牛舌与辣根酱,核桃



 
牛舌与辣根 - 流派的经典之作。如果你把辣根酸奶油,紫苏,香菜和核桃,你会得到一个非常微妙的酱煮舌头口感细腻和谐。

主料:
牛舌 - 1件
。 洋葱 - 1件
。 芹菜 - 1棵
胡萝卜 - 1件
。 月桂叶 - 2个
。 盐
明胶 - 1 PKG
。 对于酱油:

辣根(磨碎) - ,2小时L.
酸奶油(脂肪酸的至少20%) - 100克
核桃(去皮) - 1一把
。 罗勒绿 - 7-10叶
香菜 - 0,5梁
。 柠檬汁 - 2小时L.


1.牛肉舌彻底洗净,放在一个大锅里,完全被水覆盖。这里也奠定芹菜,月桂叶,洋葱去皮和胡椒,并把高汤烧开。当水开始沸腾,减少热量低,去除噪声(泡沫),盐,煮约4小时,盖上盖子。
2.当煮舌头,把它弄出来的热汤,并把它下到冰冷的水中。在此之后,在皮肤与像手套ya3yka除去。纯净的语言,直到用肉汤锅切片商店。
3.因为煮牛舌趋于打开一个快速zavetrivatsya和黑暗,切片是有意义的覆盖果冻,那么它是有光泽,并具有全新的外观很长一段时间。对于果冻的编制需要采取一些肉汤(约2/3杯),这是煮熟的舌头将其热态(约70度),易溶于它的瞬间明胶。这是更好地使正在把更多的明胶比表示,在指令集中的凝胶。
步骤3:果冻
的制备 4.然后,在果冻仍然温暖,切成语言尽可能地薄,浸每个切片成果冻,把在平板上。
第4步:拆分语言
5.对于酱油,辣根清洗,并擦上一个小擦菜板。新鲜辣根可能很难在市场上找到,因此,它可以取代罐头。尽管如此,鲜根明显的好处 - 他多汁,又香。当我擦我的眼泪从两个弓​​
第5步:准备辣根
的 6.然后把所有的调料配料在碗里搅拌机和研磨,直到顺利。
第6步:准备酱
的 7.切牛舌佐以酱和蔬菜。非常好吃片语把新鲜的硬皮面包片,倒在酱油。

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