Чому люди люблять дивне солоно-солодке поєднання смаків

Сіль плюс цукор в одній страві не варто звертатися до нас через протилежні смаки, але все ж, це смачний



Людина має рецептори, які можуть відрізняти між чотирма основними видами смаку - солодкі, солоні, гіркі і кислі (у Японії та інших азіатських країнах, є також п'ятий смак - так звані мами, які блюдо допускається з деякими харчовими добавками, такими як клейтамат натрію).

Багато людей помилково вірять, що різні частини мови відповідають за сприйняття смаків, але насправді всю поверхню здатний відчувати смакові відтінки. Більшість людей люблять поєднання солодкого і солоного через особливості сигналів, які надходять в мозок, коли ці смаки визнаються мовою.



Як пояснив Барб Стукей, фахівець з продуктів харчування та ароматів:

«Світові продукти популярні, оскільки вони, як правило, забезпечують енергію і калорій, необхідні для функціонування належним чином, в той час як солоні продукти є привабливими, оскільки вони поповнять життєво важливі магазини іонів натрію і хлориду.» Поєднання цих двох чинників робить їжу сіллю і цукром реальним ласощом. й

До речі, сіль не тільки надає страву один виражений смак, але і взаємодіє з рецептурами мови, відповідальних за сприйняття гірких і кислих відтінків смаку.

До речі, смакові переваги і задоволення від їжі визначаються не тільки фізіологічними процесами, але і більш високою психічною діяльністю. Як журналіст Том Вандербілт стверджує у своїй статті на Смітсонському журналі: «Поведінка деяких особливостей мозку, чим частіше ми зустрілися зі смаком, тим більше нам подобається», – Вандербілт наголошує, що це в основному про комплексні змішані смаки.

Веб-камера