现实生活和工作在法国一家糕点店 Bashny.Net

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这篇文章将不张照片（糖果），它是如何简单的事实。不事雕琢和崇高的词。

第四周我的实习期。而如果一开始我是多设置一个负的，而不是另一种，但现在一切都属于地方。

没有人会认为存在于法国任何糖果，做工顶级专业人士谁可以学习到永远。
他们是由他们的存在证明了这是一个不争的事实。这将是不同的 - 被烧毁了很久的地方。在法国，这是不可能打开一个企业（食品有关的活动），没有文凭的背后 - 非WHO-WMS-NO。然后拿到毕业证“只是让”只是虚幻的。我们必须表现出一个教育机构，一个国家，毕竟，你活该。否则，就是不明白。
点开一个糕点店，如果你不知道该怎么办是什么？因此很明显 - 如果地方是你的名字 - 那么你必须证明每一天都对自己的，因为它值得被大声说出首位
。
而这与萨科佩帕...





现在，它是如何。这是什么，进了糖果店的实际工作。

我的工作日 - 10-11小时。
我得到了4.30点至6.00开始他们在蛋糕店尼古拉斯·佩潘的工作。
而且我上班16-17小时。我没有权利把电话或别的东西，绝对的。我不知道他们是否害怕工业间谍或微生物，但手机我们只丕平。因此，这些照片不会有什么。所有标准 - 一种常见的烹饪实验室 - 桌子，炉灶，冰箱，特价机，洗碗机。两层楼加地下室，巧克力和焦糖工作。

第一个星期对我来说是很困难的。
首先，进入这个疯狂的节奏。
在学校里，我总是第一个，和房子里所有的时间做，在我自己清楚地成为可能。
事实上，它变成了 - 我在一个跛脚乌龟的速度工作。
一切都应该做快23倍，至少，但你可以。
我不习惯切断所有的手指，所有的腿和手臂擦伤（是的，曾经做了一个盘拖累其重量为公斤40肉，我想，抓住他......并用涌出一起）...
这一天开始装饰准备的甜点 - 每一个都有其明确的数量浆果，一些巧克力色（和其上线甚至使方向）和标签。一切都应该放在清楚没有错误。然后我们做每一个人。第一个星期，我的小的信任，这是显而易见的。

在工作​​日结束于16.00-17.00。
在15.30，我们开始清洗所有。在学校比更彻底清洗。
而在周六，一个特殊的节日 - 一个全球性的清洁！这意味着，所有的箱子，机柜，机箱 - 使出浑身有。 Perevzveshivaem，再次测量，擦，做相应的记录（有多少还剩下什么，等等），其中大部分在我的抽屉/柜等（填充有水从软管的流，然后擦干），并把一切都在其生长。我们在13.00开始（这一天是不是吃午饭休息），并结束就在16-17小时。

我有一个小时的午餐时间。
我知道，有些人在吃午饭的工作（沙拉是从什么有什么，从糖果的范围要吃，但我从来没有建议，而我自己也没问）。说起步伐 - 了整整一天，没有时间，甚至采取一小口水。没有第二个。
一个单一的时间我靠近它 - 的第一天起，我倒了一杯咖啡。面带微笑，依然那么...
并立即移交工作。
这就是我把它放在旁边的杯，所以这是直到那一刻，直到有人不小心它不会脱落。也没有一口。

我还交了朋友与附近的糕点店。
那么，糖果 - 有点像一个咖啡厅。我去那里吃午饭。美妙的地方。家族企业两个漂亮的小兄弟（不是法国，一些阿拉伯血）开（已为2年）的糕点，在那里你可以用餐好。他们没有菜单，每天都在吃午饭的一些新盘的兄弟之一（顺便说一下，因为它变成在原来的调查，他从来没有，从来没有尝试的准备，都在直觉的水平，它总是好吃！）且只有一个类型。
而事实证明 - 汤+二+甜品，或隔天沙拉+主+甜点
。
在第一天作为甜点，我试着蛋糕Divin住宿，覆盆子和椰子。没有什么，但有些枯燥了一点椰子在我看来，因为。



