657
Чи буде вам спекотна?
Я люблю пряний, особливо всі види перцю. До вашої уваги невеликий вибір найбільш поширених сортів, а також деяких екзотичних сортів. Плюс трохи термінології і супутні фотографії.
10 зображень + текст
Почати з записів. Гарячий перець чилі у світі. З новим досягненням було поповнено книгу рекордів. Павло Болсланд, професор Університету Нью-Мексиці, відкрив гострий перець чилі у світі. Записний перець називається Bhut Jolokia, яка перекладається як «перець – привид» або «перець – дух». "Pepper Ghost" є природним гібридом і росте в стані Асама, на півночі Індії. Він перевершує попередній чемпіон Red Savina Habanero.
bhut jolokia
Під час повторення теплоносія Скововіль (ШУ), Бут Jolokia досяг один мільйон ШУ, майже купуючи Red Savin SHUs, для якого число було 577,000.
Павло Босланд, директор Інституту Чилі Перець в Державному Університеті Нью-Мексико, збирав насіння Багут-Жолокії при відвідуванні Індії в 2001 році. Босландська культурна рослина Bhut Jolokia під пестицидними клітинами протягом трьох років виготовляти достатню кількість насіння для завершення необхідних випробувань. Bosland стверджує, що інтенсивна концентрація високих температур Bhut Jolokia не буде непристойним. Найімовірніше, тепер буде використовуватися в харчовій промисловості як приправа в упакованих продуктах.
червоний савіна
Слово про папілу і чилі. Людина-язика здатна розпізнати розведення капсаїцину при концентрації 1 мільйона. Гострість визначається масштабом Scoville. Його названий творцем, фармацевтом Вільбуром Сковіль. Одна точка на цій вагі показує специфічний вміст капсаїцину в перці - речовина, відповідальна за гострість. За цією шкалою, простою паприкою містить від 0 до 100 одиниць спичності, соус Табаско 2,500 - 5.000 одиниць, cayenne 50.000, jalapeno 10000, перцю габанеро до 500,000 одиниць, а гострий перець Buth Jolokia понад 1 млн одиниць. Чистий капсаїцин витягне 16,000,000 одиниць, але ми не дбаємо, тому що після 1 млн ми перестаємо розпізнати різкість.
dorset нага
Детальніше про капсаїцин
Як зазначено вище, природа цієї Spiciness пояснюється наявністю алкалоїдів капсаїцину в перці (capsicum), що виробляється перцем для захисту від мікробів. Крім приготування, в медицині використовуються властивості цієї алкалоїди, яка подразнює верхні дихальні шляхи і шкіру. Є багато способів визначити сходження гарячих перців, і один з них, загальний і найбільш поширений, полягає в тому, щоб використовувати Scoville масштаб. екстракт гарячого перцю розчиняється в цукровому сиропі, а число на шкалу Скововіль означає, що кількість сиропу повинна бути на частку екстракту, щоб скупчення не можна розпізнати за смаком. Отже, один з найяскравіших сортів перцю – пеперонічі – відповідає 100 – 500 одиниць шотландського масштабу, а один з найяскравіших, Booth Jolochia, який культивується в Бангладеші, південно-східній Індії та Шрі-Ланці – 855,000 – 1.050.000. Це означає, що для того, щоб не відчути смак горіння, потрібно розчинити 1 грам м'якоті цього перцю в 1000 літрів сиропу!
Український
Про те, як сильний чистий капсаїцин можна судити за допомогою прикладу - один міліграма чистого капсаїцину, розміщеного на руці, призведе до болю, як з червоно-гарячого заліза, так і шкіри будуть покриті блистерами.
свінгери
Медично, гострі перці дуже неоднозначні. З одного боку, дослідження показують, що капсаїцин допомагає боротися з раковими клітинами, на іншому – надмірне використання їх у себе може призвести до раку шлунка, а в порошок чилі іноді є карциногенні речовини. Крім того, при будь-яких захворюваннях шлунка або кишечника, використання гарячих перців вкрай небажано. У захисті перців ми говоримо, що їх використання може допомогти з надмірною вагою, цукровим діабетом типу 1, а також погіршує негативний вплив холестерину, який вже присутній в нашому організмі.
