1098
Особлива кухня Кремля
Особлива кухня Кремля розкриває секрети.
Уже в 30-х роках для смачних, здорових, і найголовніше - безпечна їжа для керівництва країни була повністю відповідальна спеціальна послуга. З тих пір він був на замовлення, що всі шеф-кухарі, офіціанти та інші фахівці Особливої кухні є люди з епаулетами.
Текст + 6 фото
Де ви рибу для Сталіна?
На щотижневому обов’язку на дачній ділянці Сталіна в Волинській області ("Північний котедж") 3-4 шеф-кухарі заміщалися один одному. Часом з приходом гостей барбекю були смажені прямо в каміні на шампурах Melchior. Головне уважно стежило, як було зроблено барбекю, а іноді, без терпіння, він сказав: "Ви не можете це зробити." Ось як він повинен бути, і він взяв його себе. Вся продукція прийшла з спеціальної бази, де ретельно перевірили. Але риба була власною, живою, від басейнів в підвалі будинку. Увечері в ресторані «Велика Зала» проводять срібні страви і подають на стіл. На вечерю, яка тривала до середини дня, Сталін провів зустрічі з асоціаторами.
Тим часом персонал Особливої кухні потрібно не тільки відмінно варити, але і прикрасити свої страви і стіл з захопленням. Alevtina Kerina, призначте, шеф-кухар, працівник спеціальної кухні з 1956 по 1983 роки, згадуючи, що теми часто враховувалися для оформлення столів. Наприклад, для рецепції про політ Гагаріна в космос у 1961 році столик був прикрашений ракетами з...
Один з страв, які незмінно вражають гостей, є асортиментом пташиного філе «Дівчина в польоті»: «Основна прикраса була фарширована в розмірах життя», - розповідає Керіна. З хліба необхідно зробити тумбу, від паличок – птаховий каркас, після чого надати його санвузлом, перед тим як всі пері повинні ретельно обробити спиртом.
Не менш вражаючими роботами кулінарного мистецтва були щука з крабами, а свиня фарширована шинкою, язиком, кісточкою з кремом. Ще одна маринована сироватість, придумана за спеціальністю шеф-кухарі, є краб Камчатка з печінням червоної лампочки очей на батарейках. Або акваріуми з рибою: на дно заливають лансепаку - прозорий бульйон, який замерзає до стану желе, в ньому - водні лілії, водоростей, алга, рака, після чого на спеціальному підлогу кладуть велика варена хірург.
«Щоб не виглядав красиво, але офіціанти завжди псували мене», - говорить Керіна. - Він був важко носити. До речі, є майже жінки серед офіціантів Особливої кухні. «Сухалка з боковим блюдом зважена близько 7-8 кілограмів, що не підраховують вражаючий лоток Melchior, на якому вона була послужена», – розповідає Геннаді Павленко, в.о. працівника спеціальної кухні. Одного разу офіціантка вибрала страву з свинею, а Брежнєв почав виступати. За 40 хвилин, а Леонід Ілліч сказав, що колега повинна тримати цю страву своїми руками. й
Що говорить Ніксон і Ганді?
«При відвідуванні Радянського Союзу іноземні гості віддали перевагу нашій їжі, навіть якщо вони привозили свої улюблені продукти з ними», - розповідає Микола Морозов, заступник шеф-кухаря, співробітник спеціальної кухні від 1965 до 1991 року, старший офіцер гарантій. Коли американські делегації на чолі з Ніксоном і Реаганом прийшли, вони мали філіппінки як варити. Вони вивозили в великих холодильниках, але майже ніхто з них не вийшов. Насолодіться гостям нашого традиційного соляка, окрошка. А техніка, яку ми організували, завжди були захоплені всім. й
«Юмжан Цеденбал, лідер монгольського, кожен день попросив обідати шматочок вареного м’яса 300-400 грам з кісткою», – коментує Юрій Пономарьов, старший офіцер, шеф-кухар, співробітник спеціальної кухні з 1972 по 1997 рік. Це було задоволення для нього, щоб тримати на цій кістці і їсти. Я працював з Річардом Ніксоном, коли він залишився на території Кремля. — Ед., — каже Ігор Нетильов, заступник начальника відділу, співробітник спеціальної кухні з 1970 по 2010 рік, лейтенант полковник. Він прийшов з пристойним відтінком, в тому числі варенням, але їжа була нашою. Я пам'ятаю, що я був про 3-4 дні, і раптом Ніксон прийшов - він хотів пити напій. Він також любив класичну музику і він звучить всюди, в кожному номері. Я працював з прем'єр-міністром Індії Indira Gandhi на пару разів. Проживала на території Кремля. Подаються різні салати, млинці, сир, каша. Для сніданку, обіду та вечері на столі обов'язково поставте зернові ікру. й
Чому варжнєв заливають суп?
