Шампанське. Від винограду до піни

Шампанське є ігристе вино, виготовлене вторинним бродінням вина. Назва напою походить від назви провінції Шампанське у Франції.
Незважаючи на те, що термін «шампанське» часто використовується іскристими винними виробниками в багатьох країнах і населених пунктах (наприклад, в Каліфорнійській, Канаді і Росії), його правильним є використання тільки у зв'язку з вином, виробленим в провінції Шампанське. Під егідою Міжпрофесійного виноробного комітету шампанського розроблено комплекс правил та правил для всіх вин з регіону. Ці правила призначені для забезпечення виробництва високоякісного продукту. Правила вказують на найбільш підходящі місця для вирощування винограду, найбільш підходящі сорти винограду - шампанське виробляється з одного сорту або суміші, в тому числі не більше трьох сортів винограду: chardonnay (французька chardonnay), пінто ноір (французький пінто ноір) і пінто мелунієр (французький пінто мелунієр). Визначено досить довгий перелік вимог, що визначають основні аспекти вирощування винограду. Серед цих правил: обрізка винограду, урожай виноградника, ступінь вилучення винограду. Тільки якщо вино відповідає всім цим вимогам може бути розміщене на пляшці. Для затвердження французьким національним інститутом апеляцій Походження подаються правила, розроблені Колегією шампанського.
Від Pedivikia матеріалів

Користувач mcsdwarken дивився як зробити реальний шампанське

Шампанське виноградники. Все починається тут.





2,2 км На сонячних схилах шампанського 3 сорти винограду ростуть - chardonnay, pino noir і pinot meunier.



3. У Є різні сорти якості винограду. Спеціальна комісія визначає статус кожного шампанського регіону на основі якості ґрунтів, сонячних променів та інших критеріїв. Гранд Круговий статус в Шампанське надається лише в 10 селах.



4. У Піно ноір винограду. Кожен сорт винограду має різну форму листя і куща, а досвідчені винороби легко розрізняють сорти без навіть бачити ягоди.

р.

5. Умань Виноград ріпа збираються в серпні (це рік дуже гаряча весна, тому урожай почнеться в середині липня). Після збору врожаю винограду пресують, а отриманий сік заливають в великі бочки для бродіння і перетворення в вино.

р.

6. Жнівень Деякі бочки красиві на власній. Щоб зробити цей малюнок, майстер взяв шість місяців часу і половину бочки вина.

1990Р. 2199Р.

7. Про нас Вино витримується в бочку протягом 3 до 6 місяців. Кожна бочка присвоєно унікальний номер, за яким в записах можна знайти з якого винограду є вино і який рік.



8. У Час від часу бочки необхідно очистити зсередини. На щастя, ці бочки досить великі, тому просто пиляють отвір, всередині просто піднімає людину і очищає. На малюнку, що стоїть на бочки, можна побачити тільки такий очищувач.

1 999 р.

9. Навігація І це те, що осідає на стінках бочка - деяка кислота. Він має поганий смак, як я розумію від французького пояснення.



10. Після 6 місяців бочки відкриті і вино оцінюється спеціалістом в цих винах. Різні вина змішуються для створення неповторного смаку шампанського. Суміш вина пляшкове.

71060123

11. Крім вина, цукор і дріжджі додають в пляшки. Залежно від кількості доданої цукру шампанське варіюватися в солодкості. Найпопулярніші шампанське, звичайно, брют (5-15 мг / л). Також є натуральний брут, або екстра-брут, який готується повністю без додавання цукру (0-5 мг / л). Солодкий шампанське називається демі-сек (35-55 мг / л), але він не популярний і не виробляється всіма виноробами.

318962

12. Суміш вина, дріжджів і цукру поміщається в холод, темні підвали. Дріжджі занурює цукор і випускає вуглекислий газ, який потім бульбашки в склянці.



13.00 р. Шампанське зберігається в підвалах не менше 1,5 років. Більше можливо, менше ніні



14. Урожай, колекціоновані та інші цікаві сорти (наприклад, мілісім - шампанське з вина тільки один рік) зберігаються довше, за принципом, практично невизначено.



15.00 р. Дріжджі прискорюють тиск у флаконі до 6 атмосферу. Не всі пляшки можуть витримати таке лікування, тому іноді вони вибухнуть. Так, це шампанське на поверсі.



16.00 р. У цьому віці сучасні технології використовується тільки в останній стадії виробництва, а також припуск до традиції. На стадії дозрівання шампанське закрито регулярною кришкою пива.



17.00 р. Ви можете визначити вік (і ціну) шампанського.

Р

18 років Після того, як час потрібно зріли, мертві зомбі дріжджі формують неприємний осад в пляшку. Припишеться, щоб забезпечити прозорість шампанського та чистоту.



19.00 р. У старих, тривалих пляшках, осад може бути настільки щільною і щільною, що пляшка повинна бути гойдалкою, щоб відпадати від стін.



20. Для вилучення осаду пляшки перевертають на спеціальні дошки. Таким чином, осад по осідає до шиї пляшки.



21. Пляшки, розміщені таким чином, потрібно трохи перетворювати щодня, щоб осад рівномірно накопичувався на кришці, але не на кришці самому. У 19-му столітті ця робота була виконана особливою людиною, ремуером. Щодня перетворила кожну пляшку трохи. У наш час нелюдські роботи роблять це важкою роботою.



22. Після пари місяців ремуляції, осад накопичується в шиї і необхідно видалити.



23. Раніше видалення осаду було повільним і складним процесом. Тепер все стало набагато простіше - відкривається шия пляшки і пляшка. Тиск вибивається замороженим осадом.



24. Перед установкою кінцевого корка додається сироп до пляшки. Сируп - винна з цукром, точно така ж суміш, з якої проводиться це шампанське.



25. У нас є пляшки, як це. Ось щось про БДСМ. І тепер існують автоматизовані лінії всюди.



26. Величезна бочка, всередині є стіл, стільці. Шампанське можна за смаком і цілим діапазоном розмірів пляшки шампанського поміщається зверху. Кожна пляшка має своє ім'я, такі як фольга або Наполеон.



27. Ветро santé!



Джерело: