Домашние заготовки из кизила по традиционным рецептам

Многие хозяйки наслышаны о чудесных свойствах кизила. Но не решаются к нему подступиться, опасаясь сложностей с извлечением из ярко-красной ягоды косточек. Мы решили развеять эти опасения и рассказать, что приготовить из кизила, чтобы и вкусно, и полезно, и несложно.



Начнем с традиционных сладких компотов и варенья. А в заключение отойдем от стереотипов и познакомим вас с рецептом вкуснейшего пряного соуса из кизила, острого перца, зелени, чеснока и специй.

Что приготовить из кизила

Кизиловое варенье без варки

Ингредиенты

• 3 кг спелого кизила
• 3 кг сахара

Приготовление

1. Обдай кизил кипятком. Слей воду.
2. Смешай кизил и сахар в большой миске.
3. Перетри руками, превращая ягоды в кашицу.
4. Накрой пленкой и оставь на 2–3 часа, чтобы сахар растворился. Каждые полчаса помешивай чистой ложкой.
5. Пропусти получившуюся массу через мелкое металлическое сито. При этом можно брать сразу несколько ягод в руку и тереть о сетку. Измельченная мякоть пройдет сквозь сито, а косточки и твердые части останутся внутри.
6. То, что осталось, не выбрасывай. Собери остатки в отдельную миску, добавь немного сахара и свари освежающий витаминный компот.
7. Получившееся варенье разлей по стерильным банкам и закрой стерильными крышками.
8. Храниться оно может как в кухонном шкафу, так и в холодильнике.
9. Приятного аппетита!

Ссылку на видеоролик с подробной инструкцией по приготовлению кизилового варенья от замечательной хозяюшки, цыганки Галины, оставляем здесь.

Быстрый кизиловый компот

Ингредиенты

• кизил
• 100 г сахара на 1 л компота

Приготовление

1. Заполни банки ягодами примерно на четверть.
2. Вскипяти воду. Заполни банки с ягодами кипятком. Накрой крышками и оставь на 30 минут.
3. Перелей жидкость в кастрюлю, а ягоды оставь в банках.
4. Засыпь их сахаром. Понадобится около 100 грамм на 1 литр банки. Но если кизил очень кислый или ты сладкоежка, то можно и больше.
5. Доведи сок в кастрюле до кипения и залей обратно в банки с ягодами и сахаром.
6. Закатай крышками. Если беспокоишься, чтобы банки не взорвались, можно добавить лимонной кислоты. Достаточно будет четверти чайной ложки на литр компота.

Кисель из кизила

Ингредиенты

• 125 г кизила
• 125 г сахара
• 3 ст. л. кукурузного крахмала
• 1 л воды

Приготовление

1. Залей ягоды кизила в кастрюле водой.
2. Поставь на огонь и доведи до кипения. Вари 10 минут на слабом огне.
3. Откинь кизил на сито. Протри до состояния пюре. Косточки выброси.
4. Верни перетертые ягоды в кастрюлю с отваром. Опять доведи до кипения.
5. Добавь сахар, вари еще 2 минуты.
6. Раствори крахмал в воде, чтобы не было комков.
7. Добавь крахмал в кизиловый отвар. Вари еще минуту, собери пену и выключай.
8. При остывании помешивай, затем процеди через марлю и подавай к столу.
9. Приятного аппетита!

Маринованный кизил

Кисло-сладкий маринованный кизил — оригинальная замена оливкам или маслинам. Ингредиенты указаны из расчета на полулитровую банку.

Ингредиенты

• крупный кизил
• 1 лавровый лист
• 5–6 горошин черного перца
• 2–3 бутона гвоздики
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. л. соли
• 2 ч. л. 9%-го уксуса

Приготовление

1. Нарежь тонкими пластинками чеснок.
2. Выложи лавровый лист, перец, гвоздику и чеснок на дно банок.
3. Сверху размести вымытые ягоды.
4. Залей банки кипятком и оставь на 20 минут.
5. После этого слей жидкость в кастрюлю. Доведи до кипения и вари еще 5 минут.
6. Тем временем добавь в банки соль, сахар и уксус.
7. Залей кипятком и закрой крышками.
8. Переверни банки вверх дном и оставь остывать под одеялом.
9. Храни в холодильнике. Приятного аппетита!

Острый соус из кизила

Ингредиенты

• 3 кг спелого кизила
• 100 г кинзы
• 2 головки чеснока
• 1 ч. л. семян кориандра
• 100 г острого красного перца
• 1 ч. л. черного перца горошком
• 1 ч. л. душистого перца горошком
• 3 ч. л. хмели-сунели
• 3 ч. л. сухого базилика
• сахар по вкусу
• соль по вкусу
• 30–40 мл винного уксуса

Приготовление

1. Промой кизил, залей водой и доведи до кипения.
2. Вари 10–15 минут.
3. Переложи ягоды в миску. Дай немного остыть. Отвар из ягод не выливай, он еще пригодится.
4. Перетри остывший кизил через крупное сито. Косточки можно выбросить.
   
   
   
5. Высыпь перетертую массу в отвар. Размешай до однородности.
   
   
   
6. Поставь на огонь. Доведи до кипения и на медленном огне, помешивая, вари 15 минут. Добавь соль и сахар по вкусу.
7. Черный перец, сухой базилик, душистый перец и кориандр предварительно измельчи в кофемолке.
8. Отправь в чашу блендера зелень, чеснок и острый перец. Добавь измельченные специи из кофемолки, хмели-сунели, винный уксус и чашку кизилового отвара.
   
   
   
9. Взбей всё в блендере до консистенции пюре.
10. Добавь получившуюся массу в кастрюлю, в которой варится кизил.
11. Перемешай и вари еще 15 минут.
12. Тем временем стерилизуй банки и крышки.
13. Разлей горячий соус по банкам. Закрой крышками. Переверни и оставь в тепле до полного остывания.
    
    
    
14. Готовый соус может долго храниться при комнатной температуре.

Как видишь, из ягод кизила можно приготовить множество разных вкусностей. Удачных закруток и приятного аппетита!