Cocinar juntos con Sophia Andreevna Tolstaya

Listo para trabajar con dos puntos Sophia Andreevna o cultura gastronómica SEÑORÍO DE RUSIA (con recetas!)

Nos parece, la familia de los grandes clásicos en su vida cotidiana diaria de un típico seguido por completo las mejores tradiciones de la familia rusa, asume claramente organizada y la vida ordenada y fiesta la alta cultura que une a toda la familia. Y, por supuesto, estamos particularmente interesados ​​en los secretos culinarios de Sofia Andreevna, la fama de los cuales todavía están vivos en las memorias de sus numerosos visitantes.


Según los investigadores la creatividad Tolstoi Inna Sadouskaya:
-Ubezhdeniya Acerca de "cómo estar en la casa de un conde," S.A.Tolstaya era más duro que el diamante, y el final de la vida para seguir ellos, no importa qué.
Deje que se despliegan abismo del cielo, sino que cada día debe "ordenar la cena" cocinero, es decir, para hacer que el menú para la familia e invitados. Primavera - magdalenas del horno "alondras" Pascua - tortas de Santo de Pascua y huevos pintados en el verano - de mermelada con espumas, principios del otoño - champiñones marinados, a la que Tolstoi era un gran cazador.
En Navidad, la estufa debe haber rociado con pudín de ciruela ron, y en días festivos y los cumpleaños de la familia - el famoso pastel "ankovsky". Pancake casa Tolstoi sirvió panqueques, repollo y patatas fritas en aceite vegetal, seguido por el té y el café con leche de almendras. La familia es muy aficionado a las manzanas, y la condesa hornea pasteles de manzana para que el rumor acerca de ellos fue en toda la provincia de Tula.
Día de la finca comenzó temprano y desayuno Leo comer huevos pasados ​​por agua, galletas de centeno y el café con leche, en la hora del día en que el propietario se sirve avena caliente y olla de barro con yogur frío, a las seis de toda la familia reunida en el comedor en la cena, Tolstoi bebió un Herbolario vidrio y el anfitrión de gachas, chuletas con hierbas y panqueques. Más tarde, Leo se convirtió en un vegetariano acérrimo y comenzó a preparar comidas especiales.
Bueno o malo era el camino a la casa de Tolstoi, no nos juzgue, pero los niños como los adultos, no sólo reclamaron su gran padre "nunca vivió para su edad, si la atención no por hora de que la madre».



Del famoso libro de cocina Sofia Andréievna Tolstoi:

Sophia Tolstaya - autor de "libro de cocina" - la preparación del manuscrito para su publicación. Sin embargo, la publicación no tuvo lugar in vivo, y el manuscrito olvidado de más de cien años ha permanecido en los archivos. Notas de Tolstoi sobre los secretos de la cocina y la limpieza, en nuestra opinión, y hoy tienen un valor práctico.

Doctora en Historia del Arte dice Nina Ivanitskaya:
 - En la gran familia de Tolstoi siempre estaban invitados. Visitado parientes, amigos, admiradores de León Tolstoi. Fiestas con golosinas simples y sabrosas determinadas en gran medida por el ambiente acogedor de una casa grande Yasnaya Polyana. La condesa era una ayudante fiel a su marido.
Para los asuntos internos que se toma en serio, ficha recetas favoritas de platos cada noche era el menú, que se emitió cocinero Nikolai Mijailovich Rumyantsev. Familia Tolstoi fue disciplinado régimen de cumplir rigurosamente. Comimos en Yasnaya Polyana casa estrictamente por la hora. A la mañana se le dio a los casos en los que era necesario ganar la fiesta. Desayuno a una hora del día. Leo bajó una hora más tarde. "Él salió al comedor, Tolstoi, conversador, alegre, con miras tuvo tiempo de hacer algo y contentos con este hombre" - recordó su secretaria. Ate gachas para el desayuno, por lo general avena con algo de leche: Varentsov, pastel de queso o yogur ... A las seis en punto de la cena se servía a las ensaladas de cuatro platos, sopas, carnes, verduras y café.
Para el té de la tarde con "ronroneando samovar" en el centro de la mesa permite conversación sin prisas. Una luz tenue crea un ambiente de comodidad y facilidad. Refrescos de siempre: un pastel lleno de frutas, galletas de té secas, miel y mermelada. Entre las comidas sólo se permite la fruta. En su condesa "libro de cocina" ha recogido 162 recetas de platos que alimentan la familia. Es una relativamente escasa si se considera que muchos de los platos: varenets, cazuela, kvas, Pascua, bebidas - tener varias descripciones. Recetas grabadas dos personas -. Ella misma la condesa y su hermano menor, Stepan A. Bers
Es de destacar que casi todas las recetas en el "libro de cocina" se asocia con la tradición familiar, tiene una historia ...

Recetas del libro de cocina de Sophia Andreevna Tolstoi
1. La antigua receta de tarta de almendra:
Sabrosa receta de pastel de cumpleaños no es muy complicado de preparar y tarta de almendra puede decorar cualquier mesa navideña.
Ingredientes: 9 huevos, 200 gramos de azúcar, 200 gramos dulces almendras, 20 piezas de almendras amargas
Para preparar la tarta de almendra en la necesidad de moler las viejas recetas 9 yemas de huevo con el azúcar hasta que esté suave, agregar las almendras finamente machacados y 9 azotado a una proteínas de espuma. Todo batir bien. La masa resultante se cuece en un horno no muy caliente en un untado con mantequilla y espolvoreado con pan rallado forma, con bordes elevados.
Listo para desprestigiar a la torta con crema batida y decorar con las almendras y frutas confitadas.

2. magdalena Negro:
Ingredientes: Harina - alrededor de 4 tazas (masa de consistencia espesa crema de trigo), kéfir o yogur - 1/2 l de azúcar - 1 1/2 tazas, mermelada espesa o mantequilla de fruta - 1 taza, soda - 1 cucharadita,. Huevos -. 3 PC, mantequilla o margarina - 200 g (o aceite vegetal - 1 taza), clavo de olor, canela y anís estrellado -. 1 h cuchara con la parte superior (si no es el anís, tomar anís o hinojo) u otras especias al gusto (aunque la receta clásica es notable por su sabor).
Preparación: frotar los huevos con el azúcar hasta que quede blanco, agregar la mantequilla, mezclar hasta que quede suave y agregue el resto. Número de harina depende de la densidad de huevos y mermelada. La masa debe arrastrarse lentamente de cucharadas. Vierta en un molde y hornear a fuego medio (180 ° C) durante al menos una hora. Comprobación de la voluntad palo a cuenta que incluso cuando el palo es ya seca, la pasta se puede cocinar lo suficiente, así que después de pastel de frutas parece listo, manténgalo en el horno durante otros 5-10 minutos. El cuadro de paquete o de estaño se mantuvo hasta 3 semanas.

3. Spice:
Método de preparación:
(la receta original, con las medidas pertinentes de peso. Es posible traducir todos los medidores modernos, recordando que 1 libra equivale a aproximadamente 400 gramos métricas. Pero sólo se puede entender las proporciones de los ingredientes)
Krupitchatoy 5 libras de harina, una libra de miel blanca 21/2, 21/2 libras de miel de color rojo y 2 libras de azúcar, 2 vasos de ron y la cáscara de limón con unas cinco almendras libra, 1/4 libra confitadas fruta, canela poco, cardamomo y clavo de olor. Miel Melt y enfriar el calor como la leche y luego poner el azúcar, 2 vasos de ron y pastel de limón con cinco años; Picar las almendras, fruta escarchada, canela, cardamomo y clavo de olor; A continuación, poner un poco de harina, y vencer a todos en el transcurso de 2 horas y por la noche poner en la estufa, y en las tortas de vestir de la mañana, se puso el pastel por cada 3 mindalinki, espolvorear chapa de hierro con la harina y colocar en el horno no está muy caliente. Bueno, eso es todo! Gingerbread listo!

(! La versión original, sin corrección) y algunos de los originales recetas Sofya Andréievna:

4. mermelada de frambuesa:
Clasificar, frambuesas cáscara; 7 tazas de frambuesas toman 7 tazas de azúcar. Poner en un recipiente de cobre antes de las frambuesas y el azúcar en la parte superior para que no quemados. Todo lo mejor mermelada en un clima cálido en el aire en un brasero. Elaborada cerca de 3/4 hora. Es necesario eliminar la pelvis, agítelo para baya cocinado exactamente, es necesario para rodar una película, un colador para quitar las semillas que lo desee. Jam debe tratar una cuchara de plata en el hielo, ya está listo. Tome el jarabe y las bayas de 2-3. Cuando el almíbar alcanza la similitud de glicerol, el atasco está listo.

Manzana 5.Varene:
Cortar las manzanas palos delgados, las manzanas deben ser dulce. Mientras que las manzanas se limpian, echarlos en agua fría. Tome un vaso de azúcar a un vaso de manzana y media pila. agua. Libra palo de jarabe de vainilla y cocinar primero, sólo para hervir, luego tirar las manzanas y cocinar hasta que estén transparentes.

6. Cake con naranjas:
hacer la masa, limpie los seis naranjas, cortadas en círculos delgados, la eliminación de las semillas, las naranjas de arrastre en azúcar. Hornear la masa hecha de ronda dos pulgadas de espesor. Poner en un plato. Zest del corte naranjas, vierta dos tazas de agua, poner el azúcar, 1, 5 tazas de almíbar y cocinar. Colar y disolverla 8 placas de gelatina. Dejar enfriar un poco.
Rebanadas de naranjas ponen en filas en el círculo de masa y beben este jarabe. La superficie de la torta debe ser como el cristal.

7. Ensalada de patata con los tomates:
limpio, cocinero en salado agua hirviendo para las patatas. Enfriar, cortar en círculos. Tome tomates crudos, cortados en círculos, verter el jugo; poner en una ensaladera filas de patatas y tomates y cebollas ruso o español pellizcados. Sazonar la salsa con dos cucharadas de mostaza, dos cucharadas de aceite en cualquier lugar, dos cucharadas de vinagre (bueno), sal, pimienta y un poco de azúcar.
Tome: 6-7 patatas, 1 cebolla, 6-7 tomates, verdes, en la salsa
. Nada une una familia tan fuerte como las cenas familiares tradicionales y deliciosas! No casualmente hoy en Yasnaya Polyana Tolstoy vienen a 200 - los descendientes de León Tolstoi y Sofya Andréievna! Y usted puede adivinar que el increíble tradición de la gastronomía de Tolstoi juega un papel importante ...