Кайне
Як я гасити вогонь в роті? Вода без використання. Додає хвилинний ефект від «холоди» рецепторів, в той час як розподіляючий капсаїцин рівномірно над порожниною рота. Допомагає їсти щось жирне, яке розчиняє капсаїцин - наприклад, молоко, сир або йогурт.
каскабель
(доб. 2)
До речі, птахи не відчувають спалювання перців у всіх - через відмінності в нервовій системі, капсаїцин не діє на них, як на ссавців, тому гарячі перці часто є улюбленою їжею для птахів, не викликаючи шкоди своєму травному тракті.
пердят
І, нарешті, Сковіль стіл:
15,000,000-16,000,000 Чистий капсаїцин
9 100 000-15 000 р. Capsaicinoids: дигідрокапсайцин, nordihydrocapsaicin та ін.
2 000 000-5 300 000 стандартний перцевий спрей (США)
855 000-1 041 427 Buth Жолокія
876,000-970,000 Гуртожиток Naga, Tezpur
350,000-577,000 Червоний Савіна Хабанеро
100 000 р. Хабанеро Чилі
100,000–350,000 Скотч Бонне, Південноамериканські підборіддя, Африканський птах
100 000 р. Ямайський гарячий перець (Jamaican Hot Pepper)
5000-100,000 Тайський перець (Тайський перець), перець Малагута, перець Чилтепін, Tepin,
30,000-50,000-0.000 Кайенне, перець Азі, перець Табаско, Піхін,
10000-23,000 Серрано Перець, де Арбол, розчавлений червоний перець
7,000-8000 Табаско Соус (Habanero)
5,000-10,000 Wax перець, Ранній Jalapeso
2 500-8 Ялапено Перець
2 500-5000 Табаско Соус (Табаско перець), Луїсіана гарячий соус, Pasilla
1,500-2,500 Rocotillo Pepper, Sandia, Каскабел, Жовтий віск Гаряча
1,000-1,500 Анахайм, Поблано Перець, Мід Джелепано
600-800 Табаско Соус (зелений перець)
500–1000 Анчо, мелений Чилі
100–500 Пімієнто (Пеперонцині, маринований перецьонцині, угорська паприка)
0 перець солодкий банан
Джерело:
10 зображень + текст
Почати з записів. Гарячий перець чилі у світі. З новим досягненням було поповнено книгу рекордів. Павло Болсланд, професор Університету Нью-Мексиці, відкрив гострий перець чилі у світі. Записний перець називається Bhut Jolokia, яка перекладається як «перець – привид» або «перець – дух». "Pepper Ghost" є природним гібридом і росте в стані Асама, на півночі Індії. Він перевершує попередній чемпіон Red Savina Habanero.
bhut jolokia
Під час повторення теплоносія Скововіль (ШУ), Бут Jolokia досяг один мільйон ШУ, майже купуючи Red Savin SHUs, для якого число було 577,000.
Павло Босланд, директор Інституту Чилі Перець в Державному Університеті Нью-Мексико, збирав насіння Багут-Жолокії при відвідуванні Індії в 2001 році. Босландська культурна рослина Bhut Jolokia під пестицидними клітинами протягом трьох років виготовляти достатню кількість насіння для завершення необхідних випробувань. Bosland стверджує, що інтенсивна концентрація високих температур Bhut Jolokia не буде непристойним. Найімовірніше, тепер буде використовуватися в харчовій промисловості як приправа в упакованих продуктах.
червоний савіна
Слово про папілу і чилі. Людина-язика здатна розпізнати розведення капсаїцину при концентрації 1 мільйона. Гострість визначається масштабом Scoville. Його названий творцем, фармацевтом Вільбуром Сковіль. Одна точка на цій вагі показує специфічний вміст капсаїцину в перці - речовина, відповідальна за гострість. За цією шкалою, простою паприкою містить від 0 до 100 одиниць спичності, соус Табаско 2,500 - 5.000 одиниць, cayenne 50.000, jalapeno 10000, перцю габанеро до 500,000 одиниць, а гострий перець Buth Jolokia понад 1 млн одиниць. Чистий капсаїцин витягне 16,000,000 одиниць, але ми не дбаємо, тому що після 1 млн ми перестаємо розпізнати різкість.
