La influencia de los parámetros de grano en la apariencia y el sabor de las palomitas de maíz

Anual de mejoramiento del laboratorio sacan nuevos tipos de granos de palomitas de maíz, que se distinguen de un alto nivel de esfuerzo, la aptitud para el almacenamiento y el transporte. De la calidad de origen de un producto depende en gran medida el porcentaje de раскрываемости en el proceso de cocción y el sabor de las opciones. Cuando la compra de los granos se debe prestar atención a su geométricas y físicas de los indicadores.

Geométricas параметрыДля fin de asegurar que los productos de la marca tipo, deben comprar maíz para palomitas de maíz de la cota de la categoría, que coincide con el hardware. A los tres:

• Grande. En 10 gramos de productos son responsables de hasta el 67 de los granos. Tiene un tinte amarillo, una mayor resistencia y elasticidad (aguanta muy bien el transporte de carga y de almacenamiento). Con la correcta temperatura de cocción tiene un considerable porcentaje de la divulgación. El alto contenido de alguna de las cáscaras.
• El promedio. Hasta el 75 de los granos en 10 gramos de producto. La revelación (el tipo mercantil) en menos de un 65 por ciento menor que el contenido de la cáscara. Palomitas de maíz de color amarillo, lo suficientemente crujiente y moderadamente duro.
• Pequeño. Retención: hasta 100 granos en 10 gramos. La divulgación dentro de 95-100%, prácticamente sin cáscara. Palomitas de maíz tiene la delicada y frágil estructura, no está diseñado para almacenamiento y transporte de producto terminado. La distribución recibieron dos tipos: amarillo y casi blanco de grano. La última tiene más el aspecto exterior, por lo que a menudo se realiza de corral (en los cines, cafeterías).

Físicas параметрыК principales indicadores físicos del grano se refiere:

• la humedad,la
• la integridad,la
• la densidad aparente de la consistencia en la calidad.

En la fabricación de palomitas de maíz a escala industrial se utilizan con más frecuencia los aparatos de descarga del aire caliente en la cámara de trabajo. Para alcanzar el porcentaje máximo de divulgación en estos dispositivos es mejor utilizar el grano con humedad a menos de 14,5-15 por ciento. Más alto contenido de humedad durante el almacenamiento prolongado puede provocar la aparición de moho. Demasiado secado de grano tendrá un reducido porcentaje de раскрываемости.

La capacidad de revelarse en forma de mariposa granos de palomitas de maíz tiene la obligación de contenido sólido de almidón. Él en un 15 por ciento de agua, que, cociendo, crea el efecto de la explosión y modifica la estructura de los granos. Si su integridad se ha roto durante el transporte o el almacenamiento, lo de la "explosión" no va a suceder, y una gran parte de la producción será некондиционной.

La densidad aparente de los productos terminados determina la rentabilidad de su preparación. La norma se considera el peso de un litro de preparado palomitas de maíz dentro de 27 y 28 gramos.