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Recientemente hubo un recorrido por la fábrica de cerveza Baltika. Siempre fue interesante entender cómo preparar cerveza sin alcohol (cerveza y si en todos), que muchos mitos y conversaciones. Aquí se pudo aprender sobre la propia fábrica de cerveza y mi mejor ...

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Inicie sesión en la fábrica. El territorio abarca 30 hectáreas, es casi del tamaño de la del Vaticano (44 hectáreas):
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Cabe señalar que la cerveza sin alcohol llegó aquí en 2001, "Baltika 0" se ha convertido en la primera cerveza sin alcohol doméstico. El equipo en el que se hace, permite el uso de la más avanzada hasta la fecha, un método de producción de la cerveza sin alcohol -. Diálisis

¿Cómo se hace la cerveza sin alcohol? Hay varias maneras de fabricación de cerveza sin alcohol: la supresión de la fermentación, la evaporación y la eliminación de la fortaleza de la cerveza terminada. Método óptimo - la tecnología de filtración de membrana, en el que la cerveza terminada retira del alcohol, producido de esta manera "Baltic 0". Este método le permite deshacerse de la fortaleza sin sacrificar el sabor y aroma.

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La gira también comienza con un largo pasillo, donde hay puestos con premios y diplomas. Hay más de 600 peleas profesionales y de consumidores rusos e internacionales. Cerveza sin alcohol no es la excepción, muchas veces "Baltika 0" es reconocida como la mejor cerveza sin alcohol en las competiciones profesionales rusos e internacionales, en 2006 - una medalla de plata de la Copa Mundial de la Cerveza, en el año 2008 -. Bronce australianos TripAdvisor en Beer

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La sala de cocción está preparando las bases para una cerveza - una necesidad. En primer lugar la malta es molida para tener acceso al agua sustancias solubles. Luego de molienda de malta se mezcla con agua y se calienta para transferir los componentes solubles en el extracto. A continuación, el mosto se filtra, y el sedimento restante después de la limpieza se seca y se alimenta al ganado:

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A continuación, el mosto entra en las calderas especiales donde se añaden lúpulo, que da el amargor de la cerveza y una variedad de compuestos aromáticos después de que se enfría, se bombea a un tanques cilíndricos especiales (CCT) y comienza, de hecho, la etapa de fermentación. Recuerdo las históricas cubas de cobre que no funcionan y son un monumento a la primera capacidad de producción de la fábrica de cerveza. Es con ellos todo comenzó en 1990. Si nos fijamos en los círculos visibles piso sobrantes de otros tanques:

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Yo no podía dejar pasar y se veía en el mini-fábrica de cerveza en el centro de pruebas. En ella se encuentran la investigación y desarrollo de nuevas variedades. Cervecería piloto de energía es pequeño, sólo 500 litros. Pero la escala de producción industrial aquí no se requiere:

Todos los procesos tecnológicos son controlados en el laboratorio de producción:

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Todos los procesos están automatizados cervecería. El único proceso que se controla de cerca por el pueblo - un control de calidad:

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Todas las materias primas son importadas o ruso, crecido bajo la supervisión de los Cerveceros. Este maltas que se utilizan en una fábrica de cerveza. El más popular - malta pálida (más a la izquierda). Es porque se elabora la cerveza sin alcohol:

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Sala de fermentación. Es aquí donde la cerveza sin alcohol y madura a la par de grandes tanques cilindros cónicos convencionales con una temparature cierto, la presión y la duración del proceso. Como aprendí, cerveza varía según el método de la fermentación, y se divide en sólo dos tipos - ale y lager:

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Elem se considera la cerveza de alta fermentación como la bebida fermenta a temperatura ambiente, y la levadura se eleva a la superficie de la cerveza. Lager mismos Roams a bajas temperaturas, y la levadura, por el contrario, caen al fondo. Cerveza sin alcohol - una lager
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Dado que la cerveza sin alcohol, así como cualquier otro - un producto de fermentación, que contiene un pequeño porcentaje de alcohol: hasta 0, 5 y kefir kvass también contienen alcohol: yogur fresco, por ejemplo, contienen 0, 2% de alcohol, rancio, la figura viene a 1%. En kvass puede contener de 0 a 6, 1, 2%.

Tanques bellamente iluminados con iluminación multicolor:

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Después de la fermentación, la cerveza (excepto no filtrada) se encuentra filtrar y cerveza sin alcohol sólo se necesita un proceso más complicado. Como ya he mencionado, "Baltika 0" - la tecnología de diálisis hecho, la cerveza se ejecuta un sistema de filtro complejo y multi-etapa en la que se elimina de la fortaleza debido a la diferencia en el tamaño de las moléculas de agua y alcohol
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Líneas de embotellado de bebidas terminado:

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El enlace a la guía:

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Al final me llevaron al museo de la empresa que presenta diversas exposiciones dedicadas no sólo al Mar Báltico, sino también toda la cerveza. Esto, por ejemplo, carro de la cerveza, que fue a San Petersburgo:

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Tal era la fábrica de cerveza en casa en Rusia:

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Y es - un legado de la Unión Soviética. Anteriormente, la ciudad creció tan rápido que la infraestructura de los alimentos (tiendas, restaurantes) no tenía tiempo para ellos. A continuación, la solución se encontró - latas de cerveza móviles:

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Espacio Europeo:

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Foto fábrica Carlsberg - anteriormente utilizado mano de obra (las mujeres, por lo general) y la elaboración de la cerveza de la cerveza era lento proceso bastante:

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El diseño de la planta "Baltika" en San Petersburgo:

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Terminamos nuestro recorrido en la sala de degustación. Tuve la oportunidad de comparar la cerveza sin alcohol y el sabor de siempre:

Gracias a todo el personal por un recorrido por el Mar Báltico y la historia detallada.

sergeydolya.livejournal.com

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Fuente: