Як зробити справжній гранатовий сік

Написання alexcheban, 20 натискних фото

Грантовий сік, Азербайджан

Бізнес-карта Азербайджану – граната, весь світ знає про це, адже 98% продукції АЗАР виробляються для експорту. Помегранний сік, який продається на полицях магазинів в місті, так як він вийшов, дуже далеко від реального свіжовичавленого гранатового соку. У цій статті я розповість, як зробити справжній сік з реальних фруктів.

Я побував на гранатовому фестивалі в Азербайджані на початку листопада, як я написав раніше. Фестиваль традиційно проводиться в невеликому містечку Гойча і щороку стрімко набирає імпульс, ставши одним із подій національної ваги.





Історія Азербайджану нероздільно пов'язана з культурою гранатового вирощування, яка виходить на століття. Гранати історично культивуються практично в усіх регіонах Азербайджану, але визнаний центр росту кращих сортів гранат – Ширван, що лежить в смузі сухих субтропів. Для виробництва соку найчастіше використовуються гранати, що вирощуються в готичному районі.

Це були славені, які здобули світове визнання і стали синонімом «реальних азербайджанських гранат». Секрет відмінного смаку і стабільної якості гранати Geokchai є унікальним мікрокліматом і складом ґрунтів області, які не знайдені в будь-якій точці світу.

Помегранат зібрано на 40-45 днів у жовтні-листі. Від 3 кг гранату виходить 1л соку на виході. З 5 тис. тонн, зібраних на території м. Гоичай, буде отримано 1300 тон соку. У виробництві соку на заводі АЗАР застосовуються два принципово різні технології - або виробництво і заливка соку безпосередньо в пляшку і відвантаження до виробника, або накопичення концентрату в асептиках потужністю 50 тонн, в цілому, на заводі таких танків 100.

У день на заводі можна полити від 10 до 15 тис. пляшок.
Коли припиняється сезон збирання гранатомету, сокову пропілку відбувається в плановому режимі з попередньо заповнених асептиків.

Основними соковими напоями є США, Канада, Німеччина та Астралія. Продаж соків для екоспорту здійснюється як під власною торговою маркою, так і під індивідуальними брендами. Залежно від країни, 1L пляшки соків коштує роздрібна торгівля від $5 до 7 євро. Бренд Грант належить до преміальних брендів високоякісного натурального соку.

Завод АЗНАР є ефективним сучасним виробництвом, що включає такі технологічні елементи:

- Три лінії первинної обробки сировини, загальною потужністю 20 тонн на годину, а також групи обладнання для переробки та ультрафільтрації соку;
- лінія стерилізації та зберігання соку в асептичні контейнери;
- Випаровування типу рослин «підвищеною плівкою» за концентрацію соку;
- Лінія асептичного наповнення концентрованого соку в великих контейнерах типу "Асептичні сумки", продуктивністю. 220 л;
- Дві лінії розливу в скляних пляшках, місткий. 1,0 л, 0,75 л, 0,33 л та 0,25 л, пастеризація та упаковка в картонних коробках та термоусадковій плівці;
- Комплект обладнання для отримання екстракту таніну з шкірки гранат;
Холодильна камера 1100 м2 для зберігання концентрованого соку в т = -18°C і свіжих фруктів на т = (+5) - (-2)°C;
- Сайт виробництва варення і варення.



03 мар

р.

04 мар



05. У Розвантаження гранати до лінії безпосередньо з кузова автомобіля:



06. У Для обробки рослина приймає тільки цільні, свіжі, непристойні плоди спеціальних сортів граната Гойча, ручне сортування на конвеєрі:



07 мар



08. У. Видобуток соків відбувається в ніжному режимі на пневматичних мембранних пресах (за м'яким тиском на зернах) замість гвинтових пресів (видобуток насіння шляхом шліфування зерна), поширених на інших підприємствах:



09 мар



10. За рахунок використання замкненої технологічної схеми з мінімальним контактом з повітрям, виключено перебіг окислювальних процесів;
Продукт має винятково ніжний термічний ефект з використанням пастеризаторів (до 100 ° С), включаючи тунель, замість стерилізаторів (вище 100 ° С). Для фільтрації використовується ультрафільтраційний блок, замість пластини або ковтких фільтрів, відкритих до повітря, які використовуються всюди:



11. Після пастеризації свіжовичавлений сік зберігається в асептичних контейнерах з нержавіючої сталі потужністю 50 м3 (5,000 тонн одночасного зберігання), на відміну від всіх інших подібних підприємств, які використовують різні консерванти для зберігання соку в звичайних контейнерах. Це ті ж танки, де зберігають сік, які підвійдуть протягом наступного року:



12.



13 хв



14.



15.00 р.



16 мар



17.00 р.



18 років



19.00 р.



20 (кінець)
Цікаві факти та легенди про гранати:

З давніх часів гранати вважаються королем всіх фруктів на сході. Навіть зовні, він виділяється серед фруктів з червоною кроною вгорі. Tradition коментує, що він був оригінальними сепалістами, які запропонували форму коронки.

Згідно з квраном, сад Рай висаджують гранатовими деревами. У багатьох народів квіти і плоди гранати вважаються символом багатства, достатку і родючості.

На єгипетських пірамідах знаходилися образи граната, на старовинних візантійських тканинах, в орнаментах давньогрецьких і арабських. Фараони цінували свіжий сік гранату, враховуючи його чудотворний, здатний зміцнити не тільки тіло, але і дух. Стародавні єгиптяни поховані гранатами надії їх відродження. Давні єгиптяни та астиряни часто зображують гранати у скульптурах як святе дерево або «дереве життя».

Італійці вірять, що Єва була спокуслена в Еді з гранатометом. І цар Кірус, засновник Перської імперії, захотів, як багато хороших генів, як насіння в гранаті. Пізніше пророк Мухаммад заохочується послідовників, щоб їсти гранати, бджіливши, що він очищається від заздрості і ненависті.

У грецькій міфології гранати були улюбленою їжею богів, що веде багато вірити, що їх використання призводить до безсмертності. І Персефон, богиня сільського господарства, насіння цього фрукта запропонували Hades. Припустимо до спокуси цього марноподібного рубінового фрукта, вона приймала його і таким чином засудила себе, щоб провести кілька місяців року в підводному світі Хадес.

Давні греки вважали, що на острові Кіпрі вирощено перше гранатове дерево. З тих пір гранатовий сік отримав репутацію як любовний гончар. На сьогоднішній день греки традиційно розірвали гранату на весілля як символ родючості.

У Китаї солодкі гранатові насіння з'їдають на весільний день, тим самим благословення молодят. Картина з зображенням дозрілої гранати є популярним весільним подарунком.

Плід довго використовується в народній медицині на Близькому Сході, Азербайджані, Ірані та Індії. Цілуки використовують не тільки їстівні насіння, але і кору, листя, шкірку і плодову скоринки, щоб лікувати абсолютно все від кон'юнктивіту до гемороїдальних захворювань.

1 990 р.

Джерело: