Sopa vegetariana italiana con albóndigas.

Ingredientes:
 - albóndigas 200g
 - Olive
aceite  - 1 litro de caldo de verduras
 - 2 cucharadas de albahaca
 
 - 2 dientes de ajo, finamente picado
 - 2 cucharadas de pasta de tomate
 - 500 gramos de verduras (calabacín, guisantes verdes frescos, cebolla, brócoli, pimientos rojos, zanahorias),
en cubitos  - La planta de queso parmesano
 - Sal, pimienta

Calentar el aceite en sartén honda. Añadir el ajo picado y rehogar. Añadir la pasta de tomate y freír durante otros 1-2 minutos. A continuación, poner en una sartén y freír las verduras durante 4-5 minutos.

Vierta el caldo en la sartén y cocine por otros 5 minutos.

Hervir el agua suficiente para cocinar albóndigas, cocinar por 2 minutos.

La sal en la olla de sopa, pimienta.
Sirva la sopa en tazones, coloque las bolas de masa hervida en el plato, espolvorear con albahaca y queso parmesano.

El secreto para cocinar:
Lo mejor es hervir las bolas de masa por separado, no en la sopa, de lo contrario se pueden suavizar y colapsar.

Si decide hervir las verduras para la sopa vegetariana italiano, y no se fríen, luego después de la cocción, enjuagarlos bajo el chorro de agua fría, que le ayudará a devolverlos colores brillantes. En este caso, lo mejor es agregar verduras a la sopa después de agregar la pasta de caldo y el tomate con ajo.