Deliciosos patés a Пасхальному la mesa

Ya hace casi 300 años de patés ayudan y adornan cualquier comida de будничного el desayuno hasta la fiesta de la cena. En mi familia es tradición: patés hago siempre!

Propongo tres recetas para pascua de la mesa — paté de hígado de conejo en шалфеевом aceite de pato confitado con manzana, mermelada y лососевый рийетт con gelatina de lima.

No me canso de agradecer mentalmente el gobernador de la ciudad de estrasburgo, el mariscal de francia y el marqués de Контада. No deja se gastronómica de el capricho y el deseo de sorprender a sus invitados en суаре, el mundo no se enteró patés. Придворному кашевару el marqués tuvo que salvarse y de гусиной de hígado de hacer ароматную y perfumada papilla.

Fascinado por el hallazgo de un libro de cocina marqués decidió "doblarse" antes de luis y le envió la porción de paté en la prueba. El rey se regocijó, y la receta se convirtió en el mega popular. Y luego incluso nuestro "alexander sergeyevich, lindo" en "eugenia Онегине" muy расхваливал "de estrasburgo pastel incorruptible" — así es como en la época de pushkin llamaban el foie gras.

Paté de hígado de conejo con aceite шалфеевым



4 porciones

Lo que necesitas:

• 300 g de hígado de conejo
• 80 g de mantequilla
• 5 cucharadas de harina de almendras
• 3 cucharadas soperas de harina de maíz
• 1 tallo de puerro
• 2 diente de ajo
• 1 cucharaditas de sazonador de alholva, pimentón y nuez moscada.
• 1 c. soperas de guisantes de pimienta rosa
• 2-3 ramitas de salvia

Que hacer:
Mezclar la harina de maíz y especias.

El hígado del conejo lavar, escurrir, запанировать en harina de maíz harina y las especias.

Freír en mantequilla (40 g) de 7 minutos, agregar construida el puerro y el ajo, bajar la temperatura, vierta un poco de agua y cocine a fuego lento hasta que esté suave la cebolla.

Пюрировать el hígado batidora, añadir миндальную la harina, la sal y sazonar con la pimienta rosa. La masa caliente.

El resto de la mantequilla a derretir en сотейнике, añadir las ramitas de salvia y bien caliente. Parte del aceite con el paté, echar en un molde y verter los restos de aceite.

Pato confitado con manzana, mermelada



4 porciones

Lo que necesitas:

• 280 g de pechuga de pato
• 200 ml de zumo de manzana (blanqueado)
• 6 cucharadas soperas de azúcar moreno
• 1 manzana verde
• 1 tallo de puerro
• 3 cucharadas soperas de vinagre de vino de jerez
• 2-3 ramitas de estragón fresco
• 3-4 semillas de limón pimienta
• 1 cucharadas negra molida pimienta
• 1 cucharaditas de agar-agar
• sal al gusto

Que hacer:
En la piel de la pechuga de pato de hacer los cortes y poner en la sartén, freír a temperatura moderada para derretir la grasa. Recoger la grasa de pato en la taza, y грудку cambiar en una cacerola y verter el agua. Cocine por aproximadamente 2 horas, luego утиную retirar la piel y cortar en pequeños dados, y la pulpa de dos tenedores разделать en fibra.

La manzana de limpiar la piel, de las membranas y las semillas. Cortar en cubos pequeños. Picar finamente el puerro.

En una sartén calentar 2 cucharadas soperas de утиного de grasa, dorar la manzana con cebolla, agregar 3 cucharadas de azúcar y vierta el vinagre de jerez. Cocinar, revolviendo, hasta que el azúcar comience a карамелизироваться.

En una cacerola vierta el jugo de manzana, agregar 3 cucharadas soperas de azúcar, una pizca de sal, semillas de limón pimienta y ramitas de estragón. Llevar a ebullición y cocer por 5-7 minutos, cubrir con la tapa y dejar reposar. Colar el líquido, la pimienta y el estragón eliminar.

En diluir una taza de agua hirviendo agar-agar, introducir en el jugo de manzana, calentar y añadir 2-3 cucharadas soperas de утиного de grasa.

Mezclar утиное la carne con el caramelo de la manzana y la cebolla, la sal, sazonar con pimienta negra, disponerlos en recipientes y verter la manzana, la salsa. Enfriar la coronilla hasta мармеладного de estado.

Лососевый рийетт con gelatina de lima



4 porciones

Lo que necesitas:

• 350 g de enfriamiento de salmón
• 250 g de salmón ahumado en caliente
• 100 ml de yogurt natural
• 3 de lyme
• 3 cucharadas de azúcar morena
• 3 cucharadas de mayonesa
• 3 cucharadas soperas de comedor de mostaza
• 1 cucharaditas de agar-agar
• 1 cucharilla de pimienta negra
• 3 semillas de limón pimienta
• una pizca de sal
• unas ramitas de eneldo

Que hacer:
Preparar лаймовое de la jalea. De лаймов exprimir el jugo, un par de cucharadas de dejar que el resto de la sal, agregar 3 cucharadas de azúcar y semillas de limón pimienta, calentar. Pimienta eliminar.

En el agua caliente disolver el agar-agar y vierta el jugo de lima, mezcle bien para que no haya grumos. Vertemos la masa en una superficie plana el plato. Cuando la gelatina se endurece, cuchillo, cortar en cubos y формочками de galletas para cortar las estrellas.

Ahora рийетт. Fría семгу rociar con una cuchara de лаймового jugo, espolvorear con pimienta negra y cocer en el horno bajo el grill 20 minutos. Deje enfriar, separar de los huesos, triturar con un tenedor y quitar las pepitas.

Семгу ahumado en caliente y eneldo finamente picado. Agregar el pescado en cubitos лаймового de la gelatina, añadir el yogur, la mayonesa, la mostaza y mezclar. Si es necesario, досолить. Presentar a "slices" pepino fresco, декорировав lima gelatina.

Fuente: www.gastronom.ru