慕斯，一些完全不真实的。晚饭后，我走过去对他悄悄地是这样的：“和配方？”他犹豫了一下，迟疑了一下，说道：“来吧16后”。而且你有什么感想？我进来了，他给我的食谱。没有任何问题。然后我给他看了我的投资组合，他说，如果我会说法语，我会就业，法国将不会有任何问题都出现了。而明天，我答应做一个“俄罗斯日”，吃饭，对我来说是酱牛肉！他们是很好的。

当它来到我的实习和镶嵌在我心中的第二个周末开始形成的图像中。

那我在这段时间给自己做。首先，什么是不以学校教导。

首先。如果我认为我们已经习惯于清洗的严酷现实，它已准备好肯定地说 - 任何东西，我们都不太习惯。相对于我们应当如何做，如何做到这一点的工作，在学校里，我们只是擦拭灰尘。

而第二个。在学校里，我们不习惯的组织。
当时在我看来，我们有这样的速度，我们将有时间做这么多事情。
但在现实中 - 这是一个团队的努力和碎片。这是不好的时候，老板给你一份工作，你做起来，然后我们四个人。
特别是没有紧张，交换绰号，有时甚至同时讲一些有趣的故事。
有人称重一半的配方，一些二。然后，当所有的产品准备，我们开始鞭打或烹饪。从立式搅拌器或锅，搅拌分不开的，倒和观察的过程。

现在我将描述应该如何：

第一次时，我是老板的指示做“焦糖奶油”我接受了学校科技工作。即称重糖 - 放了下来。
我去权衡油...
马尔坦然后跳起来，大叫：«什么是你他妈的干什么???»
咳咳，我不得不这样一个雄辩的发言作出回应？ “加权......”他翻了个白眼，嘴里嘟哝着，听不清楚，和音节，不很遥远的人，开始解释：“把它放在盘子焦糖;称重奶油，把他们煮;油称重在这个时候，和鸡蛋，这是不可理解的？»

所以，如果你的板去鳞运行 - 糖，以防止未燃烧，然后看看扔不烧干奶油，立即权衡，一方面中石油，第二次破坏鸡蛋打入碗中
。
几乎没有应付的任务，没有烧毁而逃。我觉得一个令人难以置信的英雄。但是，这只是一场热身赛。这一周，我的工作是复杂的。

我的老板，那么马尔坦工作，它就像第二个厨师。

马尔坦了只有两个配方蛋糕 - 一“虎”的出现，它被添加到一个非常，非常精致的巧克力strushka为他做«Beurre黄油noisette»（棕色“坚果”风味酱财务），第二类 - 巧克力，其中，有必要在水浴融化巧克力和奶油。

而有没有人在开始做，然后再进入下一个。所有在同一时间。和配料，不在家的数目 - 的一个或两个部分，并立即称重公斤。技术如下：

1.称取油«Beurre黄油noisette»，并把它放在炉子淹没。不时，跑起来轰动。
2.建立水浴淹没巧克力第二个处方。无油，如一切都结束了，只好跑到商店买一个新的框。
3.运行仓库并带来了盒（15公斤）的黄油，作为这在过去是，就结束了。
4.测量酱适量，并加入到接近融化的巧克力。
5.防止第一油。防止第二混合物。
6.这马尔坦给出了另一个职位的附属物 - 从“冷冻室”（我的一间卧室的公寓的大小，唯一的区别在于在它的温度几乎30℃）把一箱冰冻杂音的。箱子装在小的圈子，不超过5卢布硬币上。我们必须迅速把它们整齐（一定朝上）遍布烤盘放入油锅中的冰柜另一个（那么他们将覆盖丝绒）。我明白，我时刻，第二个比较，以及整盒我变成一次性凝集和什么已经是世界上这些小俱乐部不会相互取出卡住。而在板块甚至黄油和巧克力，你还记得吗？在这里，我回到这里noshus（«Beurre黄油noisette»已经达到了所需的颜色和香味，倒入另一个碗里停止烹饪过程和冷移除），搅拌和不断变化的。
7.“币”了。烘烤在冷冻抽屉回到房间。
8.紧急dovzvesit成分第二处方。首先不要触摸，直到油达到室温。
9.成分必须混合一切手工制作。顺便说一句，将被告知测试开启升6.用手搅拌均匀拂尘，非常大的，直到顺利。
10的方式的第一试验。运行的巧克力店问了非常小的巧克力片。
11.混合干燥成分与蛋（32片拆分用手），也用手工拂。添加一个“花生酱”组合。检查面团的温度 - 它应该是冷静，否则巧克力会立即融化。如果一切正常，增添筹码并有呼吸。

