Этот рецепт медового мороженого заставит тебя забыть о магазинных десертах, настоящий вкус лета

Эпоха глобальной индустриализации вбила нам в голову, что изготовление мороженого в домашних условиях практически невозможно. Ведь для идеальной консистенции, как убеждали продажники техники для дома, просто необходима мороженица! И никого не смущал тот факт, что мороженое появилось 5000 лет назад. А значит, и рецептов его приготовления без всякой особой техники существует множество. Один из моих любимых примеров — мороженое с мёдом на яичных желтках. Его вкус моментально отправляет в детство, когда подобные десерты еще можно было найти в кафетериях.



У домашнего мороженого намного больше преимуществ, чем у покупного. Во-первых, не нужно экономить на продуктах. Можно порадовать себя первоклассными сливками. Во-вторых, никаких ароматизаторов и консервантов — только натуральный вкус! В-третьих, домашнее мороженое всегда свежее, а это совсем другая история. Ведь ни один продукт не может находиться в заморозке месяцами, и не терять при этом своих вкусовых свойств. Если, конечно, не используются особые химикаты.

Как приготовить мороженое с мёдом

Начнем с моего любимого рецепта, который бабушка бережно записала в свою кулинарную книгу. Этот рецепт она, в свое время, увидела в какой-то телепередаче. Тогда было очень модным записывать рецепты прямо с экрана телевизора. Из года в год, как только солнце начинает припекать, я открываю старый потрепанный блокнот в поисках любимого мороженого.



Unsplash Мёд — идеальная замена сахарному сиропу, который обычно используется для приготовления этого популярного десерта. И пускай мёд — это всё тот же самый сахар, но польза от него всё-таки есть. К тому же, вкус и аромат лакомства становятся на порядок богаче.

Для мороженого с мёдом вам понадобится:

• 250 мл жирных сливок (желательно от 20, а лучше и 30 %)
• 100 г мёда
• 3 яичных желтка
• щепотка ванилина или 0,5 ч. л. ванильного сахара

Приготовление:

1. Выбери антипригарную кастрюлю, а еще лучше подготовь мисочку на водяной бане. Так ты точно будешь уверен, что твое мороженое получится идеально.
2. Смешай жирные сливки с мёдом и поставь нагреваться на маленький огонь. Добавь ванилин или ванильный сахар, мешай до его полного растворения.

Отдельно взбей сливочно-медовую массу с желтками, после чего верни ее на огонь. Постоянно помешивай будущее мороженное, пока оно не начнет заметно густеть. До кипения доводить не нужно. Поверь, желтки лучше любого другого загустителя помогут добиться муссовой консистенции. Теперь убери будущее мороженое в морозилку на пару часов. При подаче можно полить его дополнительной порцией мёда и посыпать ореховой крошкой. Получается обалденно!

Медовое мороженое с горгондзолой

Про то, что благородные сыры можно добавлять в десерты я знала довольно давно. Но мороженое, которое я попробовала однажды в джелатерии, раз и навсегда доказало, что оно раскрывает их с наилучшей стороны. Конечно, можно попробовать этот рецепт и с хорошо выдержанным дорблю. Но лучше всего подойдет именно горгондзола с ее яркой остринкой. Если говорить о наиболее подходящем мёде, то гречишный будет в самый раз.

Ингредиенты для мороженого с горгондзолой:

• 140 г горгондзолы
• 200 мл жирного молока
• 200 мл жирных сливок
• 3 яичных желтка
• 7 ст. л. мёда

Приготовление:

1. Нарежь или просто раскроши горгондзолу руками в миску. Постарайся избегать образования крупных кусочков.
2. Три яичных желтка взбей с ложкой мёда в маленькой кастрюльке или миске, отставь в сторону.
3. Доведи молоко до кипения. Затем медленно добавь его к желткам, постоянно помешивая, чтобы они не свернулись комками. Получившуюся смесь верни на маленький огонь и помешивай до консистенции жидкого крема. Тут главное не передержать, чтобы ничего не подгорело и не свернулось.
4. В еще не остывшую смесь добавь крошку горгонзолы. Подожди пока она чуть-чуть расплавится и перемешай, после чего добавь холодные сливки и мёд.
5. Дальше нужно поставить мороженое в морозилку и достать его три-четыре раза, чтобы перемешать при застывания, чтобы масса была не такой плотной. Весь процесс застывания занимает от 4 до 10 часов, но мешать достаточно только в первые два.

Освежающий сорбет из киви с мёдом

Желтки со сливками — это, конечно, вкусно. Но очень жирно. А в летнюю жару иногда хочется чего-то действительно сочного и освежающего. К тому же, сорбет готовить в разы легче, чем мороженое с мёдом. По крайней мере, его консистенция не настолько капризная. Но для его приготовления тебе точно понадобится блендер.

Это мороженое не только вкусное, но и диетическое. Оно намного менее калорийно, чем прочие десерты. А готовить его можно из практически любых фруктов, которые легко подвергаются заморозке: киви, арбуз, дыня, манго, банан и даже ягоды. Добавление алкоголя опционально, но именно ложка спиртного не позволит сорбету превратиться в неразбиваемый лед. Он сохранит воздушную консистенцию десерта.

Ингредиенты для мороженого с горгондзолой:

• 650 г киви
• 2 ст. л. мёда
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ст. л. крепкого алкоголя (виски, коньяк или водка)

Приготовление:

1. Киви предварительно почисть и заморозь до полного затвердевания. Для удобства фрукты можно предварительно нарезать на кусочки.
2. Застывший киви переложи в блендер. Добавь мёд, алкоголь и ложечку лимонного сока. Тщательно перебей всё в блендере. Не лишним будет добавить листик душистой мяты.
3. Переложи массу в форму или ведерко, после чего отправь в морозилку. Сорбет лучше перемешать два-три раза в первый час застывания, а подавать на стол его можно уже через 6 часов.

Нет ничего лучше освежающего десерта в летнюю жару. А теперь ты знаешь, как готовить мороженое с мёдом. Именно мёд в качестве подсластителя нравится мне больше всего. Но иногда я дополнительно готовлю сладкие сиропы из свежих фруктов и ягод. Особенно мне по душе свежея клубника с шоколадной крошкой! Отличная пара для домашнего пломбира. А какой рецепт выберешь ты?