Haga esto GOST guiso






Por lo tanto, vamos a empezar. Lo primero que necesita para obtener una receta, es decir, a partir de los invitados de la Unión Soviética, la 'red para ayudarnos. Aquí está, como lo vemos todo a no ser justo.
GOST 5284-84 "Guiso de carne»
1. ESPECIFICACIONES
1.1. Los alimentos enlatados "estofado de ternera" producir mayor y primer grado.
1.2. Los alimentos enlatados debe producirse de acuerdo con los requisitos de esta norma, las instrucciones tecnológicos, cumplimiento de las normas sanitarias aplicables a la industria de la carne, debidamente aprobado.
1.3. Los alimentos enlatados debe estar herméticamente tapado y esterilizado.
1.4. Para generar enlatados se aplican las siguientes materias primas:
carne de res y de acuerdo con GOST 779-87 (excepto magra) masiva de cadáveres de al menos 60 kg, el enfriado, refrigerado y congelado más de una vez, a excepción de la carne de los toros;
tendón de carne retirado de la grasa corporal no es más de 6%;
tendón de carne eliminado con el contenido de tejido adiposo del 6 al 14%;
grasa de vaca cruda;
derretida comida grasa o hueso de res de acuerdo con GOST 5292-82;
cebolla fresca GOST 1723-86 o GOST cebolla seca 7587-71;
la sal de mesa de acuerdo con GOST 13830-84 evaporada o piedra, bulto depositado, sedimentarias molienda número 0 y 1, no por debajo del primer grado;
pimienta negro;
hoja de laurel (seco) de acuerdo con GOST 17594-81.
1.5. Planificación familiar "de ternera guisada" debe desarrollarse
según la formulación especificada en la Tabla. 1.
Tabla 1. Fracción de masa de componentes,% Variedad:
Tendón de carne retira la categoría I con el contenido de tejido adiposo no es más de 6% - 87,0%
Tendón de carne eliminado Categoría II con el contenido de tejido adiposo no es más de 6% - 87,0%
La grasa, carne cruda - 10,5%
Cebollas peladas aplastados - 1,33%
Sal - 1,14%
Pimienta molida negro - 0,01%
Hoja de laurel - 0.02
Notas:
1. permitido el uso de grasa de vaca derretida o hueso en la misma cantidad.
2. Se permite usar cebollas secas en el período de marzo a agosto, a razón de 1 kg de dulce -. 0, 25 kg de secado
3. Es posible en la producción de alimentos en conserva en lugar de 87,0% recorta la carne de vacuno y 10, 5% de grasa cruda formulado para sentar 97, 5% recortado contenido de carne de tejido adiposo del 6 al 14%.
Vemos de los invitados que pueda no sólo la receta, carne - grasa - sal -. Pimienta y Lavrushka
Por lo tanto, con la composición entendido, ahora vamos a tratar con los envases y extinción de la tecnología (temperatura, tiempo), etc. Una vez más, la 'red para ayudarnos.
Bueno, para empezar de contenedores - Aquí preguntas hechas - utilizaremos el más asequible y conveniente - vidrio. Póngase a cubierto, ¿cuál sería era conveniente -. Tornillo
Ahora, ¿cómo apagar y la temperatura:
Net dice - "Después del pesaje de control y fuga frascos de prueba se esterilizan durante 75 minutos a 120 ° C" y así sucesivamente
. Vuelva a leer un montón de cosas se dio cuenta de que la temperatura debe ser de 120 grados, para el botulismo matado a esta temperatura, se encuentra a una temperatura más que el tiempo, que es por lo menos 110 05:00 rimel, el botulismo no mueren (y tal vez morir). Tal vez me equivoque, pero decidí que si escriben 120 grados de tecnología, entonces en 120 se apagará. ¿Qué dicen los médicos?
Tiempo - aquí escribir todo un poco diferente, pero decidió tomar la media, es decir, 1,5 horas. Aunque tales como 2 horas y se olvidó el sabor no se ve afectado.