而这一切在一个恒定的，“妮娜更快。龚如心，你要学会的组织！你永远可以做什么，建立自己的，直到你组织你所有的行动。更快，更活“即使在清洗我听到：«！逼自己»然后分秒必争

现在，我的职责范围略有扩大。我坚信自己足以开始感觉。厨师尼古拉斯对我很友好的成立，总是试图开玩笑和我说英语，即使我告诉他，我明白了他的法语。他说：“不，不，我需要说英语”（他有一个非常，非常小的词汇量的英语，我们可以说，他做到了，在实践中，不知道）。他继续说：“嗯，如果我和你一起工作过至少一年，我已经开始说英语。”我说：“还是我的法语。我更喜欢后者。“他笑着说：“不，不，我想先»
！
还是跟他去一个新的蛋糕。这都是新的，它还不知道如何最好地装饰它。这叶在这里，浆果那里。一切都将清理，把马卡龙。并删除它，添加了巧克力板。最后，他很高兴，微笑着看着我。我明白了，你有话要说：«特雷斯阿邦！»和首席法，狡猾地眯起眼睛：“是的。作为一个俄罗斯姑娘“。他很年轻，善于他们做什么。我有这么多，他的教训。如果我没有简单地袖手旁观甚至几秒钟的权利（10秒在微波炉加热的油 - 擦桌子，但没有立场，不等待），我还在刈灰色的眼睛在他的方向 - 那他现在在做什么？有时候到我这里来，他需要一个工具，并说：«这是一个天大的秘密，非常昂贵»，笑嘻嘻地显示了这一相同的dejsvie可以做到快两到三倍。现在，我相信，这要感谢他，我用两只手同时工作，力所能及的工作事实并非如此。

能有什么我的职责：
  - 在蛋糕上«花色小蛋糕»的蒸煮袋的Otsadit漂亮的焦糖奶油
  - 或者昨天，我完全具备新的小饼：一半（这是对覆盖«肉酱黑貂»顶部），otsadit栗子奶油切闪电，把栗子的立方体，对巧克力（巧克力切成也托付给我），最薄的板的顶部，但霜“尚蒂伊”顶 - 从蒸煮袋包装与“明星” - 空气在一个较高的螺旋，光滑美观。关闭所有帽闪电，撒上糖粉，穿上以题字«丕平»盒子上面制成的巧克力和更多的巧克力薄带字符串。在这里，我的工作，我尝试 - 奶油融化，头部低垂，巧克力已经过去......甚至这位负责人说。不是一个很好的奠定螺旋？不要害怕。让我们显示再次，即起飞，然后再试一次。没有问题和神经。一旦最后闪电组装，主要给出了一个意外的命令：“所有，把到店里。”即权不在我手中的窗口。令人兴奋的...但很高兴看到商店橱窗里的蛋糕你的！
  - 饼干 - 彻底“从”和“到”任何（今例如，我做了面团和成型加工厂杏仁花瓣450小和微妙的（用羊皮纸片）饼干）
。   - 组装蛋糕
  - 短糕点的工作（例如，铺陈脆饼面团制成戒指100多馅饼）
  - 工作与泡芙酥皮（从面团沉积，烘烤和填充膏）
  - 收购挞（所有馅料）
  - 装饰装潢，自一
。   - Killograma面霜，饼干，蛋酥......

