La receta de almendras y galletas de pasta de valeria Созановского

Valery Созановский, el juez del primer campeonato Nacional de кондитерскому arte "BISCOTTI chef pastelero 2015", presenta a los principiantes a profesionales de la pastelería arte clásico receta hermosas y deliciosas almendras de galletas de pasta.





 A su atencin la receta скорлупок y dos tipos de relleno — zumo de limón y una taza de café. Скорлупки Para меренги:

• 120 g de agua
• 450 g de azúcar
• 3 g de sal
• 160 g de proteína
• Para la masa:
• 125 g de harina de almendras
• 125 g de azúcar en polvo
• 12 g de proteína
• 160 g de terminados меренги

 El proceso de fabricación del Azúcar con el agua a calentar a 118°C. Comenzar a batir la proteína de sal a las 5 de la velocidad de la batidora. Vierta el jarabe, no hirviendo. Batir hasta que la condición caliente. Миндальную la harina y el azúcar glas tamizar juntos, amasar con líquido en proteínas y colorante (si es necesario). El 80% de меренги muy bien, el 20% con cuidado incorpore la mezcla. Sentar aparte. Hornee 145°C durante 13 minutos. Zumo de limón relleno200 gr de huevos
250 g de azúcar
10 g de cáscara de limón
100 g de jugo de limón
300 g de aceite de mantequilla , el Proceso de la preparación Mezclar el azúcar, la ralladura, los huevos y el jugo de limón. Poner en водяную de vapor turco y llevar a una temperatura de 80°C, revolviendo de vez en cuando. Ponga a un lado y deje enfriar hasta 50°C. Añadir el aceite y los batimos. Dejar enfriar. El ganache de café 350 g de nata
350 g de chocolate blanco
60 g de chocolate con leche
20 g de café recién molido , el Proceso de preparación de Remojo de café con nata. Hervir, colar y verter en el chocolate. Mezclar. Dejar enfriar a temperatura ambiente. publicado el P. S. Y recuerde, sólo cambiando su consumo — estamos juntos cambiando el mundo! ©

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Fuente: dgficc.com/#news/7596