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Pasta Belevsky. El manjar tradicional de Rusia
Escribe Oleg Lenkov:
Dulces Belevsky - es un manjar tradicional rusa excelente, la historia de la creación de las cuales se remonta tan lejos como 1888. Ella se acercó con una receta conocida comerciante P. Ambrose Prokhorov, hacer dulces producto de renombre mundial. En un momento, el caramelo Belevsky entregado a la mesa altos personajes de Rusia, Francia, España, Italia, Bulgaria y Georgia. Tal reconocimiento no sería posible si este producto no tiene un sabor tan vívida y memorable, que se almacena en el primer intento.
Personalmente, descubrí Belevsky dulces muy poco, y este descubrimiento es lo que me impresionó que decidí compartirlo con ustedes.
Para ver cómo se produce, fui a la región de Tula ...
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La receta Belevsky pastas es bastante simple, ya que consta de sólo tres componentes, a saber: las manzanas Antonov, clara de huevo y azúcar. En este post me gustaría decirle y mostrarle todo el proceso de preparación de este delicioso sabrosos dulces tradicionales rusos.
Así que, primero que hay que lavar las manzanas.
Después de ser colocado en un horno especial. Hornear toma 2 5 - 3 horas dependiendo del tamaño de las manzanas. Todo esto tiene lugar a una temperatura de 230 grados.
A partir de entonces, las manzanas se retiran del horno y se colocan en una cámara de refrigeración especial, en el que se enfrían. Es necesario cambiar el color de las manzanas, que no se volvió negro.
Si descuidamos este procedimiento, los dulces no se verá estéticamente agradable.
En paralelo con las manzanas, preparar los otros ingredientes. Las proteínas deben estar separadas de las yemas.
Luego toma la cantidad necesaria de azúcar.
Las proteínas y el azúcar utilizando un mezclador batidor.
A partir de los puré de manzanas se enfrió.
Entonces todos los ingredientes se mezclan mezclador especial.
La mezcla resultante se vierte en un recipiente especial.
Con cucharones obtener una gran cantidad vertida en moldes de madera.
A continuación, las bandejas de madera colocados en un horno especial para el secado.
Este proceso toma alrededor de 18 horas.
La temperatura media en el horno es de 70 grados.
Después del secado, las costuras resultantes se pegan. En el papel del adhesivo utilizando la misma masa, que se obtiene mediante la mezcla de manzana, proteínas y azúcar.
A partir de entonces, la preforma alcanza el estante especial. Con el fin de que quede listo para el siguiente paso debe tomar de 10 a 12 horas.
Algunos preformas utilizados para fabricar chips de manzana, que se llaman "Hrustik".
Pieza muy sabroso.
Además de la pasta de manzana clásico, hay otras variedades. Por ejemplo, la pasta con la adición de cerezas, arándanos y espino amarillo.
Después de que el caramelo se haya enfriado, se corta y espolvorear con azúcar en polvo.
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A continuación, se envasa.
El rebanado.
Y estos son los "Hrustik» ...
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