Итальянская лазанья по-сыроедчески

Проще относитесь к специям, заменяйте на свое усмотрение. Рецепт дан на 9 порций ( ~ 33×27 см).
У нас будет 6 слоев, итак, делаем каждый слой по-отдельности:

ИТАЛЬЯНСКИЙ ОРЕХОВЫЙ СЫР
2 чашки ореха макадамия (подойдет миндаль, вымачиваем 12-24 часа)
1 чашка кедровых орешков
1 ст.ложка лимонного сока
2 желтых болгарских перца
2 ст.ложки порезанной петрушки
1 ст.ложка сушеного чабреца (тимьяна)
1-2 ч.ложки соли (используйте розовую, черную или морскую)
1/2 чашки воды, если понадобиться
Поместите в комбайн — сначала орехи, потом остальное. Воду добавляйте по необходимости, смесь не должна быть совсем жидкой.

СЛОЙ «МЯСА» ИЗ ГРЕЦКОГО ОРЕХА
1,5 чашки грецкого ореха (вымочить от 1 часа)
1 чашка сухих томатов (замочить на 1 час)* (см. ниже)
2 ч.ложки орегано (в сушеном виде)
2 ч.ложки шалфея
5 ст.ложек соевого соуса
2 ст.ложки пасты мисо (можно купить в магазинах с японской/китайской едой)
1/2 ч.ложки каенского перца
2 ст.ложки оливкого масла
1 ст.ложка меда
1 ч.ложка соли
Смешать ингредиенты в комбайне, оставив массу немного зернистой, напоминающей по составу фарш.

ТОМАТНЫЙ СОУС
1,5 чашки сушеных помидор
2 мягких финика
2 головки чеснока
2 чашки помидор без семян, порезанных
1,5 ст.ложки сухого орегано
1-2 ч.ложки соли
1/3 чашки оливкового масла
1-2 ст.ложки лимонного сока

Смешать в комбайне

ПЕСТО

2 плотно утрамбованных чашки листов базилика
3/4 чашки кедровых или грецких орехов
1/2 чашки оливкового масла
1 ч.ложка соли
1 головка чеснока
1 ст.ложка лимонного сока

Смешать в комбайне, но не до однородности, сохранив кусочки орешков.

СЛОЙ ШПИНАТА
6 чашек шпината, крупно порванного на части руками
5 ст. ложек орегано
3 ст.ложки оливкового масла
1-2 ч. ложки соли

Все ингредиенты просто оставить в кастрюле на час замариноваться.

ТАКЖЕ НУЖНЫ
5 средних цуккини порезать на длинные полоски (используйте картофельный нож), замаринуйте их на 10 минут в оливковом масле с солью, чтоб они приобрели нужную нам мягкость.

СОБИРАЕМ ЛАЗАНЬЮ
— Нижний слой будет состоять из листов цуккини, немного находящих друг на друга.
— Затем следует слой «мяса», ореховый сыр, томатный соус, песто и еще один слой цуккини.
— Повторите все слои, но перед последним цуккини, нанесите наш замаринованный шпинат.
— Убираем наше творение в холодильник на несколько часов — блюдо должно стать мене мягким, чтоб мы легко могли его порезать.
— Украшаем каждую порцию черным перцем и веточками базилика.