День життя майбутнього Кондитера у Франції

Автор: Привіт. Моя назва - Ніна.
Більше 3 років Я був харчовим блогером, я люблю Франції і кондитерських виробів у всіх його проявах. Я впевнено кинути себе в нерівній битві з найцікавішими і смачними французькими рецептами - переклад, приготування їжі, навчання. Іноді я завоював, але іноді не маю навичок, знань і основ.
Один день в житті організатора весілля (59 фото)




Таким чином, порівняно недавно було прийнято рішення отримати професійну освіту в кондитерському секторі. І не в будь-якому місці, але на території Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie (ENSP), Вища школа кондитерських виробів в місті Ісенхо, біля Ліона. Це один з провідних кулінарних шкіл Франції, за більш ніж 25 років навчання кращих кондитерів країни, а також іноземних кондитерів. У липні 2007 року ENSP під керівництвом Alain Ducasse, 19-Michelin-star приготування maestro та Yves Turier. Школа працює ADFC (Alain Ducasse Council and Association).

Я був в цій школі протягом місяця. Я покажу вам одну з наших божевільних п'ят (липень 20, щоб бути точно). І це не випадково, що вибір впав на цей день - це найсмачніший тиждень. У п'ятницю всі класи мають "шведський стіл" - виставка з можливістю дегустації все це зроблено на тижні.

Всі права, до. Спочатку вона була досить болючою темою. Наші курси стартують в 5:30. Мені потрібно прокидати в 4:30 в годину, щоб встигнути чистити, прокидати, нарешті взяти душ, зануритися, упакувати, перевірити валізу з інструментами, книгу з рецептами. Я стрибав на годинник сигналізації 4:30 і відразу почав намагатися взяти картину телефону з підтвердженням часу. Але при цьому вона закривала одну око, дивиться в фіксатор, вона почала засипати і другий закритий. В цілому, тільки на 4.40 справляється з гранатом навпіл.

Моє питання – «Чому робити заняття?» Все виробництво починається до початку робочого дня для всіх людей. Для сніданку були свіжі круасани, багети та ін. І так ми загартовані для майбутньої стажування в кондитерських магазинах, які починаються в місяць.

Чи можу я пропустити душ і зубну щітку? Ви бачили будь-які зубні щітки?

В цілому я вдягнувся, знімав волосся, захопивши валізу і рецепти, а також камеру. І бігти до класу.

2 999 р.

Ми живемо в замку. У кожному номері є окрема ванна кімната. Для того, щоб потрапити в класну кімнату, потрібно просто спуститися, виходити зовні і пройти два кроки.

Ключ до кімнати знаходиться в спеціальному шафі. Тоді я намагаюся взяти картину Іссенджо вранці. Я нічого не можу побачити.



Я завжди перший, крім головного. Перед початком занять ще 15 хвилин, але я вже був загадований - змішувати, протерти, виходити з заготовок морозильної камери. Водіння навколо аудиторії з лотками, я можу зробити швидкий фото робочого місця. Це не наш клас, ми тільки в ньому протягом 5 днів, оскільки він розроблений спеціально для морозива, яка є основною темою цього тижня.

р.

Наші підручники У ній міститься понад 100 рецептів (тільки назва та інгредієнти, без опису процесу приготування). Я відкрию першу тему уроку, де ми починаємо – Гуімове, ака зефір. В цілому тема цього тижня досить проста - "маленькі чотири" (маленькі десерти для "одного зуба") і морозиво з сорбетами. До цього були всі види тартів, тортів, оновлених французьких класиків (модернізованих).



Я не з'їжу маршмеллоу в моєму нормальному житті, а потім вони не могли мене спокушати. Не шахта.



Потім глазуруємо морозиво. У нас є кілька видів: зелений - лайм, світло-коричневий - кава з коньяком.



Весь тиждень складається з виготовлення різних заготовок — починаючи з основних видів тіста — бісквітів, піску, манжету, все на рецептурному списку. Потім ганаш, вершки, муси, перша частина збірки. У п'ятницю ми просто шліфуємо, збираємо повністю і повністю, глазур.

Скажіть тут. Наш бос Річард показує, як зібрати «минт-базиліка паста» у вигляді «релігієуза» (французький торт «Нун», який класично виготовляється з двох кульок заварного тіста (комерцій, шю) з різними начинками.

Учора, шоколад був загартований, вимальовувалися візерунки. Він ідеально готовий до роботи сьогодні.



Далі – красиво і плавно різати морозиво «Pina colada» у вигляді сендвіча. Насправді, з ніжом, це мене.



Я не мав часу, щоб отримати його, і це було сніданком. Харчування строго по графіку. Для місяця у нас є сніданок з найсвіжіших, найбільш ніжних, теплих і хрустих круп. По-перше, я не можу бачити їх більше. Скільки я використовую, щоб не любити тістечка з листового тіста, тепер я просто мріяв сирники ... але тут сир не підходить.



Порівняти. Пройдемо заплановано.



У нас є 10 хвилин для чашки кави з молоком і крупою. До речі, іноді його шарують «труси» з родзинками і тонким шаром заварених.

За цей час ви можете зайти назовні і трохи розслабитися. Подивіться на місто, насолоджуйтеся світанком. Фото праворуч – вхід до головної будівлі школи, де розташовані більшість класів.



На стіні є величезний символ нашої школи і поруч з чашками: «Купон де Франс де Франс де Джюнс Чоколатиєрів Конфігуратори». 2012. Медаиль Д'Ор.



І знову ми працюємо, щоб збивати, різати ... До речі, подивіться на цю чарівність (на лівому ми продовжуємо гасити зефір, навіть втратили кількість того, що саме цей варіант є) - ціла каністра яєчних білків. Так само, як і окремо яєчні жовтки. Дуже зручно, просто непомітно зручно. Я сподіваюсь, що деякі дні це відбудеться в Росії. Вже в пастеризованій рідині (як якщо "заслужена"), ідеально підходить для приготування макаронів і не потрібно загадувати, де потім покласти літр залишених жовтків.



Ті, які не встигли вирізати бутерброди перед сніданком, продовжують робити це зараз. Головний ще раз продемонстрував все: зроблено виміри, змалював пунктир «кніфе-акорданс», ніж швидко підгорає і зрізається. Дійсно і швидко, оскільки морозиво плавиться.

І так, перша жертва загартування і відсутність обережності. Я кладу руку під вогонь. Наш страждач - Belle з Бразилії. Головний підгодівля.



Але не хвилюйтеся. Після півгодини (чи працює таблетки, або просто така хороша атмосфера в нашій команді), Belle вже говорилося і сміється.



Далі ми шукаємо на птаховозах. По дорозі хлопчик Аарт з Північної Африки. Розкажіть тонкий гумор, написаний на своєму фартуху:

У нашій школі є кілька класів: один клас «сеніорської групи», переважно французькою або вільною французькою. Вони навчаються близько року. Два класи «приміської групи», тобто люди, які вийшли без досвіду, навичок або ранньої освіти в кулінарії. Навчання англійською мовою, як і нам. Наша група - "PERFECTING CAMPUS" - люди з більш-менш досвідом і початковими знаннями в галузі кондитерських виробів. Всі наші десерти є більш складними, цікавими, інноваційними і модернізованими, ніж класичний підхід.

Написи, такі як «Арт-фоль» і «Посмішка і я буду щасливим» не могли б захопити. «Знайди ідеальний», будь ласка.

3619780Р.

Тим не менш, ми всі дросельні з лотками та морозивом до класа вищої школи. Потрібно покрити поверхню оксамитовим оксамитом спеціальної «пірол». З краєм мого очей я зауваю, що радісно і дивовижне, що ми покажемо нас на сучасному шведському столі. Гаразд, тема "плава", великий. І це маленька горда жінка на фото свого вчителя, двічі чемпіон світу з кондитерських виробів.



І знову «демо» як працювати з чудовими методами.



Мій партнер цього тижня Fanny від Jakarta.



Зберіть трохи лимонних тістечок на хрусткій оливі з пісочного тіста з вапном.

520668

Фанна не лягла тут. Він був крім занурення, жалю і розпаду - Кумуд кинув засклену півкулю мусу і він втратив гарний ідеальний вигляд.



Далі - "Хокольатовий качок". Шоколад двічі, як випливає з назви. Я б його подзвонити в куб - шоколадний бісквіт, схожий на композиції до товстого крему, шоколадного мусу і шоколадної глазурі. Все змащене маслом з подрібненим какао-бобина нагота.



Kumud, дівчина з Індії. Я розумію її англійську гіршу. Крім того, вона говорить відмінно, але з таким акцентом і неприпустимою інтонацією, ковтати звуки і сказати деякі листи в носі ... що я іноді втратив.



Привітання з головою.

р.

Ви можете прикрасити таблицю. Ми закінчуємо виготовлення невеликого торта з малиною і полуницею, з ніжним лимонним італійським меленою і хрусткою основою піщаного тіста з кунжутом.



Час за хвилину. В той час як головний оздоблювальний торт, ми очистимо. Це одна з наших обов’язків – кожен день після того, як клас привезти офіс в ідеальному вигляді.

У перший день, коли ми закінчили варіння, і ми вже очищали столи, запакували валізи, натирають поверхні, бос каже: «Нові і завжди, ми будемо вчитися тримати робочу кімнату чистою». Я тільки повірю себе, що це добре для нас, це дисципліни і це право. Але це ще не дивно. Річард бере 4 повноцінні відро мильної води і повністю виливається на 4 настільних комп'ютерах. Моє волосся майже стояв на кінці з ударом. Вся вода, природно на поверсі. Він бере ще один шланг і починає поливати підлоги, всюди - під столами, під візками. Тоді ми були надані мопси, ганчі - і в бій. Щодня. Приміщення повинно запалити і блискати, як ми залишаємо - кожну ручку, кожен ящик, кожну плитку на підлозі або стіні. Не кажучи вже про чисті і блискучі страви. Ну, це право, звичайно... Я кажу, як мантра щодня. Тепер всі звикли - ми поливаємо самі, втираємо і вводимо воду в санки в підлогу. Але на перший день плуталися всі.

У кожного є власний відповідальний запобіжник, я був заряджений чистими стравами і посудомийною машиною на цьому тижні.



А потім Бог!

р.

Що ми робимо на тижні:

Pina colada морозиво сендвіч. І м'ята вапняна морозиво в чашці крупи.



Це розмір повинен бути всі "піті-фури" - так, щоб з пишністю можна покласти річ в рот і відразу їсти.



Маршмелло, м'ятно-базилікова «Нунс» хакі і шоколадна паста з праліном.



Ліворуч:

Хоукс карамельний банан, tarte framboise Сохо, подвійний креветка капуста, сироватий лимон.



Морозиво вершковий торт "Вачрін Сучасна".



Морозиво «в асортименті».

р.

Вид всіх. Перейдіть до першого класу. Вони були непоганими, і робили їх краще. Якщо я не помилився, тема їх тижня була «башковим тісто».



Lemon tart з merengue і матусі з custard.



Яблука і груша.



Класика "Нюнс" і "Еклари".



На наступному столі можна спробувати все. Лена з Москви і Еміліо з Панами.



Другий клас мав тему «Шоколад, цукерки та конфітюри».



Якщо я не помилився, то нугата і мигдаль в цукрі.



Карамель на палиці і трюфелі.



Тепер до старшої групи, перш ніж їсти.

Габаритний зображення

Тут немає слів, це просто краса.



Чорний ліс. Ми виготовляємо цей торт або щось схоже на те, що (Я не знаю збірки ще) цього тижня.

38185718

І, як, pin-colada, я думаю.



Повернувшись до класу, перевірте годинник і візьміть картину з щасливим головою Річарда. Всі ми сьогодні (і в цілому) молоді.

85,400266

Моє багатство - вафель з інструментами No13, книга з рецептами.



Давайте повечеряти. Ми можемо самі зателефонувати одержувачу. Щодня щось нове ніколи не повторилося – м’ясо, риба, макарони, ласагна, шашлики, птахи... завжди свіжі салати, овочі та фрукти, муки, ковбаси або солона риба. Але вони подають нам тільки в тиждень, на вихідні дні ми повинні забезпечити себе, а також вечерю - завжди.



М'ясо сьогодні. Але я вирішив зробити з салатами і шматочком ковбаси. Ви знаєте, з цим способом життя і кількістю цукерок... Я не збираюся ходити через двері в будь-який час.



Зайдіть в кімнату - душ, змінити одяг і в місті. Я хочу показати вам деякі оточення. Увечері 18.45, два дівчата і я збираюся до Ліону на вихідні.



Кілька кроків внизу схилу і ви можете повернути назад. Ми завжди робимо це, щоб побачити замок.



