发酵面团oparnoe GOST



 
小麦面粉或一年级640克
糖 - / 46ç**
人造黄油表 - / 69ç**
混色(或鸡蛋) - / 69ç**
盐(海) - / 8℃**
压缩酵母23克* / - 水170克*(我爱面团很厚,使用的Gr 310的水并获得一个完美的面团)
退出1000克
_________________
* Opara
**面团
倒入预热到+ 35-40TS水(占总数的60%-70%)的温度下的容器中加入水razvedennyyu酵母,加面粉(35-60%),并搅拌直至得到均匀混合物(5分钟)。盖上盖子,放在一个通风的房间,2,5​​ - 3小时发酵。当Opara量增2 - 2次,5次,然后开始下降,这增加了剩下的水溶解的盐和糖,蛋或蛋制品,那么所有的混合,加入剩下的面粉,揉成面团。揉捏加入融化的黄油(或植物油)年底前。总计10分钟的时候混合。
容量被覆盖并静置2 -2 5小时进行发酵。

良好vymeshennogo测试有两个显着的特点。它运行良好,它气泡,当它被四舍五入进了一个球,投入锅内发酵。

面团上升很不错!愉快地烤!

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