为什么酵母的钱会失败?

Yeast可能是最古老的"家用生物"之一. 几千年来,人们一直用来发酵和烘焙.

(英语).



但是,即使如此久远的熟人也没有使这些单细胞真菌的使用变得简单易懂. 自学以来,我们知道要激活酵母,就足以为他们提供热、水、食物和氧气。

但在烹饪论坛上,您可以读取以下内容: “东方感到消极,不喜欢疲劳,它传播人类的能量、刺激和其他负面情绪。 在这种情况下,最好不要从试验入手。” 真的吗?

第 号



"登场" 考虑10条规则, 之后你可以与酵母面团交朋友 并且请回家的空气,软和美味的糕点。

在酵母面中,一切都很重要:温度,产品质量,烹饪顺序,过量或缺乏成分. 这一切都可能是为什么 钱不会涨的它太干或太难。

1. 温取.
   酵母发酵的最佳温度为30-38度. 在45-50度及以上的温度下,酵母细胞会死亡. 如果水是冷的,发酵过程就不会开始. 如果太热,酵母会死亡,也许部分死亡. 钱会长生不老,会变得沉重而稠密。 (英语).
   
   
   
   其他成分的温度也很重要. 鸡蛋,黄油和面粉应在室内或略高于温度. 如果冻酵母在6-8度温度下被缓慢地解冻,则会保留其特性.
   
   
2. 选择酵母
   酵母可以被新鲜的按压,干燥和快速的动作. 被压酵母应当有统一的奶油颜色,被压时应当断裂,不得涂抹. (英语).
   
   
   
   与所有活生物体一样,新鲜酵母应该"呼吸",不接触空气,它们会迅速恶化,所以你不应该把它们储存在密封的包裹中. 在室温下,这种酵母的储存不超过一天,在冰箱中(0-4度) -- -- 最多12天。
   
   干活性酵母 它们不需要冷却,其保存寿命为1-2年。 它们往往被与快活相混淆,被使用时只是被与面粉相混合. 但是,在应用这些酵母之前,必须将其从“睡眠模式”中去除,将其与温暖的甜水、牛奶或干酪相混合。
   
   快速活化(或即时活化)酵母是最新一代. 此类酵母不应被稀释入水中并可以立即被加入成品面团中,与少量面粉相混合. 在快速活性酵母中,有强大的货币增长潜力:其上升速度为1.5至2倍.
   
   
3. 行动顺序
   当使用任何酵母时,首先要检查它们的质量. 为进行快速测试,将少量酵母与温暖(30-35度)的水相混合,搅拌良好并单独离开10-15分钟. (英语).
   
   
   
   在此期间,酵母应“放出”,混合物被泡沫所覆盖。 如果没有运动,那么酵母是不好的,你不应该浪费能量和白白地翻译出产品. 酵母是用两种方式制成的,有蒸气也有蒸气。
   
   如果你想要面团是甜的(更多的鸡蛋,糖,黄油,牛奶),然后用蒸汽(适合派,包,蛋糕,包)来做. 对于露口,水,糖,酵母和一点儿(一两勺子)面粉是混合的,被毛巾所覆盖并被送去站出温暖约一个小时.
   
   以这种方式制备的面团更具有弹性,其中的气泡也更大. 但盐会停止酵母的活性,因此在发光阶段不能被添加. 在已添加剩余成分时,在面团混合的一端添加盐.
   
   没有蒸汽的面团马上被粉碎了 你只需要等待,这样才合适 更适合烘焙蛋糕、面包、人人喜爱的比萨饼、酵母煎饼和煎饼等,
   
   
4. 成份数量
   即使在克尼德后,酵母面团仍应保持柔软和稍有粘滞. 如果面粉很多的话,烘焙会很难做,涨得不好。 如果面粉是小的,面团会散开,不会保持外形并强力地粘在手上,就很难用到. 此外,液态面团会升高并被氧化得过快. (英语).
   
   
   
   如果油量超过正常,面团会变得沉重,需要更多的酵母. 如果糖份不够,酵母就不会被激活. 但最好不要多加糖于正常,否则发酵过程会放慢.
   
   
5. 钱变得很难。
   其原因可能大于食谱,面粉和鸡蛋的数量. 也许钱不合适 或者你没有让它正常传播 (英语).
   
   
   
   除了酵母外,还可以加入少量的烘焙粉,每公斤面粉只加一茶匙. 面团多孔,柔软,而口味不变.
   
   
6. 钱是橡胶的。
   这都是关于皱纹,或者说,在不足的皱纹中. 在发酵过程中,酵母会释放出二氧化碳,形成气泡并引起面团的上升. 但随着二氧化碳过剩,发酵过程放缓. (英语).
   
   
   
   为了解决这个问题,钱被抹去。 同时,多余的二氧化碳会留下面团,此外,它也会被氧气所丰富. 如果面团是用鸡蛋和黄油准备的,就必须根据松饼的量洗出2-4次.
   
   
7. 钱是干。
   也许钱被面粉堵住了 为了避免这种情况,你需要逐步干预面粉,直到达到理想的一致性. 也可能是你没有让测试站得住脚, 重建了结构,在另一个克丁后。
8. 钱断了
   测试的结构取决于它是如何被触发的和被触发的。 和多久它一直徘徊。 正因为如此,值得给予试验时间,说明解散办法。
9. 纸纸纸的面额
   通常太液态的钞票或钞票,其中油量不足。 在这种情况下,用油或甚至在油上喷出面粉来润滑纸张是正确的。
   第5125(2004)号决议
   
   
10. 烤箱里的钱先起后倒
    这通常是对温度变化的测试反应. 你经常打开烤箱门,拉出并检查会发生什么。 并入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入. 原因也可能是面团站得不够,或者温度不足以发展酵母.

我们希望你和酵母交朋友 掌握制作酵母钱的艺术 这样蛋糕就永远只有极好的质量了