El risotto y спонжата con receta de giuseppe verdi

Autor de la ópera "la traviata" y "rigoletto" de giuseppe verdi famoso no sólo como un talentoso compositor, sino también como un gourmet. El amor al bien cocinados los platos, al parecer, ha pasado a maestro por herencia de su padre y de su abuelo.

Verdi nació el 10 de octubre de 1813, en la localidad de Roncola, en emilia romaña. Aquí su padre carlo de giuseppe verdi poseía трактиром. Giuseppe verdi (1813-1901) Ocuparse de la música el compositor futuro comenzó en девятилетнем edad, con el apoyo local del comerciante antonio Барецце. Fue él quien pagó las primeras lecciones de música, que giuseppe tomaba en Буссето.

Muchos años más tarde, después de recibir el reconocimiento de la milanesa público y ganando un buen estado de verdi vuelve a Буссето y comprar en sus alrededores villa sant'agata. En la villa se cultivar hermosas uvas, hortalizas, criar ganado. A pesar de verdi nunca fue обжорой, libre de la composición de óperas tiempo amaba a mejorar las recetas tradicionales de la cocina para su mesa familiar. La mayoría de ellos de encarnar en la vida será su cocinera Эрмелинда bernie.

Pero un plato de giuseppe verdi, a menudo preparaba es el risotto de пармски con сыровяленой jamón, tomate, espinacas y espárragos. Un día, uno de verdi, el pintor de la alpaca Дельфико, incluso burlonamente pintó el famoso compositor de preparar risotto con una sartén en la mano.

Entre los productos favoritos del compositor, se encuentre local de jamón bajo el nombre de Spalla Cotta di San Secondo. Su producían de hombro de cerdo en la ciudad de san Secondo en los alrededores de parma, a partir del año 1170. Se ha conservado una carta en la que verdi da a su amigo Рикорди las instrucciones sobre la preparación.





Dice: "Junto con esta carta, usted recibirá un paquete con la carne de cerdo. Seleccione la que más te guste de la pieza y recuerden mis instrucciones: en primer lugar, coloque la carne de cerdo en agua caliente durante dos horas para deshacerse de la sal. A continuación, poner en agua y hervir a fuego lento durante tres horas y media o cuatro, dependiendo del tamaño de la pieza. La voluntad puede comprobar un palillo de dientes. Si se entra fácilmente en la carne, significa que está listo".



1858 Verdi and Baron Genovesi cooking

Locales postres verdi prefería pastel спонжата. La primera vez que lo probé en la pastelería en Буссето, cuando trabajó en la ópera "don carlos". El nombre de la torta se traduce como "esponja" (spugna) y especifica en el orificio en la superficie de la спонжаты, начиненной de cedro y nueces, almendras, acitrones con especias y azúcar en polvo.

La más antigua receta спонжаты pertenece al siglo XIV, pero muchos expertos creen que este hornea el pastel ya los romanos. En la edad Media su preparaban en el otoño, a partir del Día de Todos los Santos.

Risotto con receta de giuseppe verdi

Ingredientes para 4 personas

1 ½ tazas de arroz карнароли

4 ½ cucharadas de mantequilla

½ Taza de hongos

½ Espárragos 100 g de jamón de parma

1/3 de taza de lata de tomates en su jugo

3 ½ cucharadas soperas de crema de leche

4 tazas de caldo de carne

1 taza de queso parmesano rallado

½ Cebolla

Etapas de la preparación de

Picar la cebolla. Limpiar, lavar y cortar las setas. Espárrago blanquear los 5 minutos en agua hirviendo. Jamón cortado en tiras, los tomates en cubitos.

Derretir la mitad de la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Dorar en ella la cebolla hasta que se dore. Agregue el arroz y cocine a fuego lento hasta entonces, hasta que adquiera la transparencia. Constantemente sin dejar de remover.

Agregar los champiñones, jamón, espárrago, tomate. Verter una parte de caldo, revolviendo continuamente, añadir poco a poco el resto del caldo.

Cocinar 8 minutos y añadir la nata.Cocinar 8 minutos, luego retirar del fuego, añadir la segunda parte de aceite y parmesano rallado. Mezclar bien. Servir de inmediato.

Спонжата

Ingredientes

para la prueba de 230 g de mantequilla sin sal

100 g de azúcar

2 huevos

2 cucharadas soperas de vino blanco

500 g de harina

0,5 cucharaditas de sal

Ingredientes para el relleno

80 g de pasas

80 гкедровых nueces

200 обжаренных de las nueces

150 g de confitadas

0,5 cucharaditas de clavo de olor

1 cucharilla de canela

0,5 cucharaditas de nuez moscada recién molida

2 cucharadas soperas de pan rallado

250 g de miel

1 huevo

Etapas de la preparación de

Usar la mantequilla con el azúcar, agregar los huevos, el vino y mezclar bien. Añadir la harina con la sal, amasar la masa y ponerla en el tiempo en el frío.

Precaliente el horno a 200 °C. Preparar una profunda forma de horno y untar con la mantequilla. Mezclar las pasas, las nueces, la ralladura, las especias y el pan rallado. Calentar la miel en el baño de vapor, agregar a la mezcla de mantequilla de maní. Dejar en el tiempo. Dividir la masa en dos partes, en la proporción de 2/3 y 1/3). Poner en marcha un mayor pedazo de la torta y poner en el fondo de la forma. Poner una capa de relleno, cubrir con la segunda capa de arriba de la prueba. Sellar los bordes. Untar la superficie del huevo batido. Poner en el horno y hornear durante 30 minutos. Bajar la temperatura a 180°C y hornear otros 15 minutos. Por la disposición de enfriar en el formulario y presentar a la mesa.

источник:vokrugsveta.ru

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