Поспорили со свекровью, нужно ли добавлять соду в оладушки: отвечает кулинар старой закалки

Вряд ли найдется человек, который не любит оладьи на завтрак. Казалось бы, такое простое блюдо — мука, кефир и яйца. Но проблема в том, что пышными и воздушными оладьи получаются далеко не у всех. Поэтому сегодня «Сайт» расскажет, каким должно быть тесто на оладушки, чтобы они получились идеальными по вкусу и консистенции.

Тесто на оладушки

1. Мука. Чтобы получились симпатичные пухляши, муку следует просеивать. Так мы насыщаем ее кислородом, что делает блюдо более воздушным. Также стоит заметить, что в случае замены муки на гречневую или овсяную оладьи определенно будут менее пышными. Но не менее вкусными!
2. Разрыхление. Для оладий на кефире чаще всего используют соду. Но и тут есть ряд тонкостей. Во-первых, нельзя гасить соду уксусом. Во-вторых, не стоит ее просто бросать в тесто. Ведь так у тебя получатся не нежные оладушки, а вязкая резиновая жвачка. Для пышных, как у бабушки, оладий соду с мукой следует размешать в ложке и всыпать в тесто через сито.
   
   
   
3. Сахар. Слишком много сахара в тесте приведет к тому, что оладушки опадут. Так что сладости — в меру. Лучше полить готовое блюдо мёдом или сиропом. Кроме того, несладкие оладьи можно использовать как бутерброды, намазав творожной или мясной начинкой. Но в любом случае помни: чем меньше сахара в тесте, тем пышнее получатся оладьи.
4. Температура. Чтобы получилось воздушное тесто с пузырьками, кефир и яйцо должны быть теплыми. Кефир для этого вполне можно подогреть в микроволновке. А вот с яйцом этого лучше не делать. Слегка разогреть яйцо можно на водяной бане.
   
   
   
5. Порядок добавления ингредиентов. Часто хозяйки просто не обращают внимания на порядок добавления ингредиентов. А зря! Ведь если его нарушить, то идеальных оладий тебе не видать как собственных ушей!
   
   
   
   Первым делом смешай сухие ингредиенты: муку и соду. Как это делать, мы уже писали выше. Как только они станут однородной массой, добавляй взбитое в отдельной емкости яйцо. Остальные ингредиенты должны оказаться в миске только после соды, муки и яиц. Речь о кефире, соли и сахаре по вкусу.
   
   
6. Время. После приготовления теста не следует спешить сразу же жарить оладьи. Нужно дать тесту немного настояться. Около 15–30 минут будет достаточно. Также важно не оставлять в тесте ложку или другие кухонные приборы.
   
   
   
7. Жарка оладий. Никогда не перемешивай тесто для оладий перед жаркой, это бессмысленное действие. Только пышность вся теряется… И последнее: готовь оладьи на среднем огне под закрытой крышкой. Только заметишь пузырьки — мигом переворачивай!
   
   
   

Бывает, начал готовить оладьи, а муки-то на кухне нет. Если ты из тех беспечных хозяев, что вечно забывают пополнить запасы, тебе точно пригодится рецепт оладий без муки. Они сытные, вкусные, а также их можно есть как с чаем, так и с супом.