І місто попереду. Все знаходиться на схилі місцевості і постійно доводиться підніматися вгору, але спускатися на пагорбі.



Неподалік тенісний корт. І все оточене зеленню. Якщо ви подивитеся наліво, ви можете побачити білу коню. Хочу ближче до неї, але не наш підхід.



Це диво я зустрівся з деревом. Поза «69»



Майже там. Право в місто, назад в ліс.



Центр. Перший невеликий продуктовий магазин. Більше або менше, де все це.



У місті ви рідко познайомитеся з пішоходом. Всі сидять в кафе і барах, або приводах в автомобілях. Учні, які навчаються.

Моя улюблена будівля готелю de Ville. А вхід на невеликий парк з двома лавками.



Церква і фруктовий намет. Фрукти тільки тут смачні.



Я повернувся до Чато таким же чином. Поблизу школи я зустрівся з хорошою собакою. Він не просто годинниковик, але і вівчарка. У відділі знаходиться овець. Тепер вони в ручці і немає способу взяти картину.

На праву – дорога до нашої спільної кухні. Ми можемо самі приготувати. У мене немає міцності, тому я покажу кухню ще раз.



Повернутися до мого номера. У денному світлі я можу показати його. Невеликий номер з комфортним ліжком і видом на Іссенехо.

Давайте подивимося на годинник. До речі, якщо ви помітили, у мене є шматок торта на моєму телефоні. Це моє тлумачення французької опери. І я не збираю картину з програвачем нічого – це виглядає погано, але зараз грає Вампірс Бал. І був цей музичний, який надихнув мене, щоб створити цей десерт, Темний граф.



Час автобуса. Ви можете спокійно збирати, перевірити свій сайт, відповісти на коментарі та диспергувати спамери. У цей час, але я не збираю фотографії крутих моментів. Тепер питання на порядку денного з візою, потрібно відновити його, щоб пройти стажування у вересні. Це з адміністрацією і вирішує, що найкраще для мене.



У 18:00 ми влаштували для зустрічі з дівчиною в лобі. Це наша вітальня.



Звідти також можна до бібліотеки.

Ажури, я думаю, дуже автентичні: торт картини і карамельні фігури. Ми будемо працювати з карамельом протягом декількох тижнів тільки іншим. До того ж двічі чемпіон світу навчиться.



Погода, середа Це часто буває тут - від сильних вітрів до виснаження тепла і відчайників.

Щоб потрапити в Ліон, потрібно виконати своєрідний квест. Не існує прямих рейсів (крім таксі, вартість яких 200 євро). Так, автобус до вул. Етєна, на залізничному вокзалі, на залізничному вокзалі, на залізничному вокзалі, на залізничному вокзалі.

р.

У Сент-Етьєні дощ заливається. Трамвай не чекає нікого, і ви не можете сидіти без квитка. Квиток купується в спеціальній машині.

1539597

До наступного 15 хвилин в дощ і вітер. Але ніщо, ми дівчата жорсткі. До речі, моя компанія Mia з Філіппін і Lena з Москви.

Залізнична станція!



Цей маршрут вже цвіте, не перший раз ми їздимо, тому ми не відчуваємо ніяких труднощів - всі купили, стрибаючи на правій платформі, сісти в ліжку і ви можете спати практично на годину.



Один останній поштовх. До трамваю, потім біля підніжжя через міст до Белкупр.



Швидка вечеря на місцевому кафе. Я шкодую, що без фото, я просто не вписаний в ліміт 70 фото в темі. І готель.

Готель дуже простий, 2 зірки, але затишний, теплий, чистий і акуратний.



Потрійний, номер для трьох. На жаль, ми все ще спробували подрібнити. Коли ми отримали в номер, ми тільки знайшли одне ліжко. Ні, досить просторий, але не для трьох. Ми поїхали внизу, попросили адміністратора, щоб поспілкуватися з носіями, де був третій. Я був під ліжком першим. Немає більш міцності.



Це був зайнятий день. Я сподіваюсь, що вам сподобалося. Завтра два дні в Ліон. За цей час ви повинні подивитися на багато кондитерських магазинів для майбутніх стажувань. Далі обговорюйте свої ноти з головою і адміністрацією. Але це все завтра, тепер сон, ми заслуги.

Джерело: odin-moy-den.livejournal.com