Eres un poco, pero es donde tomaremos estos 120 grados en su casa. La respuesta que pidió - en una olla a presión
! Para la pureza del proceso está integrado en un termómetro olla a presión y llegar a una manera de ajustar la temperatura en el interior. Se ajustará por la presión (dentro de los pasillos aceptables por supuesto), lo que sería la válvula de emergencia no está noqueado.
Tome una olla a presión y refinado, así es como se ve refinada, así
casi autoclave



Termómetro perforado a través de la fácil pezón agua, pezón en sí al apretar lino compactada, un poco "sumerge" galería de sellador de silicona de perforación sinuoso No, no fotkal, y así todo está claro - claro.







Termómetro soldado en el enchufe del grifo. Perforar un agujero en él el tamaño del termómetro de sonda y la soldadura, ya que debe mantener la presión. Soldadura con flujo de acero inoxidable, lavar con agua. Todo Primaria en general.



Bueno ... para proceder a la cocción.
Para empezar a ir a una tienda certificada y comprar carne fresca de vacuno y grasa de vacuno. Las cebollas y especias en casa siempre está ahí. He aquí un conjunto de carne en conserva. Tenga en cuenta que este 4 bancos para muchos no lo hacen porque no es necesario para un par - tres meses, suficientes y luego lo siguen haciendo. Tienda no dónde, y que no tiene sentido, no tenemos un gran consumo de carne en conserva.



Mi ...



Cortar y pesa, lo sabría cómo agregar el resto de la ...



Calcular el número de grasa ...



Y
sal


Poner la carne con sal, sal, es decir, y dejar actuar durante 5-10 minutos para recordar a moverse. Las cebollas, pimientos y lavrushku gorda que fueron directamente a los bancos pondrá, es más conveniente.



En el fondo de la olla a presión Asegúrese de colocar algunos o espaciador, ¿cuáles serían los bancos no tocar el suelo, y luego se echó con ...



Pruébate nuestros bancos, lo que normalmente subido, yo uso la BU. Asegúrese de consultar a orillas astillas cuello y sólo comprueba que los tapones de rosca se utilizaron en común!



Bueno, ya está listo para una lengüeta ...





La esterilización de los frascos y tapas ...



Y empezar pestaña en la parte inferior de la viga, Zhirkov, lavrushki y pimienta.



Entonces la carne, sobre un poco más de un tercio de los bancos e incluso un poco de la viga.



Presentamos la carne de percha y Zhirkov poco superior, sólo uno lavrushku. Hombros por encima del banco NO TERMINA! Y cerca esterilizada tapa, girar a mano con fuerza.



Después de rellenar todos los bancos de esta manera, poner en nuestra "autoclave". Vierta el agua sobre los hombros de las latas.



Y para disparar ...



Se mantiene para ajustar la temperatura interna. No te rías, pero me voy de este con las gafas, es cargas sensibles en la válvula de alivio Además, llenándolo de agua se puede ajustar de forma muy precisa. Aquí está una granja acercó a toda prisa, por primera vez, pero resultó bien, CEE es muy conveniente, y dejó la decisión a tiempo. Cuerda con el fin de que no había caído



Bueno, la temperatura de funcionamiento se establece, esperar media hora ......



Cuando se acabe el tiempo, apague el horno y dejar enfriar a temperatura ambiente, es conveniente para la noche, se enfría mucho. Caso Nevkoem presión de ventilación mediante una válvula y no tratar de acelerar el proceso de enfriamiento en el balcón o en agua fría !!! Los bancos explotar. Simplemente cortar y olvidado en la estufa se enfríe !!!



Bueno, aquí está el resultado inmediatamente después de sacar del autoclave, zhirok no han resistido hasta el final.



Pero al día siguiente.



Tengo todo, todo buen apetito.
Romper y la crítica. Pero en primer lugar, sólo tratar
Pasta en muchas personas, todos dicen que es "A", aunque el sabor y el color, como se suele decir, todos los marcadores son diferentes.



Fuente: 7Aleksey7

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