У 70-80-х роках Спеціалізована кухня обслуговувала 22-26 членів та кандидатів на Політбуро, секретарі ЦК КПРС, з урахуванням їх стану здоров’я. «У щоденному меню (на відміну від бенкетного меню). Все було дуже індивідуально, говорить Раїса Молоткова, спеціальний працівник кухні з 1969 по 1992 рік, лейтенант полковник. Розроблено разом з лікарем, дієтологом, з урахуванням індивідуальних особливостей і переваг людини. І був досить поширений: вони пускають обід, і в ряді є 20 різних супів. Так було з другими курсами: немає маси, до кожного себе.
«Коли Брежнєв підготували супи, він не відмовляється від них, не бажаю відображати когось», – згадує Ігор Нетильов. Так як у нього немає апетиту, заливають все в туалеті. Наприклад, він любив харчуватися холодом. Вони були привезені з спеціальної кухні в термосі, і для того, щоб охолодити їх, болгарка кладуть їх в морозильну камеру. З приводу здоров'я Леонід Ілліч не рекомендується пити, але іноді він дозволив собі трохи. Я використовую, щоб віддати перевагу "зуб." Вікторія Петровна (дружина Генерального секретаря. – Ед.) розповіла нам: «Розбавляємо її навпіл. й
«У мене були проблеми стоматологічної природи», – пояснюється варенням Микола Морозов, «і вже довелося варити так, щоб нічого не було в посуді». Він завжди визнав свої підписи: Я зробив їх так, щоб я міг з'їсти з губами. Секрет був, що фарш прокручений через м'ясорубку 3 рази, а потім вершки обов'язково додано в нього. й
АІМ
Проксимус
Уже в 30-х роках для смачних, здорових, і найголовніше - безпечна їжа для керівництва країни була повністю відповідальна спеціальна послуга. З тих пір він був на замовлення, що всі шеф-кухарі, офіціанти та інші фахівці Особливої кухні є люди з епаулетами.
Текст + 6 фото
Де ви рибу для Сталіна?
На щотижневому обов’язку на дачній ділянці Сталіна в Волинській області ("Північний котедж") 3-4 шеф-кухарі заміщалися один одному. Часом з приходом гостей барбекю були смажені прямо в каміні на шампурах Melchior. Головне уважно стежило, як було зроблено барбекю, а іноді, без терпіння, він сказав: "Ви не можете це зробити." Ось як він повинен бути, і він взяв його себе. Вся продукція прийшла з спеціальної бази, де ретельно перевірили. Але риба була власною, живою, від басейнів в підвалі будинку. Увечері в ресторані «Велика Зала» проводять срібні страви і подають на стіл. На вечерю, яка тривала до середини дня, Сталін провів зустрічі з асоціаторами.
Тим часом персонал Особливої кухні потрібно не тільки відмінно варити, але і прикрасити свої страви і стіл з захопленням. Alevtina Kerina, призначте, шеф-кухар, працівник спеціальної кухні з 1956 по 1983 роки, згадуючи, що теми часто враховувалися для оформлення столів. Наприклад, для рецепції про політ Гагаріна в космос у 1961 році столик був прикрашений ракетами з...
Один з страв, які незмінно вражають гостей, є асортиментом пташиного філе «Дівчина в польоті»: «Основна прикраса була фарширована в розмірах життя», - розповідає Керіна. З хліба необхідно зробити тумбу, від паличок – птаховий каркас, після чого надати його санвузлом, перед тим як всі пері повинні ретельно обробити спиртом.
Не менш вражаючими роботами кулінарного мистецтва були щука з крабами, а свиня фарширована шинкою, язиком, кісточкою з кремом. Ще одна маринована сироватість, придумана за спеціальністю шеф-кухарі, є краб Камчатка з печінням червоної лампочки очей на батарейках. Або акваріуми з рибою: на дно заливають лансепаку - прозорий бульйон, який замерзає до стану желе, в ньому - водні лілії, водоростей, алга, рака, після чого на спеціальному підлогу кладуть велика варена хірург.
