Aeropuerto en términos de tomates (41 fotos + texto)

La última parte:
Aeropuerto en términos de la maleta (42 fotos + texto)
Aeropuerto desde el punto de vista del piloto (44 fotos + texto)

Sergey Dolya escribe: Siempre me he preguntado cómo preparar la comida de avión. Servicio de Prensa del aeropuerto de Moscú Domodedovo me ha llevado en un cinco pisos cocinas comerciales donde se prepara la comida para todos los vuelos que llegan a Domodedovo. He seguido los mismos tomates de ruta desde el momento en que ella entró, para el momento en que murió bajo el chef cuchillo ...




Fábrica de catering - un lugar único e inusual. Después de todo, en la vida cotidiana es casi imposible imaginar la producción de alimentos, que está estrechamente entrelazada más diversas tradiciones culinarias de todo el mundo.

Si un vuelo largo, las comidas - un elemento vital de viaje, sin embargo, si el vuelo es corto, la comida es un tipo de entretenimiento para los pasajeros. Pero los detalles de la aviación de negocios, por ejemplo, es que las personas que utilizan sus servicios, es posible pedir cualquier comida desde cualquier parte del mundo.

En Domodedovo fábrica-cocina más de 150 proveedores. Todos están certificados y probados. Este requisito esencial. En la seguridad de la aviación tiene sus propias especificidades. Ellos entregan sus productos a través de puertas separadas:


Desde la zona de la recepción de todas las verduras en el almacén de verduras de otoño:


La carne viene en grandes briquetas y se almacena en refrigeradores separados:


Todas las frutas y verduras se lavan a fondo en una enorme bañera de tres niveles. El llamado enjuague en cascada. Por desgracia, yo estaba en una fábrica-cocina tarde en la noche, el proceso ya se ha completado, y el suministro de verduras frescas y hierbas en el turno de noche ya está preparada:


Su principio es el siguiente: el baño interno, ¿dónde está mi Pomidorka, lleno de agua (se tarda una media hora), y desde el lado de los agujeros comienzan a batir el chorro de agua. Con reminiscencias de un baño con hidromasaje. Verduras lavadas obsushivayut, presentadas en un contenedores gastronómicas perforadas especiales, papel de envoltura de alimentos, etiquetados y enviados a la tienda:


Temporalmente, me escondí sus tomates en el bolsillo y caminé a lo largo de las principales tiendas, mientras viajaba a un gran reino culinaria. Aquí, cocido y guisado cientos de deliciosas comidas calientes, corte y sirvieron deliciosas ensaladas y aperitivos horneados, miles de galletas fragantes y tortas:








Las niñas recogen platos calientes congelados. Salchichas amarillas - este no es el plátano, puré y congelado. En el plano que se caliente en el horno, y se convertirá en un aspecto familiar:


Cada mesa delante de cada empleado es un libro con fotos de muestras de alimentos, la llamada especificación. En ella - la información del proceso entero sobre el futuro de la antena en la forma en la que recibirá a los pasajeros. El personal hace todo exactamente como se indica y comprobar los resultados. Las personas que vuelan clase de negocios, por ejemplo, a Suiza, disfrutan de la firma Schnitzel "Zurich" en el camino a los Estados Unidos - un bistec en Texas, y en el aire sobre Asia - Dim Sum:




Chef Catering Domodedovo Timoshin Andrés, miembro de la Asociación Nacional de Chefs, un fan de los libros viejos en la cocina francesa, compartido conmigo sus secretos: tabla de comidas cocinadas clase empresarial en el nivel de restaurante. Cualquier compañía aérea que es de fundamental importancia.