每周我们收集几次“日志”。巨额 - 60-80单位的时间。我让他们饼干（想象有多少公斤的“蒙娜丽莎”的时候需要做什么？，以适应托盘14？），和摩丝。然后，我们都聚在一起，我也参加这一激动人心的过程的一部分。所有巧妙，快速，清晰。没有一个多余的动作。

  - 如果摩丝的平滑第一层上的日志的整个宽度 - 两个动作。如果你还涂抹它沿着墙壁 - 6运动刮板（一根长木）
  - 如果电平把海绵蛋糕的最后加冕层的一些前表面 - 两个动作铲
  - 如果摩丝是奠定了在金属球形状的蛋糕，他平整的墙壁 - 正是三个乐章，用勺子。做越多，得到一记耳光。

在我的手上，它通常是一个独立的歌曲。他们都在削减，钩，擦伤，烫伤和冻伤。试想一下：

  - 手动60-80 VAC塑料模具Polen的
。   - 随即，快速湿手放在毛巾，急于走出冰柜，金属托盘和蛋糕。马上动手坚持金属。但是，在第二个没有延迟 - 拉，移动，索取表格（金属或硅）。放回在冷冻和再托盘上。
  - 立即赶往卸载洗碗机，结束了常规周期。有大家非常热情，非常喜欢。快速获取和放在桌子上，下载新的，干净的地方。
  - 走出与烘烤饼干就绪（或翻转），而这将烘箱在大约10塔板一个时间。跑进了“冷冻室”带来的另一个对话框。
  - 然后双手用新鲜的切口（即摸刀，拔出洗碗机，那么板材装饰的，用你的手指不舒服的份额，那么其他地方引起了） - 20擦拭后60-80形式的酒精喷雾...某处日日志已经不觉得疼......

顺便说一句，不过是没有抛出-TH-次。他们有一个美妙的，美妙的蛋糕“拉焦孔达”，这是马卡龙，不是proshedsshie“诚信控制。”你有没有听说过吗？蛋糕出来的最好的东西我都试过了。牛角面包的全部的量，松饼，面包，“甜”和“咸”的产品被设计为使得从货架离开同一天。如果在装修或装配一些蛋糕“放下”是不完全 - 它留给我们。我们有专门的冰箱，您可以随时享受新鲜的甜点。而就当老板做一些新的东西，总是安排酒。

而且还要提及 - 过头了女权主义者在法国，哦，怎么过头。在这里，工作人员不同意你是男孩还是女孩的事实。该车带着成分和产品 - 都去卸载。你怎么得到 - 无论是一盒浆果，若袋糖，奶油或包装盒 - 即使ponesesh在储藏室的二楼。而很快，几乎是在运行。您可以在一个巨大的混合杯鲜奶约10升奶油......我觉得有人会拖累？是啊，怎么样。而且违背了烤箱，铁，只是尝试的一件事穿。

但是......它也是一种生活体验和气相法。据我所知，其他地方不明白这一点。无处没有学会做的一切好 - 干净，但坚韧。所有的粉红色纱裙从他的目光落在了很长的时间。我要工作，我想要做的正是我想要的生活吧。这是我的，在我的心脏，并在他的脑海，用我的心脏每一次跳动，每次进攻的话后，我只注意自己：“我可以。”现在，我得到一些自虐享受这一切。截至4:30时许，在没有时间吃午饭休息的工作，烧毁或冻伤手指和擦伤的下一站 - 一歪的笑容，揉肩膀，然后再次战斗。那么没有人会跟你心脏到心脏。你不来这个。你来和大家一起工作，在同等条件下，必须保持与整个节奏的步伐。有一个图，有一个计划，并且它必须在任何成本执行。




 


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