Тонкости приготовления горохового супа

К гороховому супу многие хозяйки относятся с предубеждением, ведь замачивание гороха занимает уйму времени, но, несмотря на это, он может не развариться и остаться твердым.





К тому же гороховый суп часто пригорает, на его поверхности постоянно образуется пена, которая так и норовит сбежать и залить плиту.





Избежать всех этих досадных неприятностей и, несмотря ни на что, приготовить ароматный, питательный и такой вкусный гороховый суп тебе помогут советы от редакции «Сайт».

Как приготовить гороховый суп

1. Выбор гороха
   В продаже есть разные виды сухого гороха, для супа лучше брать колотый — из половинок. При замачивании он, в отличие от цельного, быстрее впитывает влагу.
   
   
   
2. В чём замочить
   Перед варкой важно залить горох горячей водой и оставить на 30–60 минут. Холодная вода не подойдет, она блокирует размягчение гороха, и при варке он так и остается твердым.
   
   
   
3. Чтобы суп не «сбежал»
   После замачивания горох нужно промыть, перетирая ладонями, и залить свежей холодной водой. Варить горох нужно на небольшом огне, тогда он получается мягче и вкуснее. Чтобы суп не «сбежал» и не залил плиту, следи за процессом варки и не закрывай кастрюлю крышкой до первого закипания бульона. После этого сними образовавшуюся пену, уменьши огонь и продолжай варить суп, периодически помешивая.
   
   Если ты замачивал горох, то для приготовления супа хватит 60 минут. Если не замачивал, понадобится 1,5–2 часа. Подробнее об особенности варки различных круп ты сможешь прочитать в нашей статье.
   
   
4. Как сделать суп густым
   Чтобы горох лучше разварился и суп получился густым, добавь в воду половину чайной ложки соды. Также для густоты можно добавить нарезанный мелким кубиком картофель. Любишь густые супы? «Сайт» подготовил 10 вариантов крем-супов, которые просто невозможно не попробовать!
   
   
5. Когда класть копчености
   Для начала нарежь копчености небольшими кусками, а затем обжарь в сковороде, где ты жарил лук и морковь. Добавлять копчености лучше незадолго до окончания варки. Так они успеют дать аромат, но не слишком разварятся.
   
   
   
6. Варианты вкуса
   В рецептах горохового супа иногда встречаются самые невероятные сочетания. В Италии в гороховый суп добавляют белое вино и пармезан, в Монголии — помидоры и сметану, в Нидерландах — копчености и лук-порей, в Германии — бекон, сосиски или копченую свинину. Какой вариант выбрать, решать тебе. Монгольский и итальянский выглядят довольно интересными, но для пошагового рецепта мы всё же выбрали вариант родом из Германии.
   
   

Гороховый суп-пюре с копчеными сосисками

Ингредиенты

• 5–6 копченых сосисок
• 200 г сушеного гороха
• 1 луковица
• 1 морковь
• 3–4 картофелины
• 3–4 зубчика чеснока
• растительное масло для жарки
• лавровый лист, укроп, соль, перец по вкусу

Приготовление

1. Замочи горох на час в горячей воде.
   
   
   
2. Тщательно промой горох в холодной воде.
3. Положи промытый горох в кастрюлю, залей водой в соотношении: 1 часть крупы на 3 части воды. Доведи до кипения, сними пену, убавь огонь и посоли. Малоизвестный факт: вязкая жидкость, полученная в результате отваривания плодов бобовых культур, таких как нут, фасоль, горох, имеет название аквафаба (от латинского aqua — вода и faba — бобы).
   
   На радость веганам и постящимся она прекрасно заменяет яйца как в сладких блюдах вроде вафель и безе, так и в несладких, например майонезе.
   
   
4. Добавь чайную ложку соды. Вари до готовности.
5. Натри на терке морковь, мелко нарежь лук. Обжаривай овощи до золотистого цвета на растительном масле.
   
   
   
6. Очисти и нарежь небольшими кубиками картофель.
7. Когда горох станет мягким, но еще не разварится (примерно через 40 минут после закипания), добавь все овощи в суп.
8. В конце варки добавь обжаренные кусочки копченых сосисок, измельченный чеснок и зелень.
9. После повторного закипания выключи газ и дай супу настояться под крышкой 15–30 минут.
   
   
   
10. Гороховый суп с копченостями готов. Приятного аппетита!

При подаче в гороховый суп можно добавить гренки. Можно добавить к гренкам немного чеснока и масла. К копченостям также очень подходит чеснок, его можно растереть с зеленью и добавить в суп.