La Tartaleta al horno deliciosa crema de pistacho y pistacho azotado ganache. Una frambuesa con su acidez hace que el sabor aún más equilibrada, no empalagoso.
Tiempo de cocción: 100 minutos + enfriamiento
Porciones: 6 tartaletas D 8-10 cm
.
La complejidad de la comida: 4 de 5
Ingredientes:
1. arena pasta roja.
250 g de harina, España
150 g de mantequilla, España
95 g de azúcar en polvo, España
3 gramos de sal, España
30 g de almendras harina, España
60 g huevos, España
tinte rojo.
2. pistacho crema al horno.
120 g de mantequilla, España
120 g de azúcar, España
110 g de huevos, España
120 g de almendras en polvo (harina de almendra o molido en un molinillo de café), Francia
60 g de harina, España
40 g de pasta de pistacho.
3. coulis de frambuesa.
250 g de puré de frambuesa, España
60 g de azúcar, España
4 g de pectina NH, España
4 gramos de zumo de limón.
4. pistacho ganache batida.
160 g de chocolate blanco, España
110 g de crema (1) 35%, España
270 g de nata (2) 35%, España
40 g de pasta de pistacho.
Decoración: frambuesas frescas, picadas pistacho galleta "Musgo» Blog.
Modo de preparación:
1. arena pasta roja.
En el tazón de la batidora, inyectores "espátula", mezclar la harina, harina de almendra, polvo, una pizca de sal, la vainilla. Añadir la mantequilla fría, cortada en cubos. Convertir todo en migajas, agregar los huevos y colorante. amasa rápidamente la masa. Estirar entre dos hojas de papel en la capa de bicarbonato de 2-3 mm de espesor. Fresca. Cortar en círculos y ponerlo en el anillo, formando una bien parachoques. Una vez más, colocar en el refrigerador. Hornear a 150 grados. hasta la mitad, sin carga, a unos 10 minutos.
2. pistacho crema al horno.
Frotar la mantequilla ablandada con el azúcar hasta que esté suave. Añadir los huevos, almendra en polvo, pasta de pistacho. Al final, añadir la harina tamizada. Boquilla "espátula". Ponga tartas de crema casi lleno. Hornear a 175 grados. unos 20 minutos. Fresca.
3. coulis de frambuesa.
puré de frambuesa (sin semilla), se mezcla con 2/3 del azúcar. Se calienta a 40-45 grados. Añadir el azúcar mezclado con la pectina. Llevar a ebullición mientras se agita. Después de hervir, cocer durante 1 minuto. Retirar del fuego, agregar el jugo de limón. Poner una capa delgada sobre la crema de pistacho. Fresca.
4. pistacho azotado ganache.
Derretir el chocolate. Verter la crema caliente (1) en 3-4 horas. Mezclar hasta que esté uniforme. Añadir la pasta de pistacho y crema fría (2). batidora Punch. "Vkontakte" Cerrar la película. Enfriar al menos de 4 horas. Batir hasta que se formen picos suaves. Poner en el centro de las tartaletas manga pastelera. En el borde de las frambuesas frescas expandido y espolvorear con los pistachos picados, decorar una galleta.