Ми з Софіїм. ТОСЛОТСЬКИЙ ІРЕВІН

Підготовка разом з Софіїм Андріївною Толстою або гастрономічною культурою російської садиби (з рецептами!)

Ми можемо самі зателефонувати одержувачу і узгодити зручний час і місце вручення квітів, а якщо необхідно, то збережемо сюрприз. І, звичайно, ми особливо зацікавлені в кулінарних секретах Софія Андріївна, полум'я якого все ще живо в спогадах багатьох гостей.


Слово до дослідника творчості Толстого Інна Садовська:
Біліфи про «як вона повинна бути в будинку підрахунку», С.А. Толстого мала більшого, ніж діамант, а для решти її життя слідувати їм, незалежно від того, що.
Додайте кружки небесного повороту, але кожен день потрібно було замовити обід до варіння, щоб зробити меню для сім'ї і гостей. Навесні – випікати солодкі «велики», на Великодні – до освячення тортів і яєць барвника, влітку – варити варення з пінопластами, ранньою осінньою – маринувати гриби, до яких Лев Миколайович був великим мисливцем.
На Різдво, порохова сливова пудинг, а для сімейних свят і іменинників - відомий «Анков». На карнавалі в будинку Толстої подаються млинці, капуста і картопля смажена в пісній олії, потім чай і кава з мигдальним молоком. Всі в сім'ї люблять яблука дуже багато, і Софії Андріївна випікають яблучні пиріжки так багато, що слово про них пішли по всій провінції Тула.
У день в садибі почався рано і на сніданок Лев Миколаївич ate м'які варені яйця, житні тріщини і кава з молоком, в одному годину вдень господар служив гарячий вівсяний і глиняний горщик з холодним йогуртом, на шість годину всієї сім'ї зібралися в їдальні для обіду, Толстого відвертають склянку трав'янистого і забрали кашу, попелиці з зеленню і млинцями. Пізніше Лев Миколаївич став переважним вегетаріанським і почав готувати спеціальні страви для нього.
Добрий або поганий був спосіб життя в будинку Толстого, це не для нас судити, але діти, які стали дорослими, неодноразово затвердили, що їх великий батько «не жили до свого віку, якщо не за годину доглядати за матір'ю. й



Про відомого кухаря Софія Андріївна Толстого:

Софія Толстая, автор книги Кука, підготував її рукопис для видання. Але термінальне видання не відбулося, а забутий рукопис викладав в архіві понад сто років. Ноти Толстого на варіння та побутових секретах, на нашу думку, сьогодні мають практичне значення.

Кандидат мистецтвознавства Ніна Алексєєвна Іваницька коментує:
У сім'ї Толстого завжди є гості. Відносні, друзі, захоплені талантами Лева Миколаєва. Застілля з простими і смачними ласощами значно визначили атмосферу великого гостинного Яснополинського будинку. Софія Андріївна була вірним помічником її чоловіка.
Вона забрала побутові хори серйозно, написав рецепти улюблених страв, кожен вечір зробив меню, яке вона подається в шеф-кухаря Микола Михайлович Румянцев. Сім'я Толстого була дисциплінована, режим строго спостерігався. В будинку категорично за годину. Ранок був присвячений діяльності, які заслуговують бенкет. У нас є сніданок про один день. Лев Миколаївич прийшов через годину. «Для обідньої кімнати Лев Миколайович, розмовний, анімаційний, з появою людини, яка встигла зробити щось і була задоволена нею», – згадав секретар. Для сніданку вони їдають кашу, найчастіше вівсяна, з чимось молочним: варенц, сирний пудинг або йогурт ... На шість годинах подається обід чотири курси: салати, суп, м'ясо, овочі та кава.
У центрі столу допускаються святкові бесіди. Світло створює атмосферу комфорту та простоти. ласощі звичайно: пиріг з фруктовою начинкою, сухі чайні печиво, мед і варення. Допускається тільки фрукти між стравами. У своїй кулінарній книзі Софія Андріївна зібрані рецепти для 162 страв, які сім'ї їсти. Це порівняно невелике, коли ви вважаєте, що багато страв: варенець, касерол, квас, Великодня, напої - мають кілька варіантів опису. Два люди записали кулінарні рецепти - Сама Софія Андріївна і її молодший брат Степан Андрійович Берс.
Зауважте, що майже кожен рецепт в кулінарній книзі пов'язаний з сімейними традиціями, має свою історію.

Рецепти з кухаря Софія Андріївна Толстого
1,1 км Старий мигдальний рецепт торта:
Смачний рецепт святковий торт не дуже складно приготувати, а мигдальний торт може прикрасити будь-який святковий стіл.
Продукти: 9 яєць, 200 грам цукру, 200 грам солодкого мигдалю, 20 штук гіркого мигдалю
Щоб приготувати мигдальний торт за цим давнім рецептом, потрібно подрібнити 9 жовтків з цукром до отримання однорідної маси, додайте дрібно подрібнені мигдаль і 9 білків збитих до піни. Все добре. Отримана маса запечена в не дуже гарячій духовці в змащеному вершковому маслі і порошкова форма з високими краями.
Готовий торт змащують збитими вершками і прикрасить мигдалем і цукерки.