Un tema aparte - la comida para la primera clase. Aquí, por ejemplo, en Singapur volar menú de primera clase con varios cortes fríos, tres calientes y algunos elogios de la chef. Toda la historia fue inventada por Andrey degustación junto con cocineros aerolíneas. "Esta comida es para la primera clase y se envasa de manera diferente de lo habitual, ya que el administrador, quien se desempeñará en el tablero debe estar en los" tres movimientos "recoger" y servir cada plato tal y como se especifica en el pliego de condiciones incrementales. En términos generales, se puso en el orden correcto de los paquetes individuales, cada uno de los cuales está diseñado para servir de carne, salsa y guarnición. O, lechuga, mariscos y repostaje. O verduras para la ensalada, salsa y salmón. Él necesita tanto como sea posible para facilitar la tarea - para hacer que el número de esos ingredientes que se mezclan la propia placa, el mínimo y el plato - en la mayor medida en el sabor y la composición, - dice el chef. Aquí, por ejemplo, carne con sangre en el plano es poco probable para suceder a comer. Este grado de tueste es claramente no sobrevive el tratamiento re-calor.

Todos los empleados que trabajan en traje de trabajo, guantes y guantes desechables desinfectados. Potencia masiva producción de alimentos no sólo trabaja para los rusos, sino también a los consumidores extranjeros, y debe ser certificado por la legislación sanitaria de Rusia, más el sistema internacional HACCP. Como me explicó, es la tecnología de seguridad más avanzada, diseñada para los astronautas de cocina:




De hecho, este caleidoscopio increíblemente brillante y colorido de comer bien pensado y equilibrada. Fue creado por una variedad de especialistas trabajaron: economistas, nutricionistas, tecnólogos, y por supuesto, el cocinero:




Por supuesto, el contenido y la forma de su suministro de alimentos depende de la clase de servicio en el avión. Pasajeros de Economy Class están comiendo cocina europea sobre todo universal.


En primer lugar, la comida se descompone por bandejas:


Y entonces, antes de que el embalaje final, todos pedimos de manera uniforme:


Tienda raciones equipo - es el corazón de la empresa. Estos productos son entregados a los flujos de tiendas, caliente y dulce frío:


Tienda privada ocupan aviatelezhki. Cada línea aérea de su propiedad:


Aquí se lavan en una máquina especial, desinfecte y limpie y seque:


Lavando platos. Un coche similar estaba en mi cafetería de la escuela:


Confitería:






La fábrica está equipada con equipos a la vez universal y especial (chiller y ultracongelado). En el proceso, se aplica una tecnología única, por ejemplo, para la preparación de comidas calientes utiliza cocinero tecnología y frío (tratamiento térmico - refrigeración de choque).




En el menú se puede ver la fábrica más de 25 variedades de pan de diferentes nacionalidades. Pastelería francesa, deliciosas magdalenas, tortas perfumadas india, lavash armenio, pita, maíz y pan de Baviera, bollos y dietética sakristany ...


Una nueva tienda de pasteles - el orgullo y la fábrica de Domodedovo última actualización. El nuevo software para el porcionado automático y pan de dar forma funciona como un robot!


Al final de la gira el chef Andrew me robaron pokromsat tomates y la lechuga de la muestra en él para el negocio de la dieta. Esta Pomidorka viajó conmigo a todas las tiendas y fábricas de suministro de Domodedovo en verdadera comida para los pasajeros que, por desgracia, no va a caer si no se celebró debido control sanitario:


La gama de la fábrica - una amplia selección de platos fríos, platos fríos, postres, productos de confitería, incluyendo tanto la dieta estándar (, frío enlatados, comidas calientes, luz), así como tipos especiales de dietas (musulmanes, del este, salud, vegetariano, niños y así sucesivamente. d.).


De ahí que toda la comida va al aeropuerto:




Carga del avión:


La aceptación de la Alimentación:


En conclusión, hemos demostrado algunos ejemplos de comidas para los pasajeros de clase business. Esta fue mi primera experiencia de fotografiar alimentos:








El próximo artículo de la serie, como se había prometido antes, es el "Aeropuerto en términos del gerente."