En un post sin hornear no se sienta, hacer un pastel exuberante con plátano y chocolate, los huevos no usan.

El otro día cocinaba mucho. Un simple pastel de plátano y chocolate. Comparto este plato ahora mismo porque es mago. Hay realmente una cosa al respecto. Usé aquafaba para cocinar. Lo que es y cómo utilizar este líquido milagroso en la práctica, te diré más hoy. Por supuesto, también escribiré una receta para el postre. ¡Será bueno!



Me enteré de Aquafabe relativamente recientemente. Cuando cambié a una dieta vegana, surgió la pregunta sobre cómo cocinar pasteles. Después de todo, casi siempre en tartas, magdalenas y otras delicias necesitas usar huevos como elemento de unión. Resultó que en lugar de huevos encajan. El líquido que queda después de cocinar cualquier legumbre. De hecho, este es el acuario.

¿Cómo funciona? Cocino garbanzos (hace la mejor aquafaba) o frijoles para que después de cocinar haya líquido. Luego dejo que las legumbres se enfríen en este agua, y luego lo drenen a través de un pequeño tamiz para que no queden partículas de garbanzos o frijoles en el acuario. El líquido se verá pálido y nublado - eso es normal. Debe ser enfriado en el refrigerador.



Normalmente cocino legumbres por la noche para que la aquafaba se estabilice y se enfría tanto como sea posible durante la noche. Por la mañana, las materias primas preparadas para cocinar platos dulces estarán listas. Como el aquafab concentra una gran cantidad de proteínas, late así como los blancos de huevo.

Aquafaba adecuadamente cocida (Confieso, no siempre hago esto, hay matices) se puede azotar a un estado de picos sólidos. Así que tendrás una crema de pasteles, por ejemplo. Prefiero azotarla para aumentar su tamaño, mientras lo dejo bastante líquido. Entonces lo verás en la foto.



He cocinado en Aquafab muchas veces. Y no sólo tortas ordinarias, sino también galletas para tortas. En la confitería, para estabilizar adecuadamente la aquafaba, la goma xanthan y la piedra del vino se añaden a ella en la punta del cuchillo. Pero en la cocina doméstica ordinaria, se puede hacer sin estos materiales superiores - chequeados por mí.

Los ingredientes

• 150g harina de trigo integral
• 150g harina de arroz
• 50g chocolate oscuro
• 1 plátano
• 150g de azúcar
• 200 ml de leche vegetal
• 100ml aquafab
• 0,5 tsp soda
• jugo de limón

Preparación

1. Lo primero que hago es batir aquafaba con un mezclador a potencia media. Cuando empieza a espumar, agrego partes del azúcar y sigo batiendo. Poco a poco, el líquido blanquea y aumenta el volumen. Luego agrego alrededor de 1-2 cucharadas de jugo de limón y sigo batiendo aquafaba en la potencia más alta por unos minutos más. En esta etapa, enciendo el horno 180 grados.
   
   
   
   
2. A continuación, moler el plátano con una licuadora, añadirlo a la aquafaba y verter la leche en él. Esta vez usé arroz, pero cualquier planta lo hará. Ahora coloco a través de 2 tipos de harina en el líquido. Me gusta hacer una mezcla de arroz y grano entero, pero el trigo ordinario también es adecuado.
3. Golpé bien a la masa y agrego soda quenchada con jugo de limón. Luego agrego el chocolate picado. Me gusta cuando las piezas son lo suficientemente grandes.
   
   
   
   
4. Verter la masa terminada en una forma cubierta con papel de pergamino para hornear. Usé una forma de 24 cm por 19 cm. La altura es de aproximadamente 5 cm. Horneo un pastel a 180 grados durante 30 minutos. ¡Un simple pastel de plátano y chocolate está listo! Es mejor dejarla enfriar completamente y luego cortar en pedazos. Lo puse en el refrigerador de la noche a la mañana.
   
   
   
   

Cuando intenté batir aquafaba, lo hice sin instrucciones especiales. Acabo de descubrir que el líquido de la ebullición de las legumbres tiene propiedades proteicas, y decidí averiguar si esto es realmente cierto. Desde entonces, mis interminables experimentos en la cocina han comenzado. Espero que mi experiencia te inspire a hacer tu propia cocina.



Por cierto, en la masa cocinada en aquafab, se puede añadir cualquier relleno. Por ejemplo, plátanos rebanados, nueces o frutos secos. Desde aquafaba, se puede cocinar no sólo galletas y pasteles, sino también, por ejemplo, soufflé. En el enlace encontrará una receta detallada para Maria Lipskaya, un chef de pastelería vegano de Rusia. Eche un vistazo a su página para ampliar sus horizontes culinarios. ¡Eso es interesante!