Carpaccio de buey con rúcula

Ingredientes:
carne de res (sirloin, 6 cm de espesor) - 600g
Para la salsa:
rúcula -
40g huevos (hervidos) - 1 PC
. anchoveta (conservado en aceite) - 2 piezas
. - 1 cucharada de alcaparras chalota - 2 piezas.
pan blanco (miga) -
20g vinagre (vino) - 2 cucharadas
Aceite de oliva - 100 ml
tomates - 1 pc
. rúcula - unas ramitas
Lima - 1 pieza.
parmesano rallado

Retire la carne en el congelador durante 1 hora.
Preparar la salsa: lavar la rúcula, quitar los tallos. Huevo, cortado en 4 trozos. Dobla las anchoas y alcaparras. Chalotes, limpias y cortadas en 4 trozos. Batir con pan rallado, vinagre de vino y aceite de oliva por 1 minuto hasta que el verde suave.
La carne cortada con un cuchillo afilado en rodajas de 3 mm de espesor y colocar el documento sobre el aluminio mediante dos piezas una sobre otra. Cubrir con otra hoja de papel de aluminio y rodar el rodillo. Coloque las rodajas en una fuente y verter unas gotas de salsa. Adorne con queso parmesano rallado. Rebanada de tomate y decorar con hojas de rúcula. Cortar en cuartos posteriores cal por separado.