, помішуючи, поки шоколад повністю розчиниться. У великій мисці залити холодною водою і залити подрібненим льодом.

Рідкий шоколад заливається в невелику миску і поставте її в чашу льоду і води. Збитий міксером, щоб збити вершки.



М’ясо кави





Вам буде потрібно:

• 1,5 кг свинини
• 1 склянка еспресо
• нарізка
• 50г кавового масла
• сіль, перець

Підготовка:

Давайте зробимо чашку еспресо. Приготувати макарони з кавової олії (можна замінити вершками), сіль, перець і подрібнену каву. З шприцом в'яжемо охолоджену еспресо в шматочок свинини. Подрібніть шматок м'яса з отриманою пастою.

Покладіть м'ясо в деко, щільно закрийте. Варити воду в каструлі, покласти мішок в каструлю. На найменшій вогнестійкості протягом 2 годин. Прохолодити і нарізати порціями.



Балзамічний ікр





Вам буде потрібно:

• 100 мл оливкової олії
• 60мл бальзамічний оцет
• 30 мл води
• 1 ст. цукру
• 1 шашлик агар-агар

Підготовка:

Попередньо заварити чашу оливкової олії. Змішайте в сковородному оцті, воду, цукор і агар-агар. Доведіть суміш до кипіння, відваріть на середньому вогні 1 хвилину. Суміш трохи загустить. Видаліть з плити і остудіть протягом декількох хвилин.

Проведіть суміш в шприц без голки. Утримайте шприц горизонтально над контейнером з охолодженою олією і віджиміть суміш, опустіть в масло. краплі не повинні падають один на одного. На дно ємності яйця формують ідеальні сфери. Процідіть яйця.



Олія морква





Вам буде потрібно:

• 6 морква середнього розміру
• 500г вершкове масло

Підготовка:

Ми віджимаємо сік з моркви. М'ят 500 г вершкового масла в сотейні. Залийте гарячого масла і морквяний сік в блендер і перемішайте при високій швидкості до однорідного стану. Принесіть отриману суміш до кипіння в сотейнику на повільному вогні. Процідити з піни утворилися.

Заливаємо її в форму і ставимо її в чашу льоду. Поставте в холодильник. Як тільки морква масло загартує, кладемо її на пластину. Може використовуватися як сендвіч-масло, і може бути злегка розтоплений і використовується в якості соусу.



Шприци





Вам буде потрібно:

• 100г шоколад
• 75мл жирний крем
• 20г вершкове масло
• щіпка

Підготовка:

Переверніть шоколадний брус на шматочки, залийте вершки, додайте вершкове масло, щіпку сухого перцю чилі і розтопіть все на повільному вогні до шовковистої консистенції.

Холодильний і холодильник на 2 години. Коли маса замерзає і починає нагадувати пластилін в консистенції, ми формуємо ложку сфери і згортаємо їх в порошок какао. Поставте готові трюфелі в холодильник до повного заморожування.



Яйця з сюрпризом





Вам буде потрібно:

• 3-4 яйця
• гострий
• пасти
• тример
• глибокий метелик

Підготовка:

Ми очищаємо відварені яйця і відрізаємо їх верхівки. Видалити жовтки. Покладіть трохи гострого соусу і поставте всередину кожного. Обкладинка з яєчними ковпачками і покласти в холодильник.

Охолоджені яйця падають в борошні, копають в збиту коляску сире яйце, копають в мелених тріщинах і обсмажують в глибокому обсмажуванні.



Желе з томатного супу





Вам буде потрібно:

• 350мл легкий курячий бульйон
• 1 морква
• 1/2 стовбура лека
• 2 зубчики часнику
• 2 ст.л. густої томатної пасти
• 6 помідори вишні
• 15г петрушки
• 15г зелений цибулю
• сіль і перець

Підготовка:

Додаємо моркву, цибуля, вишні і часник, томатна паста, зелень, сіль, перець до бульйону. Поставте каструлю на повільному вогні і варіть після кипіння протягом 20 хвилин.

Чистий суп з блендером і штамом. Додаємо 1 саше агар-агар, перемішуємо і доводимо до кипіння на невеликому вогні. Залийте в цвіль і вставте в холодильник до повного застигання. Накладаємо на серветки.



Сфери гарбуза
Для тих, хто переїжджає на наступний рівень складності





Цей рецепт для тих, хто хоче спробувати себе як варіння більш сучасного рівня.



