Asistí a una clase magistral sobre cómo hacer malvaviscos Lesnaya Yagoda impartida por un ex cocinero Bashny.Net

Puede encontrar malvaviscos naturales, que en realidad contienen frutas y bayas, solo en tiendas especializadas y, a veces, por mucho dinero. Por lo tanto, los editores del Sitio le dirán cómo hacer malvaviscos en casa. Tenga en cuenta: una vez que lo cocine, nunca volverá a los "maniquíes" químicos dulces que llenan los estantes de los supermercados.



Cómo hacer un malvavisco en casa El malvavisco con un nombre maravilloso "Baya del bosque", preparado según esta receta, mantiene muy bien su forma. Al mismo tiempo, es increíblemente aireado, moderadamente dulce y, por supuesto, ¡increíblemente delicioso! Lo principal es usar solo agar-agar de alta calidad . Además, usaremos puré de manzana, que contiene mucha pectina (espesante). Pero la combinación de puré de arándanos y frambuesas le dará un color maravilloso y el mismo sabor de una baya silvestre.

Ingredientes para la masa de malvavisco

• 65 g de puré de arándanos
• 120 g de puré de manzana
• 65 g de puré de frambuesa
• 1 proteína
• 200 g de azúcar
• azúcar de vainilla (al gusto)

Ingredientes para almíbar

• 400 g de azúcar
• 150 ml de agua
• 9 g agar agar

Ingredientes para deshuesar malvaviscos

• 200 g de azúcar glas
• 50 g de maicena

Preparación

1. Antes de continuar con la receta, debe preparar el puré de frutas. La compota de manzana es bastante fácil de hacer: cortar las manzanas, hornearlas, sacar la pulpa y molerla en un colador. En el caso de las bayas, primero las interrumpimos con una batidora, y luego también las trituramos por un colador. Si usa bayas congeladas, primero debe descongelarlas.
   
   
2. Habiendo hecho todo esto, preparamos puré de papas para malvaviscos. Para ello, mezcle en una cacerola pequeña 200 g de azúcar, todo el puré de patatas y la vainilla. Coloque la cacerola en el fuego y cocine el puré hasta que el azúcar se disuelva por completo, revolviendo constantemente. Cuando la masa hierva, la seguimos cocinando durante unos 3 minutos. Si la mezcla aún es fina, puedes hervirla más tiempo hasta que espese, asegúrate de seguir revolviendo. Vierta la masa terminada en un bol y déjela enfriar por completo.
   
   
   
   
   
   
3. Luego, bata el puré enfriado con proteína hasta que quede esponjoso en el tazón del procesador de alimentos.
4. Mientras se bate el puré con las proteínas, amasamos el almíbar en un cazo. Combinamos agua, agar-agar, 400 g de azúcar, revolvemos todo a fondo y ponemos el recipiente al fuego. Tan pronto como el almíbar hierva, comenzamos a removerlo continuamente con un batidor, llevando la masa a un estado espeso. Este proceso tomará exactamente 7 minutos. El almíbar terminado se escurrirá del batidor en "hilos".
   
   
   
   
5. Dado que el almíbar se endurece muy rápido, preferimos verterlo en un chorro fino en el recipiente de la cosechadora, que en paralelo batirá el puré con proteínas. Habiendo enviado todo el almíbar a la masa esponjosa rosa, poner al máximo la potencia de la cosechadora y dejar batir todos los ingredientes durante 10 minutos. La masa terminada aumentará de volumen y se volverá muy densa.
   
   
   
   
6. Ahora necesitas poner rápidamente la masa en una manga pastelera y depositar los malvaviscos en una bandeja para hornear, previamente forrada con papel pergamino. Por cierto, usaremos un accesorio de bolsa llamado Closed Star. Dejamos que los malvaviscos ya formados se endurezcan y se estabilicen a temperatura ambiente durante un día.
   
   
   
   
7. Combine las mitades del malvavisco congelado y luego enróllelas en una mezcla de azúcar en polvo y almidón, sacudiendo el exceso de polvo al final. ¡Hecho!
   
   
   
   

Estamos seguros de que no puedes esperar a probar estas deliciosas nubes rosadas caseras. ¡Buen provecho!