Инструкция по приготовлению осетинского пирога с сыром и картофелем

Узнала у свекрови рецепт осетинского пирога с сыром и картофелем. Румяная корочка и сочная начинка не оставит равнодушным никого! Из этого количества теста выходит аж 3 пирога, причем больших — диаметром 26–28 сантиметров.

Сегодня редакция «Сайт» расскажет, как приготовитьосетинский пирог с простым дрожжевым тестом и вкуснейшей начинкой. Прекрасное дополнение к обеду, вместо хлеба к супу или борщу, а можно и просто с молочком или кофе!

Осетинский пирог с картофелем

Ингредиенты для теста

• 500 г муки
• 400 мл молока
• 50 г сливочного масла
• 10 г сахара
• 5 г сухих дрожжей (или 15 г свежих)
• 1 ч. л. соли

Ингредиенты для начинки

• 200 г отварного картофеля
• 300 г сыра (осетинского, сулугуни, адыгейского или моцареллы)
• 10 г сливочного масла
• соль, перец по вкусу

Дополнительные ингредиенты

• 30 г сливочного масла для смазывания пирогов

Приготовление

1. В удобной емкости смешай дрожжи с сахаром, залей теплым молоком, размешай и оставь на 10–15 минут.
   
   
   
   
2. Растопи сливочное масло и остуди его. В глубокой миске смешай просеянную муку и соль. Сделай в сухой смеси углубление и влей дрожжевую смесь и растопленное сливочное масло. Замеси тесто: сначала ложкой, а потом руками. Руками вымешивай около 10–15 минут, а чтобы тесто не прилипало к рукам, смажь руки растительным маслом. В результате тесто должно стать гладким, мягким и упругим. Собери тесто в комок, накрой пищевой пленкой и оставь на полчаса в теплом месте.
   
   
   
   
   
   
3. Обомни тесто и снова оставь на полчаса, затем еще раз повтори то же самое.
   
   
   
   
4. Пока тесто подходит, приготовь начинку. Картофель отвари до готовности. Сыр натри на крупной терке. Поскольку купить осетинский сыр нет возможности, я использую сулугуни, но также можно заменить на адыгейский сыр или моцареллу.
   
   
   
   
5. Разомни картофель толкушкой, добавь масло и сделай из картофеля пюре. В горячий картофель всыпь сыр и перемешай всё до однородности. Посоли и поперчи по вкусу, перемешай.
   
   
   
   
6. Раздели начинку на 3 части по 165–170 грамм. Из каждой части сформируй шар и выложи на тарелку.
   
   
   
   
7. На припыленном мукой столе обомни тесто и раздели его на 3 части по 320 грамм. Каждый из кусков теста обомни еще раз, собери в комок и накрой пищевой пленкой. Оставь на 5–10 минут. Растяни руками кусок теста, в середину выложи шар из начинки и оберни его тестом, края закрепи.
   
   
   
   
   
   
8. Рукой разровняй поверхность пирога, чтобы получилась круглая плоская лепешка. В центре сделай отверстие в тесте, таким образом будет выходить пар.
   
   
   
   
9. Выпекай пирог в разогретой до 200 °С духовке 15–20 минут. Когда пирог испечется, смажь его сливочным маслом. То же самое проделай и с остальными заготовками. У тебя должно выйти 3 пирога.
   
   
   
   
10. Вот и всё, осетинские пироги с сыром и картофелем готовы. Приятного аппетита!
    
    
    
    

Совет редакции

Также предлагаю ознакомиться с еще одним традиционным осетинским пирогом — сабурани. Эта горячая выпечка из слоеного теста сведет тебя с ума! Нежное тонкое тесто и сочная сырная начинка — это же формула идеального сырного пирога.



Такой пирог можно подавать теплым, а можно и холодным. Он изумителен в любом виде! Готовить осетинский пирог можно с любой начинкой, а сам процесс приготовления, хоть и занимает время, но выходит у всех с первого раза.

Обязательно попробуй приготовить, твоим домашним точно понравится!