Делюсь старинным рецептом кулича на 70 желтках, хватает на всю семью, еще и для соседей остается

Тебе наверняка приходилось готовить гоголь-моголь или бисквит, для чего нужно было отделить желтки от белков. Процедура разделения требует осторожности, внимательности, тщательности. А еще что можно приготовить из желтков?

Что можно приготовить из желтков

Из сырых — майонез, на паровой бане — горячий голландез, а из вареных вкрутую — еще один соус, винегрет. Некоторые кремы для пирожных и тортов, бисквиты, пироги с фруктовыми и ягодными начинками, украшенные белковым кремом. Правда, для полноты знаний точнее будет сформулировать вопрос так: что еще можно приготовить из желтков и отделенных от них белков?



А в качестве ответа познакомься с актуальным рецептом кулича, ведь скоро Пасха.

Рецепт кулича из 70 желтков

Он пришел из давних времен, когда в семьях было много детей, кур держали в каждом дворе, а с приходом весны несушки ежедневно одаривали хозяек несколькими десятками свежих яиц. И не было трудно собрать их больше сотни за неделю.

Ингредиенты кулича

• 12 ст. муки (1920 г)
• 70 желтков куриных яиц
• 8 ст. молока
• 6 ст. сахара
• 3 ст. растопленного сливочного масла
• 100 г дрожжей
• 1 ст. изюма или цукатов
• цедра апельсина или лимона
• 3 пакета ванильного сахара
• соль по вкусу

Не торопись отказываться от изумительного изделия из-за такого количества желтков: можно ведь скооперироваться всей большой семьей или с компанией друзей. А можно разделить количество продуктов надвое или на пять частей.



Кулич получится очень вкусным и красивым, секрет именно в замене яиц желтками. Тесто будет ярким, мягким, сочным. Масло обеспечит ему длительную свежесть. А способ запаривания закваски поможет легко резать изделие, почти без крошек.

Представь, ты готовишь к Пасхе кулич на желтках:

1. Сначала кипятишь 3 стакана молока и запариваешь 2 стакана просеянной муки, взбиваешь смесь миксером. Размешиваешь дрожжи в 100 мл чуть теплого молока и, как только запаренная смесь остынет до комнатной температуры, выливаешь дрожжи туда.
2. Добавляешь еще 5 стаканов молока и 10 стаканов просеянной муки, размешиваешь, чтобы не было комочков, — опара начинает бродить.
3. Растираешь по частям желтки с сахаром: на каждые 5 желтков пойдет 1,2 стакана сахара. Добавляешь к опаре. Хорошенечко вымешиваешь. Накрываешь посуду с опарой и ставишь бродить в теплое влажное место на 5 часов.
   
   
   
   

Время месить

Прошло необходимое время — выливаешь к тесту растопленное масло, добавляешь изюм либо цукаты, апельсиновую цедру и ванильный сахар, немного соли. И месишь, месишь, месишь… Можно при помощи тестомеса или в четыре руки. Тесто жидковатое? Слегка липнет к рукам? Так и должно быть. Смазанные жиром и посыпанные сухарями формы заполняешь до половины объема и отправляешь на расстойку. Этот процесс считается оконченным, когда тесто поднимется до уровня примерно на сантиметр до верхнего края формы. Если используешь одноразовые формы из вощеной бумаги, смазывать их жиром и посыпать мукой не нужно.



Перед посадкой в духовку куличи смазываешь желтком, взбитым со столовой ложкой воды. Куличи выпекают при температуре 180 градусов. О готовности узнаешь по заполнившему жильё аромату, яркому цвету верха и, главное, при помощи деревянной шпажки. Проткни ею кулич и быстро вытащи. Если шпажка сухая, изделие готово.

Советы редакции

Если сахара больше трети от общей массы теста, брожение прекратится. Сквозняки, сотрясения, громкие звуки и плохое настроение портят выпечку из дрожжевого теста. Оптимальная температура для брожения теста — 28–30 градусов. Радуйся и наслаждайся, когда готовишь. Светлого и вкусного праздника Пасхи!