Малиново-фисташковые тарталетки

В тарталетках очень вкусный фисташковый запеченный крем и фисташковый взбитый ганаш. А малина с ее кислинкой, делает вкус еще более сбалансированным, не приторно сладким.

Время приготовления: 100 минут + охлаждение
Порций: 6 тарталеток D 8-10 см.
Сложность блюда: 4 из 5






Ингредиенты:

1. Песочное красное тесто.

250 г муки,
150 г сливочного масла,
95 г сахарной пудры,
3 г соли,
30 г миндальной муки,
60 г яиц,
красный краситель.

2. Фисташковый запеченный крем.

120 г сливочного масла,
120 г сахара,
110 г яиц,
120 г миндальной пудры (муку или миндаль смолоть в кофемолке),
60 г муки,
40 г фисташковой пасты.

3. Малиновое кули.

250 г малинового пюре,
60 г сахара,
4 г пектина NH,
4 г лимонного сока.

4. Фисташковый взбитый ганаш.

160 г белого шоколада,
110 г сливок (1) 35 %,
270 г сливок (2) 35 %,
40 г фисташковой пасты.

Декор: свежая малина, рубленные фисташки, бисквит «мох».





Как готовить:

1. Песочное красное тесто.
В чаше миксера, насадка «лопаточка», смешать муку, миндальную муку, пудру, щепотку соли, ваниль. Добавить холодное масло, нарезанное на кубики. Превратить все в крошку, добавить яйца и краситель. Быстро замесить тесто. Раскатать между двумя листами пекарской бумаги в пласт толщиной 2-3 мм. Охладить. Нарезать на круги и выложить в кольца, хорошо формируя бортики. Снова поставить в холодильник. Выпекать при 150 град. до полуготовности, без груза, около 10 минут.

2. Фисташковый запеченный крем.
Растереть размягченное сливочное масло с сахаром до однородности. Добавить яйца, миндальную пудру, фисташковую пасту. В конце добавить просеянную муку. Насадка «лопаточка». Выложить крем в тарталетки почти доверху. Выпекать при 175 град. около 20 минут. Охладить.

3. Малиновое кули.
Малиновое пюре (без косточек) смешать с 2/3 сахара. Нагреть до 40-45 град. Добавить смешанный с сахаром пектин. Помешивая довести до кипения. После закипания варить еще 1 минуту. Снять с огня, добавить лимонный сок. Выложить тонким слоем на фисташковый крем. Охладить.

4. Фисташковый взбитый ганаш.
Шоколад растопить. Залить горячими сливками (1) в 3-4 приема. Перемешать до однородности. Добавить фисташковую пасту и холодные сливки (2). Пробить блендером. Закрыть пленкой «вконтакт». Охладить минимум 4 часа. Взбить венчиком до мягких пиков. Выложить в центр тарталеток из кондитерского мешка. По краю разложить свежую малину, посыпать рубленными фисташками, украсить бисквитом.
  • 281
  • 20/07/2016


Поделись



Подпишись



Смотрите также

Новое