Красиві страви ресторану

Я не думаю, що ця їжа гарна. Все зло. Їжа повинна бути харчовою, не арт-об’єктом. Для мене так випікають в нозі м'яти набагато красивіше, ніж будь-який з веж бульбашок або розсіювання випілених овочів, представлених тут.





1,1 км Страви: «Червоні фрукти з саду»



Ресторан Мугаріт (Renteria, Іспанія). Фото Mugharitz.

Ресторан Mugaritz шеф-кухар Andoni Luis Adouris взяв кілька років експерименту, щоб створити цю гору соковитих ягід і буряків. Мугаріц, присуджено два зірки Мікелін, повністю вигорнув раніше цього року, але Adouris планує відроджуватися на початку цього літа.
Вино харчування 2 10 найкрасивіших ресторанів в світі

2,2 км Страви: «Кристал вітру»



П'єр Gagnaire Restaurant (Париж, Франція) Фото Jacques Gavard.

У руках шеф-кухаря П'єра Ганіра, меренги пережили другий народження. Щоб зробити білковий повітряний, він додає воду і цукор (перший придумав майстер молекулярної кухні Hervé Tice) і робить кристали з нього.
Вино харчування 3 10 найкрасивіших ресторанів в світі

3. У Страви: «Гаргую» Салат Мішель Брас.



Michel Bras Restaurant (Лагуол, Франція) Фото: Брати.

Залежно від сезону він вибирає нові комбінації овочів, трав, квітів і насіння - до 60 предметів.
Вино харчування 4 10 найкрасивіших ресторанів в світі

4. У Дискусій: "Пальмовий сердечник"



Ресторан Alinea (Чикаго, США) Фото Lara Kastner.

At Alinea, Grant Ahatz (Кращий молодий шеф 2002 року) обслуговує п'ять штук пальми з п'ятьма різними начинками на окремих тумбах - від ванільного пудинга до трюфельного пюре і житнього хліба.
Вино харчування 5 10 найкрасивіших ресторанів в світі

5. Умань Страви: «Тендерний реберний край з тушкованим даконом, мариновані моркви і гірчиці насіння».



Momofuku Ko Restaurant (Нью-Йорк, США) Фото Габріель Стабіль.

На Момофуку, на 12-особисті обідній стіл, розроблений Девідом Чаном (F&W's Best Young Chef 2006), ви можете спробувати Peter Serpico неймовірно ніжний реберний край, приготований на 48 годин за допомогою вакуумної технології Sous Vide.
Вино харчування 6 10 найкрасивіших ресторанів у світі

6. Жнівень «Медіа в Маринаді»



Ресторан Базаар Хосе Андрес (Лос-Анджелес, США) Фото Darko Zagar.

На Базарі Хосе Андреас, мідії мариновані в оцті з ароматом аромату аромату стягнутого перцю і подаються в оловіку, платять хамаж до традиційних іспанських маринованих морепродуктів.
Вино харчування 7: 10 найкрасивіших ресторанів в світі

7. Про нас Страви: "Чікен яйце ля L'Arpège"

р.

Manresa Restaurant (Los Gatos, Каліфорнія, США) Фото Марка Голтузена.

Чеф Девід Хінч повторює знамените яйце з паризького ресторану L'Arpège: яєчний жовток вариться в шеррі оцту, крему і кленового сиропу. Kinch кладеться в дотик: він додає Тасманський перець.
Вино харчування 8 10 найкрасивіших ресторанів в світі

8. У Страви: "Фіш з снігом приправи"



Ресторан Aronia de Takazawa (Токіо, Японія) Фото Aronia de Takazawa.

Ресторан Yoshiaki Takazawa має лише два столи, але відвідувачам пропонуються вишукані страви: шматочок жовтого хвіста подається з гірськими овочами, їстівними лілійними цибулинами і приправами охолодженими так (-200 °C), що вона виглядає як сніг і танення, якщо доторкнутися.
Вино харчування 9 10 найкрасивіших ресторанів в світі

9. Навігація Страви: «Екстравагантна смаження з сніжного краба»



Ресторан Nihonryori Ryugin (Токіо, Японія). Фото з Юн Такагі.

Серед вишуканих страв шеф-кухаря Seiji Yamamoto є смаження сніжного краба (який спеціально привезений з Таджимаського району), морського вуха, 10 годин в рядку пропарювання, а фуга молока в імбирі dashi бульйон. Поруч з блюдом подається малюнок, який показує весь процес приготування.
Вино харчування 10 найкрасивіших ресторанів в світі

10. Страви: "Кібер яйце"

р.

Ресторан Комбал. Zero (Ріволі, Італія) Фото Combal Zero.

Davide Scabin відомий для концептуальних страв, таких як кібер яйце. Він слугує ікрою разом з яйцем, що надходить в пластикову бульбашку.