3 рецепта домашней засолки рыбы: горбуша, килька и сельдь

Поделиться



Излюбленное лакомство русского человека: соленая килька «сухого» посола





Соленая килька — излюбленное лакомство, которое идеально подходит к картофелю в мундире. Не отказывайте себе в удовольствии полакомиться соленой рыбой, которую вы можете приготовить в домашних условиях. Данный рецепт поможет вам приготовить кильку сухого посола.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 кг свежей кильки

1/4 ч. л. кориандра

3 ст. л. соли

1 ч. л. черного перца горошком

4-5 горошин душистого перца

3-4 лавровых листа

щепотка молотого имбиря

4-5 бутонов гвоздики

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Тщательно промойте кильку под проточной водой.

Растолките в ступке пряности (не очень мелко), смешайте с солью. Для засолки рыбы нельзя использовать мелкую или йодированную соль. Посыпьте рыбу смесью, перемешайте.

Накройте рыбу тарелкой и сверху поставьте груз. Уберите в прохладное место. Через 12 часов килька готова.

Для посола рыбы лучше не использовать банки и другую узкую посуду, так как в ней килька просаливается неравномерно, из-за чего быстро портится.

 

Как приготовить малосольную горбушу



В русской кухне рыбное меню занимает особое место, а одной из излюбленных закусок считается нарезка соленой рыбы. Горбуша, как и многие представители семейства лососёвых, обладает красным мясом, однако оно довольно суховатое и постное. По этой причине малосольную горбушу готовят немногие. Но если вы ее засолите по этому рецепту, то рыбка приобретет благородный и нежный вкус, украсит любой стол и, конечно же, привлечет внимание всех гостей.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

тушка горбуши

на 1 часть соли

взять 1/3 части сахара

50-70 грамм растительного масла

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Горбушу разрежьте вдоль хребта, удалите все кости, снимите шкурку, помойте и высушите филе. Если у вас тушка рыбы замороженная, то полностью ее не оттаивайте, так как в подмерзлом состоянии ее легче разделить на филейные части.

Перемешайте одну часть соли и 1/3 части сахара.

На дно емкости, в которой будет солиться рыба, насыпьте смесь из соли и сахара.

Положите одну филейную часть горбуши, присыпьте ее солью с сахаром и полейте растительным маслом.

Проделайте то же самое со вторым филе.

Закройте форму крышкой и оставьте рыбу просолиться на 2-3 часа.

Степень засола зависит от вашего вкуса. Поэтому периодически пробуйте рыбу. Когда вы почувствует, что по вашему вкусу она достаточно просолилась, промойте горбушу под проточной водой, чтобы смыть излишек соли, порежьте и подавайте к столу.

Маринуем филе сельди в в глинтвейне



Очень неоднозначный способ маринование сельди. Сельдь в глинтвейне — необычная закуска на вашем зимнем столе. Попробуйте!
 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

400 г филе сельди

1 ст. л. рубленого укропа

1 небольшая репчатая луковица

300-400 мл сухого красного вина

50-70 мл уксуса

50-70 мл сахарного песка

10 горошин черного перца

1 ч. л. розового перца

3-4 горошины душистого перца

палочка корицы (5 см)

1 ч. л. семян кардамона

1 лавровый лист

1 ч. л. зерен кориандра

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

В небольшом сотейнике смешать красное вино, сахар, уксус, специи и довести до кипения.

Уменьшить нагрев и, помешивая, подержать на огне до полного растворения сахара. Выключить нагрев и остудить.

Нарезать лук тонкими кольцами, филе сельди на порционные куски. Выложить в чистую банку слоями лук и сельдь.

Залить филе сельди глинтвейном, добавить укроп, закрыть банку и поставить мариноваться на 48 часов в прохладное место.

Приятного аппетита!

Источник: koko.by/recipes/12421.html

Нежно-жгучая пряная килька

Поделиться



Килька – рыбка в общем, простая, не претендующая на гордое имя анчоуса. Пряный посол ей очень идет, а состав пряностей можно варьировать по своему вкусу. Мы тут вспомнили, как когда-то продавали скумбрию в пряной заливке «огонек», в которой была то ли аджика, то ли хлопья перца, но которая была нежно-жгучей, ароматной и очень вкусной. Так что мы решили поэкспериментировать с килькой, добавив в классический состав пряностей для засолки жгучий перец и убрав гвоздику. Получилось вкусно, не слишком остро, по-новому. 





Что понадобится:

  • 500 г замороженной кильки
  • 1 ч.л. семян кориандра
  • 6 горошин черного перца
  • 2 горошины душистого перца
  • 4 лавровых листа
  • ¼ ч.л. хлопьев сушеного перца чили
  • 2 ст.л. крупной морской соли
Рыбу разморозить на решетке. Затем промыть ее в холодной воде, выложить снова на решетку, чтобы стекла вода.

Кориандр, черный и душистый перец крупно растолочь в ступке, смешать с хлопьями чили и солью.

Лавровый лист можно поломать и смешать с остальными пряностями, а можно оставить целым, его так легче потом доставать.

Кильку посыпать смесью соли и пряностей, аккуратно перемешать. Выложить в стеклянную или эмалированную миску или кастрюльку. Рыбу прикрыть тарелкой, поставить сверху легкий гнет и убрать в холодильник.





Можно есть кильку уже через 2 дня, но лучше дать ей просолиться хотя бы неделю. 

После этого кильку переложить в стеклянную банку, слив лишний рассол. Хранить в холодильнике, залив растительным маслом.

Размороженная килька может получиться слишком мягкой при засолке, поэтому мы советуем использовать крупную морскую соль – она быстрее вытягивает влагу из рыбы.опубликовано 

 

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! © Присоединяйтесь к нам в Facebook , ВКонтакте, Одноклассниках

Источник: zveruska.livejournal.com/136951.html