2,2 км Чорний пуховик:
Склад: борошно - близько 4 склянки (для тіста з консистенцією, як товста смоліна каша), кефір або йогурт - 1/2 л, цукор - 1 1/2 склянки, товсте варення або ковело - 1 склянка, сода - 1 ч. ложки, яйця - 3 шт., масло або маргарин - 200 г (або рослинне масло - 1 склянка), гвоздики, кориця і бадян - 1 ч. ложки з верхом (якщо немає бадани, взяти аніс або фенегель) або інші рецепти, які вражає своєю класичним смаком.
Приготування: Натирайте яйця з цукром білого кольору, додайте масло, перемішайте до однорідної маси і додайте все інше. Кількість борошна залежить від розміру яєць і щільності варення. Тісто повинна повільно пересуватися від повної ложки. Залийте її в форму і плиту на середньому вогні (180 ° C) не менше години. При перевірці готовності з паличкою, уважайте, що навіть коли паличку вже сухий, тісто може бути сирим, тому після того, як стаканчик здається готовим, протримайте його в духовці ще 5-10 хвилин. Сумка або оловна коробка зберігається протягом 3 тижнів.

3. У Морква:
Метод підготовки:
(Іноземний рецепт, з відповідними ваговими заходами) Ви можете перевести все в сучасні лічильники, пам'ятайте, що 1 фунт еквівалентний близько 400 метричних грамів. Можна зрозуміти пропорції інгредієнтів.
5 фунтів зернистого борошна, 21/2 фунти білого меду, 21/2 фунти червоного меду і 2 фунти цукру, 2 склянки рома і скоринки з п'ятьма лимонами, фунт мигдалю, 1/4 фунти злакових, деякі кориці, кардамону і гвоздики. Мед розтопити і остудити теплом, як запарене молоко, а потім покласти цукор, 2 склянки ромби і скоринки з п'ятьма лимонами; мити мигдаль, цукерки, корицею, кардамоном і зубцями; потім покласти трохи борошна і збити все на 2 години, покласти на духовку вночі, а вранці зробити пряники, покласти на кожен пряники 3 мигдалі, посипати залізним листом борошном і покласти в духовку, не дуже спекотний. Ну, це! Імбир готовий!

А ще кілька оригінальних (в оригінальній версії, без корекції!) Рецепти Софії Андріївна:

4. У Малиновий варення:
Пройдіть через, очищайте малину; візьміть 7 склянок цукру для 7 склянок малини. Поставте в мідний басейн спочатку малини, а цукор зверху так, щоб вона не опікувалася. Найкраще варити варення в теплу погоду в повітрі на бразилі. Заварює близько 3/4 годин. Необхідно зняти тальвіс, натріть його, щоб ягода була варена плавно, необхідно зняти плівки, видалити насіння за допомогою штифтера, який хоче його. Варення слід спробувати сріблястою ложкою на льоді, чи готовий він. Приймаємо сироп і 2-3 ягоди. Якщо сироп розтягує як гліцерол, то варення готове.

5. Умань Яблуневий варення:
Вирізати яблука з тонкими паличками, яблука повинні бути солодкими. Поки яблука лущуються, кидають їх в холодну воду. Візьміть склянку цукру для склянки яблук і 1/2 стеків води. Поставте паличку ванілі і варіть спочатку сироп, дайте його кип'ятити один раз, після чого кинути яблука і варити до тих пір, поки вони прозорі.

6. Жнівень Оранжевий пиріг:
Зробіть тісто, очистіть шість апельсинів, виріжте тонкі кола, вийняти насіння, розкачати апельсини в цукор. Зробіть коло з тіста в двох пальцях товстої. Поставте на блюдо. Наріжте шкірку з апельсинів, залийте водою дві склянки, покладіть цукор 1,5 склянки і варіть сироп. Процідіть і розчиніть 8 желатинових пластин в ньому. Прохолодити трохи.
Застібка скибочками апельсинів в рядах по колу тіста і промийте її сиропом. Поверхня торта повинна бути як скло.

7. Салат з картоплі з помідорами:
Чистий, кип'ятий в солоній кип'ятій воді картоплі. Прохолодити його, порізати її в муги. Візьміть сирі помідори, ріжемо в мусах, зливаючи сік; покладіть в салат ряди: картопля і помідори і приколіть іспанську або російську цибулю. Заливаємо соусом: дві ложки гірчиці, дві ложки будь-якої олії, дві ложки оцту (сильний), сіль, трохи цукру або перцю.
Візьміть: 6-7 картопля, 1 цибулина, 6-7 помідорів, зелень, соус.
Ніщо не приносить сім'ї разом з традиційними і смачними сімейними вечерями. Не збігається з тим, що сьогодні до 200 Толстої приходять до Ясної Поляни - нащадки Лева Миколаївча та Софії Андріївни! І ви можете вгадати, що дивовижні традиції смачної кухні Толстої садиби грають не останню роль в цьому.

р.