«Щоб не виглядав красиво, але офіціанти завжди псували мене», - говорить Керіна. - Він був важко носити. До речі, є майже жінки серед офіціантів Особливої кухні. «Сухалка з боковим блюдом зважена близько 7-8 кілограмів, що не підраховують вражаючий лоток Melchior, на якому вона була послужена», – розповідає Геннаді Павленко, в.о. працівника спеціальної кухні. Одного разу офіціантка вибрала страву з свинею, а Брежнєв почав виступати. За 40 хвилин, а Леонід Ілліч сказав, що колега повинна тримати цю страву своїми руками. й
Що говорить Ніксон і Ганді?
«При відвідуванні Радянського Союзу іноземні гості віддали перевагу нашій їжі, навіть якщо вони привозили свої улюблені продукти з ними», - розповідає Микола Морозов, заступник шеф-кухаря, співробітник спеціальної кухні від 1965 до 1991 року, старший офіцер гарантій. Коли американські делегації на чолі з Ніксоном і Реаганом прийшли, вони мали філіппінки як варити. Вони вивозили в великих холодильниках, але майже ніхто з них не вийшов. Насолодіться гостям нашого традиційного соляка, окрошка. А техніка, яку ми організували, завжди були захоплені всім. й
«Юмжан Цеденбал, лідер монгольського, кожен день попросив обідати шматочок вареного м’яса 300-400 грам з кісткою», – коментує Юрій Пономарьов, старший офіцер, шеф-кухар, співробітник спеціальної кухні з 1972 по 1997 рік. Це було задоволення для нього, щоб тримати на цій кістці і їсти. Я працював з Річардом Ніксоном, коли він залишився на території Кремля. — Ед., — каже Ігор Нетильов, заступник начальника відділу, співробітник спеціальної кухні з 1970 по 2010 рік, лейтенант полковник. Він прийшов з пристойним відтінком, в тому числі варенням, але їжа була нашою. Я пам'ятаю, що я був про 3-4 дні, і раптом Ніксон прийшов - він хотів пити напій. Він також любив класичну музику і він звучить всюди, в кожному номері. Я працював з прем'єр-міністром Індії Indira Gandhi на пару разів. Проживала на території Кремля. Подаються різні салати, млинці, сир, каша. Для сніданку, обіду та вечері на столі обов'язково поставте зернові ікру. й
Чому варжнєв заливають суп?
У 70-80-х роках Спеціалізована кухня обслуговувала 22-26 членів та кандидатів на Політбуро, секретарі ЦК КПРС, з урахуванням їх стану здоров’я. «У щоденному меню (на відміну від бенкетного меню). Все було дуже індивідуально, говорить Раїса Молоткова, спеціальний працівник кухні з 1969 по 1992 рік, лейтенант полковник. Розроблено разом з лікарем, дієтологом, з урахуванням індивідуальних особливостей і переваг людини. І був досить поширений: вони пускають обід, і в ряді є 20 різних супів. Так було з другими курсами: немає маси, до кожного себе.
«Коли Брежнєв підготували супи, він не відмовляється від них, не бажаю відображати когось», – згадує Ігор Нетильов. Так як у нього немає апетиту, заливають все в туалеті. Наприклад, він любив харчуватися холодом. Вони були привезені з спеціальної кухні в термосі, і для того, щоб охолодити їх, болгарка кладуть їх в морозильну камеру. З приводу здоров'я Леонід Ілліч не рекомендується пити, але іноді він дозволив собі трохи. Я використовую, щоб віддати перевагу "зуб." Вікторія Петровна (дружина Генерального секретаря. – Ед.) розповіла нам: «Розбавляємо її навпіл. й
«У мене були проблеми стоматологічної природи», – пояснюється варенням Микола Морозов, «і вже довелося варити так, щоб нічого не було в посуді». Він завжди визнав свої підписи: Я зробив їх так, щоб я міг з'їсти з губами. Секрет був, що фарш прокручений через м'ясорубку 3 рази, а потім вершки обов'язково додано в нього. й
АІМ
Проксимус