Вам буде потрібно:

Для пирога:

• 400г пюре гарбуз (діє харчова)
• 1 пакет вершкового сиру
• 2 ст.л. кукурудзи
• 2 ст.л. соєвого молока
• сироп агав
• гвоздики, кориця, горіх за смаком

Для желе бази:

• 3 склянки холодної води
• 1 ч.л. натрію альгінат

Для сфери:

• гарбуз
• 1 ч.л. кальцію лактат

Для оформлення:

• Збитий крем (посильно сої)
• свінгери

Підготовка:

Всі інгредієнти для торта змішуються в блендері до однорідної консистенції. Якщо у вас немає готового гарбуза пюре вручну, то можна зробити його з гарбузовим блендером. Вам буде потрібно близько 450 грам м'якоті. Суміш передається в форму духовки і запікається близько 45 хвилин.

Залийте 3 склянки води в альгінат натрію. За допомогою занурювального блендера змішайте при високій швидкості не менше 2 хвилин. Встановіть біля години, щоб звільнити залишилися повітряні бульбашки.

Комбінувати кальцій лактат і лівий торт. Стирайте вручну до однорідного і відкласти.

Візьміть скляний посуд не більше 10 см в діаметрі. Залийте невелику кількість води з альгінатом натрію до дна. 2 ложки беруть суміш гарбузової начинки. Покладіть його максимально акуратно. Потім затійте посуд під кутом 45 градусів і повільно вмийте суміш з альгінатом натрію до тих пір, поки вона покриває майбутньою сферою. Потім скляний посуд повільно піднімається до 90 градусів. Як залити пиво в склянку. За 30 секунд закрутіть страви так, щоб сфера форми. Потім залишають страви з сферою протягом 2 хвилин.

Після цього утворюється сильна сфера в холодну воду, а інші сфери гарбуза.

Перед подачею страви під сферу покласти трохи збитого крему, а зверху посипати крихтами з торта.



Глазурований тофу з перлами





Ще більш складний рецепт для тих, хто відчував любов вишуканої кухні. Якщо ви не знайдете правильний соус з хрирача для перли, можна прикрасити тофу з желе ікрою або готовим посипом для прикраси тортів.



Вам буде потрібно:

Для перлів:

• 1/8 склянки соусу srirac
• 1 ч.л. кунжуту
• 1/4 склянки овочевого бульйону
• 1г агар-агар
• 2 склянки рослинної олії (попередній діаметр за 1 годину)
• високотемпературне скло (до 1 години)

Для глазурованої тофу:

• Пакети Тофу
• 1 ст.л. арахісового масла
• 1 ст.л. кунжуту
• 1 ст.л. соєвого соусу
• 3 ст. рису вино мірин (можна замінити солодким білим вином)
• рис-сир
• 1 ст.л. коричневого цукру
• 1 ст.л. холодної води з додаванням 1 ч.л. кукурудзи крохмалю
• насіння чорного і білого кунжуту для прикраси

Підготовка:

У Сотеїніці перемішуємо соус з шрирака, кунжутне масло, бульйон і агар-агар. Ставка на середній вогонь. Як тільки суміш починає кип'ятити, почекати 45 секунд і зняти з вогню. Прохолодити суміш на 2 хвилини.

Отримайте охолоджене масло і склянку з холодильника. Залийте масло в склянку так, щоб не менше 5 сантиметрів залишалися вгорі. За допомогою труби або шприца ми збираємо суміш і повільно віджимаємо суміш в неї якомога ближче до поверхні олії. Отримані гранули припадуть до дна скла. Не робіть багато перлин одночасно, щоб вони не злипалися разом. Вийняти перлини сито і використовуйте масло знову, щоб підготувати наступну партію. Ми зберігаємо всі перлини в холодній воді, при цьому готуємо дофу.

Наріжте шар тофу на 6 кубів. Вершкове масло арахісу в великій сковороді на середньому вогні. Знизити кубики тофу і обсмажити їх на 4-5 хвилин на кожному боці. Якщо кубики починають опіки, то додайте трохи олії до сковороди. Як тільки всі кубики добре розводять, одягаємо їх на пластину, при цьому робимо глазур.

Змішуємо кунжутне масло, соєвий соус і мірин і доводимо до кипіння на середньому вогні. Добре перемішати, додати оцет і посипати коричневим цукром зверху. Додаємо суміш води і кукурудзи крохмалю, перемішуємо і видаліть загущену глазур з вогню.

Роуг тофу поливають глазур'ю, перлини укладають зверху і посипають кунжутом насінням.



Джерело: edimdoma, дієти, маслиниfordinner, volshebnaya-eda
Фотозвіт: оливки





Веб-сайт: http://www.lysfordinner.com