Благоприятные дни для закваски капусты в октябре и ноябре

Когда лучше квасить капусту? С приходом октября заготовка на зиму квашеной капусты становится как никогда актуальной. Приготовить ее несложно, но, чтобы продукт получился по-настоящему вкусным, хрустящим и сочным, необходимо не только знать правильный рецепт, но и выбрать подходящее время для начала заготовок.

Когда лучше квасить капусту

Народная мудрость гласит, что квасить капусту желательно после праздника Покрова Пресвятой Богородицы. Это связано с тем, что содержание сахара в капусте достигает максимального уровня после первых заморозков. А сбраживание сахара с получением молочной кислоты — это и есть основа процесса квашения.



Лучше для квашения подойдут позднеспелые сорта капусты, предназначенные для длительного хранения. От ранних и среднеспелых добра не жди! Но как определить подходящий кочан, на нём же не написано? На сочный вилок указывает его форма. Как правило, сорта с плоским, приплюснутым кочаном — сухие и лежкие, а округлые — посочнее.

Лунный календарь и заготовка капусты

Еще древние славяне подметили, что заквашенная в определенные дни капуста всегда получается более вкусной. Позднее это стали связывать с фазами Луны. Напомним, что, совершая полный оборот вокруг Земли, наш естественный спутник последовательно проходит четыре фазы (первая четверть, полнолуние, третья четверть и новолуние).



Все они обладают своей особенной энергетикой. Иногда положительной, иногда отрицательный. Например, при растущей Луне соки растений устремляются вверх, что ускоряет их рост. Повышенную активность в этот период проявляют и микроорганизмы, отвечающие за процесс ферментации. Поэтому процесс квашения идет весело и бодро.



А вот самым неудачным днем для соления является полнолуние. В этот период капуста размягчается, становится ватной и очень невкусной. Лучше не заниматься засолкой и тогда, когда луна в знаках воды: Рыбы и Рака, а также Девы. Луну в Овне, Тельце, Стрельце и Козероге, напротив, считают благоприятной.



Заниматься заквашиванием стоит только при растущей луне, в идеале на 5-й или 6-й день после новолуния. Новолуние в этом году приходится на 6 октября и 5 ноября. Так что самыми благоприятными будут соответственно 11–12 октября и 10–11 ноября. Заквашенная в эти дни капуста всегда бывает сочной и хрустящей.



Также неплохое время 21–23-го и 29–30 октября. В ноябре удачными днями для квашения капусты будут 6–9-е, 15–17-е и 18–19-е числа.

Простые правила хрустящей капусты

1. Не пересоли! На 1 кг капусты 1 столовая ложка соли.
2. Выбирай кочаны поздних сортов, они тверже.
3. Используй для квашения только эмалированную и стеклянную посуду.
   
   
   
4. Не используй металлические крышки в качестве гнета.
5. Начинай процесс заквашивания при комнатной температуре, а заканчивай приблизительно при 0 градусов.
6. Не забудь перемешать капусту на 2—3-й день, чтобы вышел углекислый газ, иначе хрустящей и твердой тебе не видать!
7. Капуста должна быть покрыта рассолом минимум на 1 см. В противном случае она начнет портиться.

Из квашеной капусты можно приготовить множество блюд: сытные супы, витаминные салаты, традиционный польский бигос, пирожки и даже оригинальные капустные оладьи.