Тоскую по любимому Киеву, готовлю домашний «Киевский» торт, чтобы скрасить грусть

Домашний «Киевский» торт

Сегодня редакция «Сайт» поделится рецептом легендарного домашнего «Киевского» торта. А какой крем!

Ингредиенты для коржей

• 7 белков (200 г)
• 50 г муки
• 150 г орехов (кешью и фундук)
• 250 г сахара

Ингредиенты для крема

• 7 желтков
• 150 мл воды
• 20 г какао
• 120 г сахара
• 10 г ванильного сахара
• 100 г шоколада
• 400 г масла 83 %

Приготовление

1. Для начала нужно подготовить орехи. Их нужно просушить и измельчить при помощи блендера, но не очень мелко, чтоб остались и небольшие кусочки. Я обычно использую фундук и кешью, но можно брать и арахис. Измельченные орехи смешай с мукой.

   

   
   
   
2. Яйца стоит разделить на белки и желтки. Белки взбей до пышости, а затем добавь сахар и снова взбей до густой пены. Уходит около 12 минут.

   Важно, чтобы сахар полностью растворился в белках. К белкам добавь орехово-мучную смесь и аккуратно перемешай всё силиконовой лопаткой, чтобы белки не опали.

   
   
   

   

   
   
   
3. Белковую смесь раздели на 3 равные части. Застели противень пергаментной бумагой, а затем при помощи кондитерского кольца и силиконовой лопатки сформируй на пергаменте коржи из белково-орехового теста.

   Толщина коржей должна быть около 2 сантиметров. Затем снимай кольцо и переходи к формированию 2-го коржа. По такому же принципу сформируй 3 коржа. Все эти коржи нужно выпекать (высушивать) одновременно при температуре 100 градусов в течение 3–3,5 часов.

   
   
   

   

   
   
   
4. С помощью всё того же кондитерского кольца и ножа-пилки подравняй готовые коржи под нужный тебе размер. Обрезки от коржей не выбрасывай — они пригодятся на этапе украшения торта.

   

   
   
   
5. Крем будет шоколадным под названием «Шалот». Он по вкусу напоминает шоколадное мороженое. Для приготовления крема в сотейник влей желтки, всыпь сахар и ванильный сахар, а затем влей воду. Перемешай всё до однородности.

   Далее просей какао и снова перемешай венчиком, чтобы не было комочков.

   
   
   

   

   
   
   
6. Поставь крем на огонь. Добавь в него кусочки шоколада. Вари крем на небольшом огне при постоянном помешивании. Когда крем закипит и начнет густеть — выключай плиту. Накрой крем пищевой пленкой и оставляй его остывать при комнатной температуре.

   

   
   
   
7. В глубокую миску выложи масло комнатной температуры. Взивай масло и постепенно добавляй в него шоколадный крем. Важно, чтобы масло и крем были одной температуры. В итоге должен выйти густой и пышный крем.

   Готовый крем раздели на 2 части. Каждую чать переложи в кондитерский мешок.

   
   
   

   

   
   
   
8. Теперь переходим к сборке торта. На основу выложи пергаметную бумагу, затем уже первый корж. Выдавливай крем из конитерского мешка. Крема должно быть немало, так как коржи сухие и невесомые. Продолжай так со всеми коржами.

   Смазывай кремом верх и бока торта. Сверху посыпай торт крошками, что остались от коржей. Также сверху торт украшай измельченными орехами и тонким слоем шоколада.

   
   
   

   

   
   
   
9. Дай торту настояться в холодильнике в течение 6–8 часов, а затем подавай его к столу. Приятного аппетита!

   

   
   
   

А чтобы более детальнее ознакомиться со способом приготовления «Киевского» торта, смотри видео с кулинарного канала Лилии Цвит. На этом канале много толковых и провереных временем рецептов!

Совет редакции

Также предлагаю узнать, как приготовить классический торт «Полет». Он особенно придется по вкусу тем, кто любит знаменитый «Киевский» торт, ведь чем-то они очень похожи. Но рецептура всё же отличается!

Как видишь, приготовить такой торт совсем несложно. Домашний «Киевский» торт — это однозначно вкус дества. Мне очень хочется, чтобы у каждого из нас была возможность приготовить его у себя дома из натуральных и доступных продуктов и чтобы этот торт получился на ура.

А ты любишь «Киевский» торт? Готовила его когда-нибудь дома?