Карпаччо из говядины с рукколой

Ингредиенты:
говядина (филе, 6 см толщиной) — 600г
для соуса:
руккола — 40г
яйца (сваренное вкрутую) — 1 шт.
анчоус (консервированный, в масле) — 2 шт.
каперсы — 1 ст.л. лук шалот — 2 шт.
хлеб белый (мякиш) — 20г
уксус (винный) — 2 ст.л.
масло оливковое — 100 мл
помидоры — 1 шт.
руккола — несколько веточек
лайм — 1 шт.
тертый пармезан

Мясо уберите в морозильную камеру на 1 час.
Подготовьте соус: рукколу промойте, удалите стебли. Яйцо разрежьте на 4 части. Откиньте анчоусы и каперсы. Лук-шалот очистите и нарежьте на 4 части. Взбивайте все вместе с хлебным мякишем, винным уксусом и оливковым маслом в течение 1 мин до получения однородной массы зеленого цвета.
Мясо нарежьте острым ножом на ломтики 3 мм толщиной и выложите на алюминиевую бумагу по 2 кусочка один на другой. Накройте еще одним листом алюминиевой бумаги и прокатайте скалкой. Выложите кусочки на блюдо и полейте несколькими каплями соуса. Украсьте тертым пармезаном. Помидор нарежьте ломтиками и украсьте листиками рукколы. Разрезанный на четвертинки лайм подайте отдельно.