Родина икры

Про Сахалин говорят, что там все едят красную икру половниками из вёдер. На завтрак, обед и ужин. На самом деле это миф и байка: красная икра не входит в ежедневный рацион жителей острова. Они, также как и мы, люди с материка, едят её по праздникам и под настроение. Дело в том, что икра здесь совсем не так доступна, как мы фантазируем. Зато каждый, кто улетает из Южно-Сахалинска, обязательно тащит с собой несколько килограммов родным и знакомым. Это правда. 1 Рыбных предприятий на Сахалине много, несколько десятков. Есть крупные игроки на этом рынке, которые везут продукцию в регионы России и даже продают за границу, есть те, кто работает на область. Есть и контрабандисты, само собой. 2 Я побывал на заводе средних размеров, где работает около полусотни человек. 3 Работа здесь сезонная, пик приходится на лето, когда идёт лососевая путина. Тогда десятки рыбацких шхун уходят в море, а десятки тётушек в колпаках отделяют зёрна от плёвел, то есть икру от рыбы. 4 Можете ли вы представить, что где-то икру из рыбы выбрасывают в помойку? Но только не в России, это же наше национальное блюдо, которое знают на весь мир. Кстати, кое-какие дураки, наоборот, выбрасывают рыбу, оставляя только икру. Как правило, это браконьеры, рыба требует дальнейшей обработки и хранения, а у них нет ни времени ни желания. 5 Первый этап - как раз отделение. Брюхо взрезают ножом, аккуратно достают сырец икры и складывают в вёдра. 6 После этого рыба идёт в один цех, сырец - в другой. 7 Вот как-то так. Извините, возможно не очень аппетитный процесс, но это правда жизни. Вегетарианцы почему-то продолжают есть рыбу, хотя зверюшек им жалко. 8 В иные дни рыбы на завод приходит так много, что её просто складывают на полу. 9 Сырец собран, просеян в дуршлаге. 10 Потом его ещё несколько раз просеивают через специальное сито. 11 Я уже не помню, суть всего технологического процесса, поэтому могу безбожно врать и ошибаться. 12 Почти готовая икра. Теперь ей нужно отстояться. Вроде бы, ещё икру солят. 13 А потом фасуют в банки. Лучше всего покупать такие, пластиковые, здесь нет никаих консервантов, но и хранится такой продукт не очень долго. Самая свежая и лучшая, конечно, на Дальнем Востоке. Пока дойдёт до центральной России…в жестяных банках не икра, а жесть. 14 Кроме икры, на этом заводе делают и всеми любимые сушёные рыбные снеки. Тут процесс намного проще. Выловили - удалили внутренности. 15 Развесили сушиться. 16 Всё для вас, любители пива с воблой. Стучать по столу - не перестучать! 17 Из этого лосося, быть может, сделают суши. Какие роллы на Сахалине - это нечто! Ничего общего с тем, что у нас в Москве. 18 А может, сделают сушёные лососевые ломтики. Тоже вкусно. 19 Ещё завод почему-то делает пельмени. Причём из говядины. 20 Такой вот непрофильный актив. 21 Селёдка, камбала, лосось, скумбрия. Горбуша, кита, кижуч, нерка, чавыча. Сушёная, свежая, любая рыба. 22 А девочка на рыбу уже смотреть не может. 23 Ну как, будете после этого рассказа икру есть? :) macos