dorset нага
Детальніше про капсаїцин
Як зазначено вище, природа цієї Spiciness пояснюється наявністю алкалоїдів капсаїцину в перці (capsicum), що виробляється перцем для захисту від мікробів. Крім приготування, в медицині використовуються властивості цієї алкалоїди, яка подразнює верхні дихальні шляхи і шкіру. Є багато способів визначити сходження гарячих перців, і один з них, загальний і найбільш поширений, полягає в тому, щоб використовувати Scoville масштаб. екстракт гарячого перцю розчиняється в цукровому сиропі, а число на шкалу Скововіль означає, що кількість сиропу повинна бути на частку екстракту, щоб скупчення не можна розпізнати за смаком. Отже, один з найяскравіших сортів перцю – пеперонічі – відповідає 100 – 500 одиниць шотландського масштабу, а один з найяскравіших, Booth Jolochia, який культивується в Бангладеші, південно-східній Індії та Шрі-Ланці – 855,000 – 1.050.000. Це означає, що для того, щоб не відчути смак горіння, потрібно розчинити 1 грам м'якоті цього перцю в 1000 літрів сиропу!
Український
Про те, як сильний чистий капсаїцин можна судити за допомогою прикладу - один міліграма чистого капсаїцину, розміщеного на руці, призведе до болю, як з червоно-гарячого заліза, так і шкіри будуть покриті блистерами.
свінгери
Медично, гострі перці дуже неоднозначні. З одного боку, дослідження показують, що капсаїцин допомагає боротися з раковими клітинами, на іншому – надмірне використання їх у себе може призвести до раку шлунка, а в порошок чилі іноді є карциногенні речовини. Крім того, при будь-яких захворюваннях шлунка або кишечника, використання гарячих перців вкрай небажано. У захисті перців ми говоримо, що їх використання може допомогти з надмірною вагою, цукровим діабетом типу 1, а також погіршує негативний вплив холестерину, який вже присутній в нашому організмі.
Кайне
Як я гасити вогонь в роті? Вода без використання. Додає хвилинний ефект від «холоди» рецепторів, в той час як розподіляючий капсаїцин рівномірно над порожниною рота. Допомагає їсти щось жирне, яке розчиняє капсаїцин - наприклад, молоко, сир або йогурт.
каскабель
(доб. 2)До речі, птахи не відчувають спалювання перців у всіх - через відмінності в нервовій системі, капсаїцин не діє на них, як на ссавців, тому гарячі перці часто є улюбленою їжею для птахів, не викликаючи шкоди своєму травному тракті.
пердят
І, нарешті, Сковіль стіл:
15,000,000-16,000,000 Чистий капсаїцин
9 100 000-15 000 р. Capsaicinoids: дигідрокапсайцин, nordihydrocapsaicin та ін.
2 000 000-5 300 000 стандартний перцевий спрей (США)
855 000-1 041 427 Buth Жолокія
876,000-970,000 Гуртожиток Naga, Tezpur
350,000-577,000 Червоний Савіна Хабанеро
100 000 р. Хабанеро Чилі
100,000–350,000 Скотч Бонне, Південноамериканські підборіддя, Африканський птах
100 000 р. Ямайський гарячий перець (Jamaican Hot Pepper)
5000-100,000 Тайський перець (Тайський перець), перець Малагута, перець Чилтепін, Tepin,
30,000-50,000-0.000 Кайенне, перець Азі, перець Табаско, Піхін,
10000-23,000 Серрано Перець, де Арбол, розчавлений червоний перець
7,000-8000 Табаско Соус (Habanero)
5,000-10,000 Wax перець, Ранній Jalapeso
2 500-8 Ялапено Перець
2 500-5000 Табаско Соус (Табаско перець), Луїсіана гарячий соус, Pasilla
1,500-2,500 Rocotillo Pepper, Sandia, Каскабел, Жовтий віск Гаряча
1,000-1,500 Анахайм, Поблано Перець, Мід Джелепано
600-800 Табаско Соус (зелений перець)
500–1000 Анчо, мелений Чилі
100–500 Пімієнто (Пеперонцині, маринований перецьонцині, угорська паприка)
0 перець солодкий банан
Джерело: