Французский рецепт котлет в сальной сетке

Во Франции популярен рецепт сочных и пряных котлет из фарша (Crepinette), который стал возможен благодаря одному необычному ингредиенту. Главный секрет блюда в жировой сетке, которую у нас называют сальником.



Во время приготовления сальник не дает вытечь наружу мясному соку. А попутно обогащает блюдо большей частью содержащегося в нём жира, увлажняя все, что было в него завернуто.

Рецепт сочных котлет из фарша

Ингредиенты

• 1 кг мясного фарша
• веточка розмарина
• 1 ст. л. семян тмина
• 3 зубчика чеснока
• 1 ст. л. семян фенхеля
• 3 веточки орегано
• 1 ст. л. перца чили
• 1 ст. л. паприки
• 60 мл красного вина
• сальник
• 1 ст. л. растительного масла
• соль и молотый черный перец по вкусу

Приготовление

1. Помести семена тмина и фенхеля в сухую сковороду. Обжаривай до появления аромата. Затем измельчи пестиком.
   
   
   
2. Добавь жареные специи в фарш вместе с вином, измельченным чесноком, розмарином, орегано. Всыпь перец чили, соль, паприку, черный молотый перец.
   
   
   
3. Перемешай всё, а потом накрой пищевой пленкой и отправь на час в холодильник, чтобы фарш пропитался ароматами.
   
   
   
4. Промой купленную пленку в холодной воде и положи на разделочную доску.
   
   
   
5. Сформируй из фарша небольшие плоские котлетки.
6. Помести каждую на кусочек жировой пленки.
   
   
   
7. Заверни котлеты в пленку.
   
   
   
8. Положи каждую на сковороду со стороны шва и обжаривай на среднем огне по 5–6 минут с каждой стороны.
   
   
   
9. Подавай с овощами и зеленью.
   
   
   
10. Приятного аппетита!

Понравился рецепт сочных котлет из фарша по-французски? Хорошая новость в том, что тебе не нужно ограничивать себя котлетами. Любое сухое мясо, завернутое перед приготовлением в сальник, получится совершенно другим: сочным и более пикантным.

Можно сказать, что жировая пленка — это своеобразный страховой полис для тех хозяек, которые не хотят пересушить мясо. Ее можно найти у мясников на рынке, и результат определенно стоит затраченных усилий!